其中，油脂可以發生加成反應(如氫化)，油脂都可以發生水解。
C17H35COOCH2
c 17h 35 cooch+3 NaOH→3c 17h 32 coona+ch 2 ohchohch 2 oh
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2酸
c 17h 35 cooch+3H2O→3c 17h 32 cooh+ch 2 ohchohch 2 oh
C17H35COOCH2
油脂是食物構成的重要組成部分，也是同等質量下產生能量最高的營養素。1g油完全氧化時(產生二氧化碳和水)，釋放熱量約39kJ，約為糖或蛋白質的兩倍。成年人每天需要攝入50~60g脂肪，可提供每日熱量的20%~25%。
人體內脂肪的化學變化主要由脂肪酶催化，脂肪酶水解生成甘油和高級脂肪酸，然後分別氧化分解釋放能量。油還有保持體溫，保護內臟的作用。[編輯本段]功能
結合或遊離狀態的脂肪酸是飽和的，如月桂酸、棕櫚酸和硬脂酸。
不飽和的如油酸、亞油酸、亞麻酸等。油不溶於水，但溶於烴類、醇類、酮類、醚類和酯類等有機溶劑。在較高的溫度下，在催化劑或脂肪分解酶的存在下，脂肪酸和甘油被水解。與鈣、鉀和鈉的氫氧化物皂化，形成金屬皂和甘油。它能與許多其它化學反應如鹵化、硫酸化、磺化、氧化、氫化、脫氧、異構化、聚合、熱解等反應。主要用於食品，但也廣泛用於制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化劑、潤滑劑等。【編輯本段】有四種方法:壓榨法、溶劑萃取法、水代法、煮沸法。所得油可根據不同需要進行脫磷、幹燥、脫酸、脫臭、脫色精制。
動物的脂肪組織和油料植物的種仁是油脂的主要來源。
常溫下是固體或半固體的叫脂肪，液體的叫油。脂肪含高級飽和脂肪酸甘油酯較多，油脂含高級不飽和脂肪酸甘油酯較多，天然油脂多為混合甘油酯(即R、R’和R”不同或不完全相同)。所有種類的油和脂肪都是高級脂肪酸甘油酯的混合物。油的平均分子量可以通過它的皂化值來反映(0g油皂化需要65438+mg KOH)。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和度通常用碘值表示(100g油脂與碘反應時需要I2的克數)。碘值越大，油的不飽和程度越大。油脂中遊離脂肪酸的含量通常用酸值來表示(中和1g油脂所需的KOH毫克數)。新鮮油的酸價極低，保存不當的油會因為氧化等原因酸價升高。有些油在空氣中能形成壹層堅硬而有彈性的薄膜。具有這種性質的油稱為幹性油(碘值大於130)，如桐油、亞麻籽油等。蠟和油壹樣，是壹種廣泛存在於自然界的酯。蠟的主要成分通常是具有偶數碳原子的高級飽和脂肪酸和高級壹元醇的酯。例如，白蠟的主要成分是棕櫚酸的蠟酯、棕櫚酸的蜂蠟酯和十六烷基棕櫚酸酯。因為習慣，有些蠟不是酯。比如石蠟是高級烷烴，而聚乙二醇是合成蠟。
因為脂肪酸是壹種酸，可以用堿性肥皂洗掉。
油是人體重要的供能物質，可以儲存在人體內，成為維持生命活動的備用能量物質。【編輯此段】推薦“不飽和脂肪酸”較多的油脂:包括大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、亞麻油等。適合各種吃素食的人，尤其是動物性食物多，植物性食物少的人。
“單不飽和脂肪酸”較多的油類:包括橄欖油、茶籽油等，因其良好的降血脂效果，適用於各類素食人群，特別是中老年人和高血脂患者。
不飽和脂肪酸平衡的油:包括花生油和芝麻油；適合各種人群。
“飽和脂肪酸”較多的油脂有棕櫚油、豬油、牛油、羊油、黃油、植物黃油、椰子油等。適合素食者或很少吃動物性食物的人。【編輯此段】石油咨詢、招聘、求職石油行業主要分為工業油和食用油。食用油分為植物油和動物油。作為目前市場上占主導地位的植物食用油，其主要原料是來自國外的大豆，所以壹般油脂企業分布在沿海地區，如山東、遼寧、廣東、江蘇、浙江等地。此外，榨油過程中產生的豆粕等副產品，形成了緊鄰油脂行業的飼料產業鏈，支撐著水產養殖等行業的發展。
石油行業的崗位需求主要涉及車間作業、檢驗檢測、倉儲物流等。，而且還帶動了周邊大量機械化安裝維修、飼料加工等第二產業。所以從大型工程技術人員到項目管理，這些都是石油行業需要的人才。
目前國內石油行業主要的信息咨詢媒體和求職媒體有中國石油、中國石油網、中國石油網、石油人才網。【編輯本段】未來石油工業的走向完全由國外掌控，因為國內石油加工原料長期依賴國外進口。作為壹個農業大國，中國，中國已經開始大力保護石油加工業。未來中國將擺脫壹面油壹面養的現狀，讓國產原生大豆成為主料，讓人們擺脫吃洋油的局面。