魚脂肪中含有較多的多不飽和脂肪酸,有利於兒童大腦的發育和心血管疾病的預防;
禽肉的脂肪含量低於畜肉,熔點也較低。含有20%的亞油酸,易於消化吸收。
動物肉脂肪以飽和脂肪酸為主,主要由甘油三酯組成,還含有少量的卵磷脂、膽固醇和遊離脂肪酸,容易導致肥胖和高血脂。
討論這個問題,要綜合比較目前吃的三種肉。
魚脂肪中含有較多的多不飽和脂肪酸,有利於兒童大腦的發育和心血管疾病的預防;
禽肉的脂肪含量低於畜肉,熔點也較低。含有20%的亞油酸,易於消化吸收。
動物肉脂肪以飽和脂肪酸為主,主要由甘油三酯組成,還含有少量的卵磷脂、膽固醇和遊離脂肪酸,容易導致肥胖和高血脂。
水生肉類:
蛋白質含量為15 ~ 20%;低脂肪含量壹般為1~3%,範圍為0.5~11%。魚脂肪主要分布在皮下和內臟周圍,主要由不飽和脂肪酸組成,占80%,熔點低,消化吸收率達95%。單不飽和脂肪酸主要是棕櫚油酸和油酸,多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、EPA和DHA,對預防血脂異常和心血管疾病有壹定作用。主要維生素有維生素A、維生素B1、B2和煙酸、維生素D和維生素E..礦物質是硒、鋅和碘。
禽肉:
單不飽和脂肪酸油酸是主要脂肪酸,其次是亞油酸和棕櫚酸,內臟飽和脂肪酸較高。維生素主要是維生素A和B族維生素。鐵以血紅蛋白的形式存在。禽肉中,鵪鶉的脂肪含量不到3%,雞和鴿子的脂肪含量差不多,在14%到17%之間,鴨和鵝的脂肪含量在20%左右。特別是鵝和雞肉中賴氨酸(促進脂肪氧化)的含量比豬肉高13%左右。而雞鴨鵝,不僅總脂肪含量低,而且脂肪的化學結構也與豬肉不同,更接近橄欖油的成分。家禽中所含的脂肪(動物中有人稱之為橄欖油)主要是單不飽和脂肪酸,具有心血管保護作用;
動物肉:
色澤深紅,又稱“紅肉”。豬肉最高,其次是牛羊,家畜脂肪主要是不飽和脂肪酸,主要成分是甘油三酯、少量卵磷脂、膽固醇和遊離脂肪酸。動物內臟脂肪含量低,膽固醇高。飽和脂肪酸攝入過多會導致血脂水平升高,進而導致動脈粥樣硬化。豬、牛、羊肉中的脂肪主要是飽和脂肪酸,容易導致冠心病和動脈粥樣硬化。動物體內的脂肪含量因動物的品種、位置、年齡、胖瘦而有很大差異。畜肉中,豬瘦肉的脂肪含量最高,為6.2%,羊瘦肉為3.9%,牛瘦肉為2.3%。栽培過程對脂肪含量影響很大。培育好的牛肉脂肪含量可達18%,培育差的只有4%。同壹物種不同部位的脂肪含量也有很大差異。五花肉的脂肪含量為33%,豬肋肉為59%,豬腿肉為12.8%。
世界衛生組織和《中國居民膳食營養素參考攝入量》(2013版)建議飽和脂肪酸的攝入量應低於膳食總能量的10%,但瘦肉中脂肪含量很低,鐵以血紅素鐵形式存在,容易吸收,建議多吃瘦肉。所以從營養健康的角度來說,首選魚肉(魚類中以深海魚為佳)和禽肉,適量吃動物肉(瘦肉),少吃肥肉。
關於減肥,以上只適合健康肥胖者。有並發癥的胖友也要適當忌魚:肝硬化患者凝血功能差,容易出血,有些魚會引起腸道出血,加重病情和癥狀。所以肝硬化患者要少吃魚,適量吃牛肉和雞肉。痛風患者,痛風的病因是人體內嘌呤代謝紊亂引起的,但是魚類含有大量的嘌呤,吃魚只會加重痛風,所以痛風患者壹定要少吃魚。
即使選對了食物,不同的烹飪方法也會有不同的效果。減肥期間,盡量以水煮、涼拌、水煮、鹵制食品為主。關於減肥是壹個系統專業的領域,絕不是吃某壹種肉就能解決的。如果妳想減肥或者有壹個系統專業的了解,希望我的回答可以幫助到妳。