鳳凰單叢茶香氣研究中檢出的104種致香物質中，18種為各種香茶所共有，其他成分為各種茶所具有，每種茶的致香物質均多於41種。即使在18常見成分中，不同香茶的含量也有顯著差異。不同的致香物質組成，以及主要物質的排列和含量變化，形成了單叢茶不同類型的花香。也就是說，鳳凰單叢不同花型的香氣成分不同，茶葉品質也各有特色。
春茶的香味淡雅、細膩、綿長，給人的感覺是香味逐漸顯露出來。味道醇厚清新，味中有韻，韻中有香。湯色黃亮，整體品質最好:
秋茶香氣高，有熱烈奔放的韻味，滋味濃郁，涼而不澀，湯色淡黃清澈。
夏茶夏茶的特點是溫度高，光照強，新梢生長快，生化成分合成轉化過程短，養分消耗高，物質積累少，茶葉香氣渾濁暗沈，滋味粗糙不涼。
優質單叢茶的品質是香、爽、甜。
香氣:茶湯在口中清香撲鼻，有留香於齒頰的感覺。它意味深長，遙不可及，清晰而舒適。它在於茶本身的香味和精心培育的天然花、果的香味，不需要添加任何香精，與花茶(人工將茉莉花、玫瑰、辛夷等有香味的花瓣塗抹在茶坯上制成的花茶，香味不清晰)不同
肝:潤滑，爽口快感，澀味少，清咽。
甘:又快又勁，爽口又滑，俗稱“有喉”。除了以上品質，鳳凰單叢茶還具有獨特的“山韻”。所謂“山韻”主要是指口感，是肉質更深層次的表現，只能理解。這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶獨特品質的關鍵，也是它區別於單叢其他產區茶葉的地方。
如何品嘗鳳凰單樅茶
1:外觀——鳳凰茶細長緊實，潤潤最好，有時可見黃片。色情少壹點比較好。不要太碎(冬茶除外)。別發黴了。上等的鳳凰茶，可以看到小白芽，證明制作精良。
2.湯色——鳳凰茶金黃明亮，或橙黃色。感覺是自然吸引，有時候湯色可能因為烤火不是很通透。放心吧，還是好茶。
3.香氣——幹香:舒緩，刺鼻(香精？)，具有清新自然的花香，是壹款好茶。香味細膩微妙，但是香味很舒服。這是最好的。要聞幹香味，最好把碗加熱，然後放幹茶，搖壹搖，把香味逼出來。唐翔:基本上，單簇可以分為三個層次——低級、高級香型、刺激但很快消失型(香精或制作不良的香型)，或者渾濁型(香氣濃郁，火力很大)。中檔，香味綿長持久，濃郁宜人。但喝茶湯時，茶湯裏的香味較淡。高檔茶湯香氣濃郁，清香細膩，尖而長，清香舒適，回味悠長。每次泡的感覺都不壹樣，真的感覺香味停留在牙齒和臉頰上，香味從喉嚨底部傳到鼻腔。
叢珊有壹種奇特的方式來感受香味，那就是聞沖泡好的杯蓋的內部。低檔的單叢杯香味低或沒有香味，中檔的單叢杯有香味，但不會持久。拿起來搖壹搖，杯蓋裏的香味就少了壹半。香味俗淡。高檔單叢，淡雅清香，牢牢抓住杯蓋，猛搖，久久不散。即使泡茶的時候，香味也不會飄走，而是抓住杯蓋，是好的鳳凰茶。(以上是壹般情況，但也有稀有珍貴的茶葉情況不同。).不過草木樨的香味是蜂蜜香。葉底香:最容易被忽視的。另壹方面，好的單叢葉底有香味，淡淡的，淡雅的。4.口感——低檔香型單叢有壹種厚重而火熱的味道，而淡淡的清香看起來清新卻容易發苦。中檔香氣，厚重醇厚，分層順滑於水中。回甘肅吧。中檔香味清爽甜美。高檔茶都差不多:湯香濃滑醇，甘甜有力無刺激，久泡不苦，舌尖津液足，舒適。有其應有的風味，比如杏仁香有杏仁的風味，桃金娘香有蜂蜜的風味。
(5)韻:指“山韻”“蜜香韻”到單叢茶的“山韻”“蜜韻”。解讀:鳳凰單叢茶中的“山韻”是類似於霧區苔蘚植物的苔蘚味，是高山環境造成的。嶺頭單叢茶中的“蜜韻”白葉品種，具有獨特的蜂蜜甜潤感，稱為“蜜韻”。嶺頭單叢茶的“甘露香韻”有壹種奇特的蜜香，喉韻甘甜，余味綿長，齒頰留香，余味尤苦醇厚。
鳳凰單樅茶
鳳凰單樅茶，綠茶品種之壹，屬於烏龍茶，屬於半發酵茶，是中國六大名茶之壹。鳳凰單樅已有900多年的生產歷史，歷史悠久，久負盛名。鳳凰單樅的主產區潮州，是中國三大烏龍茶產區之壹。潮州鳳凰山系是國家地方良種茶“鳳凰水仙”的原產地。幾代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出許多優良單株，即“鳳凰單叢”。是我國茶樹品種中天然花香最高、花香類型最多樣、滋味醇厚爽口、別具韻味的珍稀高香茶樹品種資源。
采礦技術
單樅茶是從鳳凰水仙組品種中選出的壹種優良單株茶樹，經栽培、采摘、加工而成。由於成品茶香氣和口感的差異，當地習慣將單樅茶按香氣類型分為多種，如黃誌祥、蘭芝香、陶仁香、桂桂香、通天香等。所以單樅茶是分開采摘的，當新茶芽萌發到小開放面(即出現立芽)時，即按照壹芽二葉或三葉的標準，騎馬采摘茶葉，輕輕放入茶中。有規定不要在強烈的陽光下采摘，不要在雨天采摘，不要在霧蒙蒙的茶中采摘。壹般下午采礦，晚上加工制茶。經過曬幹、風幹、殺青、揉撚、烘焙，10小時制成成品茶。
鳳凰單叢茶富含生化成分。含量範圍為(此數據為毛茶含量，即幹茶，非鮮葉):水浸出物，37% ~ 38%；茶多酚，26% ~ 27.3%；氨基酸，超過2.7%；總兒茶素，118.1 ~ 141.6mg/g；乙醚提取物，9.5%~10.8%。
乙醚提取物與茶葉香氣密切相關，是鳳凰單叢茶天然花香成分的物質基礎。根據華南農業大學戴素仙教授對鳳凰單叢八個代表花型的鮮葉和毛茶香氣的研究，共檢測出65，438+004種香氣物質，其中醛類4種，醇類22種，烴類29種，酮類65，438+065，438+0種，酯類20種，酸類4種，含氮化合物5種，酚類3種，其他6種。在檢測到的104種香氣物質中，每種香型茶都有41種以上的香氣物質，其中18種為所有香型茶所共有。香氣物質共有18種，各香型茶的含量也有顯著差異。原因之壹是不同芳香物質的組成，以及主要物質的排列和含量變化，形成了鳳凰單叢不同的花型。
另壹個原因是檢測到的香氣成分大多屬於高分子量化合物，其沸點多為中高沸點，而低沸點香氣成分相對較少，這也是鳳凰單叢香氣綿長持久的原因。