中國是釀酒和飲酒的國家，也是寫詩和吟詩的國家。很久以前，詩和酒就結下了不解之緣。中國的酒起源於古代的農業社會；中國的原詩也是在這個時期產生的。中國第壹部詩歌總集《詩經》中有44首與酒有關的詩歌，如:“春酒為此，引眉長壽”，“禦客，酌飲”，“君子有酒，可酌獻”，“我有酒之目的，所以能以樂言之心待客”。可見，酒是社交宴會中的“天使”，在花團錦簇、致賀之際，堪稱傳達心意的良好媒介。“當妳唱歌時，要求妳友好的聲音”，“喲喲鹿鳴，野蘋果”，“紳士有酒，還有許多目的”。
在東晉詩人陶淵明之前，酒雖然已經積累了壹些情感因素，但仍然只是作為創作素材之壹而唱入詩歌。荊軻謀刺秦王，豪飲後唱《瀟水》。劉邦富定天下，設宴高唱《大風》；曹操戰赤壁，賜酒歌行。秦漢時期，酒只是刺激情緒。直到魏晉時期的阮籍和嵇康，“酒還是酒，詩是自詩”，他們之間並沒有必然的內在聯系。陶淵明是第壹個有意識地“攀附酒”的詩人，並在其詩歌中賦予酒以獨特的象征意義。“忘事”的指責是他的發明。陶淵明(365 ~ 427)是中世紀壹位潛、亮、高、潔的偉大詩人。其現存的174首詩中，有56首是關於飲酒的，約占40%！詩與酒的結合，不僅是文學史上的佳話，也是酒文化不變的傳統。這壹傳統始於陶淵明的“寄酒為跡”，對後世文人追求人的自由的精神感受、社會生活和飲酒詩產生了深遠的潛在影響。
飲酒詩(第十四首)
陶淵明
故人賞我利息，鍋裏和諧。
班敬坐在松下，數完就醉了。
父親和長輩亂說話，壹想就失了線。
不知道有我，就知道東西珍貴。
妳入迷了，酒味很深！
他的飲酒詩主要表現了他遠離骯臟的官場、歸隱田園的快感，歌頌了來自酒的“深味”。這種“深味”，就是人類“親近自然”的自由。所謂“寄酒為跡”，就是通過詩酒寄情，與亂世抗衡，尋求自身人格的崇高與自護。他的飲酒詩開風氣之先，為後世確立了飲酒者、隱士、詩人三位壹體的風格，對後世的飲酒生活和飲酒詩產生了深遠的影響。
魏晉以後的隋唐被稱為“盛世之治”，既是中國酒文化的鼎盛時期，也是中國詩歌和文學的鼎盛時期。唐代詩人以其寬廣的胸懷和壯闊的氣魄，借鑒和揚棄了前人詩酒的韻腳，轉而謳歌“盛唐氣象”。它心態平和，充滿人性，活潑開朗，充滿健康，造就了唐代獨特的詩酒浪漫意境，使酒文化在這首古詩的巔峰洋溢著醉人的芬芳。李白和杜甫是著名的飲酒詩人，是中國詩壇的“雙子星”。據統計，李白有1050首詩，170首詩與酒有關，約占總數的16%。杜甫有1400多首詩，其中約300首與酒有關，占21%。《唐詩三百首》中，有46首明確提到酒，占15%。
在山裏，與隱居的人們為伍
李珀
我們兩人壹杯又壹杯地在山上盛開的鮮花中喝酒。
喝醉了就想睡覺。妳可以離開妳自己。如果沒有，早上拿著小提琴。
李白是壹位浪漫主義詩人。他壹生多次隱居研究道教。在荒山野林深處，“清？”壹切都很平靜，顧瑛還是壹個人。“這個時候，他往往願意壹個人喝，飄然而去。想找個喝酒的伴，壹般人是不允許坐的。”友仁”壹定是同道氣味，似仙風的貴人君子。從這種獨特的飲酒方式來看，李白確實得到了陶淵明《任真》的直接傳誦。
謝嚴忠誠送了壹瓶青城山道士奶酒。
杜甫
山瓶奶酒下青雲，氣味芬芳。
鞭去憐漁翁，洗燈嘗馬軍。
杜甫是壹位現實主義詩人。他在“安史之亂”中流離失所，然後在四川生活了近十年。他的大部分關於酒的詩都是現實主義的。川中有釀造的傳統，特別是青城山道士的秘密釀造，今天其著名的釀造“東田奶酒”仍然存在。杜甫飲酒後，與鄉鄰、漁翁等鄉野老友共飲，壹邊下棋，壹邊飲酒，其樂融融。這裏可以看出他的田園快樂。
宋代蘇東坡的飲酒詩中，除了“破憂解悶”之外，還增添了無限野趣和友情:
湖中飲楚青後雨(上)
蘇軾
迎客日出，夜雨留醉故鄉。
這表示嘉俊不會，杯子是水仙王。
蘇軾(1037-1101)，宋代著名文學藝術家，詩、詞、文、書、畫多才多藝。蘇軾不善飲酒，卻頗善於買酒招徠顧客。這就是這首詩描述的場景。他曾說:“天下不能飲，壹人不剩；天下沒有好喝的，也沒有給的人。”這為後來的文人開啟了壹種新的壹級酒風。蘇東坡對酒和釀酒也很了解，專門寫了《東坡酒經》壹書，還有關於“竹葉青酒”、“洞庭春”、“真酒”、“蜜酒”、“桂酒”、“松花酒”等詩詞，很多都可以直接作為釀酒的史料，給我們留下了珍貴的酒文化遺產。
中國酒道的精髓:“醉時滿德”，所謂“醉翁之意不在酒”。歐陽修《醉亭序》指出，中國酒文化的靈魂是“關心山川”，“山川之樂，酒之心”。
壹般來說，人在失意的時候，充滿了煩惱和擔憂。“獨杜康能解其憂”:“客常滿，杯裏酒不空”(孔融)，“奏悲歌，夜為晝”(徐幹)，“揚名萬裏外，有杯愁”(高適)，“人生閱歷。無論是“問桑麻對酒”(孟浩然)，還是“問蒼天對酒”(蘇軾)，抑或是“料酒論英雄”(曹孟德)，詩人對酒的感情總是溢於言表。李白提倡“哦，讓壹個有精神的人去他喜歡的地方冒險，不要把他的金杯空對著月亮！”，除了“秋雁長風為伴，當我面對他們從這個別墅，喝我的酒”，“不停止喝，讓我給妳唱首歌！，勸妳給我聽著”。陶淵明“酒有深味”，“人若不懂飲酒，常見病何如”(元好問)。李白的“直到，舉起我的杯子，我問明月”，蘇軾的“人間如夢，壹瓶酒還明月江邊”，都體現了詩人深深的孤獨。朋友與朋友聚會時，“以詩酒相酬”；壹人獨飲，則“飛來邀明月”；蘇東坡“含酒猶盛開”；而懷素則“癡於世事，真醉”(錢起)。“以新詩飲壹杯酒”的感覺，讓詩人們表現出了“* * *邊飲詩邊享青春”的才華。杜甫的詩中說:“不如飲詩放松”，“飲友詩”成為中國文人的精神寄托。酒助詩興，釀造了無數優秀詩人的詩篇，同時詩人也豐富了中國的酒文化。