臘八節還沒有過去幾天，我家就已經泡了3、4桶的臘八蒜，我本人也是比較喜歡吃臘八蒜的，今天我就來給大家講講臘八蒜的來歷和意義。
臘八蒜的來歷當我們談到臘八蒜的時候，就會想到那種晶瑩剔透般的蒜，及時泡臘八蒜這個習俗只有在北方有，北方人愛吃蒜，就跟山東人愛吃大蔥壹樣，尤其是那種壹瓣壹瓣的蒜，於是也有了那句名言：“吃肉不吃蒜，香味少壹半”。
其實泡臘八蒜這種習俗沒有什麽特別的來歷，因為古人們發現大蒜經過壹段時間醋的浸泡之後，產生更加美味的味道，於是臘八蒜這種美食也就脫穎而出，但是大蒜和醋都是屬於食品，而且也是保存大蒜的壹種方式，所以人們就在臘八節這天進行泡制臘八蒜，所以也取名為臘八蒜。
臘八蒜的意義臘八代表了快過年，也代表了壹年的最後幾天，而蒜這個字代表了清算，這是壹個字的諧音，就是在做年終總結的時候進行壹年的清算，壹年就這樣過去了，我們也要徹底算壹下，這壹年我們到底得到了什麽，到底賺了多少錢，生活過得好不好，於是臘八蒜的意義就這樣的誕生了，就是清算壹年我們的得與失。
制作臘八蒜的方法制作臘八蒜其實特別的簡單，需要的材料僅僅只有壹個壇子，加上醋和大蒜，也可以放壹點白糖。就是將蒜剝皮清洗幹凈，放到壇子裏面，然後加上陳醋，米醋也可以，也可以加少許的白糖，最後攪拌均勻密封就好。
臘八蒜吃起來是甜的，沒有了大蒜的辛辣，味道還是十分不錯的，可以當鹹菜吃。北京的很多小餐館壹年四季都會提供臘八蒜，無論是就飯就菜都十分的美味。
在這個臘八節裏面，我也腌制了三桶臘八蒜，我也比較喜歡吃臘八蒜，吃飯的時候可以吃三四頭。但是我更希望來年可以生活美滿，幸福快樂。壹切的黴運都消失。
：大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進壹步發生大蒜綠變。