“餵，妳聽說過All Blue嗎？”
（每次提到那傳說中匯集四海之魚的奇跡之海，他都會面帶孩童般的笑容。）
2.“人，最重要的是‘心’啊！”（以此句極帥地教訓了戰鬥對手Mr.2，後來Mr.2的確醒悟了，還成為草帽壹行可靠的夥伴。）
3.“買鎖，買壹個可以鎖上冰箱的鎖。”（問他有了寶藏有了錢以後想要幹什麽，他對著路飛這麽說。）
4.“敢在海上和廚師作對，簡直是自尋死路（壹頓痛扁後），妳好好記著……別隨便糟蹋食物……”（初出場的對話，表現出愛憎分明的性格，與極高的職業榮譽感，同時表現出對浪費食物的人的憎恨。）
5.“妳要為自尊而死也行，不過如果吃了以後活下來，不就能看到明天了嗎？”（對待肚子餓的人，總是特別溫柔。）
6.“既然如此，那麽開槍吧！我知道他們是壞人，根本用不著救他們！但是，我是個廚師，我能體會別人餓肚子的痛苦，至於他們吃了東西之後要怎樣……我才懶得管咧！我之前就說過，身為廚師，讓餓肚子的人吃飯，是我的本分。”（在數十把槍圍繞著他的情況下）
7.“身為廚師就必須把滿足客人放在第壹位！”
8.山治：妳先和路飛他們匯合，把剛才發生的事全部告訴他們，壹句也不要漏。
喬巴：山治呢？
山治：我還有別的事情要做，別擔心，我不會亂來的。
喬巴：……（低頭不語）……
山治：怎麽了？
喬巴：羅賓她...該不是討厭我們了吧？
山治：喬巴，記住，能原諒女人謊話的————才是男人！（不用多說了，凡是山治的飯多多少少都有被這句話震撼過，山治對女人的喜愛，不是出自什麽妄圖，而是發自內心的尊重。OP名言投票中，山治的這句名言，名副其實受到大家的追捧）
9.“這是愛的試練！！”（在空島時說的這句話……很可愛）
10.“不好意思……剛才我只是借個火點煙……”（快要被烈焰燒焦的山治，卻笑著站起來輕描淡寫地說道。）
11.山治：“餵，妳好，這裏是臭餐廳。”（在“雨宴”大廳正門口用電話蟲與克洛克達爾通話）
克洛克達爾（Mr.0）：“混蛋，妳是誰啊……？”
山治：“我嗎？我是Mr.王子。”（不羈地說道）
12.“有命在就行，誰都有能做到和不能做到的事情。”
“妳做不到的由我來，而我做不到的由妳來！”（鼓勵失意的烏索普，說實在山治表面上壹嘴臟話外加用暴力解決問題，實際上大家都可以看出他是個細致溫柔的男人）
13.“笨蛋！如果我怕火的話，還當什麽廚師啊！”（惡魔風腳使用的前提——不怕火！）
14.“能告訴我地點嗎？我的公主。”（當前身份，轉化為MR.PRINCE。草帽海賊團的奇兵，總是用那些讓人稱絕的計謀，給敵人惹了不少麻煩。）
15.“對在決鬥裏輸的男人……給予同情，妳知道有多麽殘忍嗎……”
16.“讓我來教妳真正的禮儀之道。”（揍壹頓）
17.“哲夫老板！！長久以來多謝妳他媽的照顧了！這份恩情……我壹輩子也不會忘記！！”（在離開恩師加恩人的赤足準備加入草帽壹行時，邊哭邊磕頭邊說道。）
18.“戰鬥，有時是要用這裏（指頭腦）的。”（不羈地說道，路飛：哇哇哇，山治天才啊啊啊，星星眼。）
19.“我從小就被這樣教育……所以，就算是死，我也不會踢女人。”（娜美：我稍微對妳的騎士道刮目相看了呢）
20.“烏索普，為了娜美……（停頓，烏索普驚訝：山治……難道妳想……）……就算犧牲妳我也無所謂。”（烏索普吐槽：我砍死妳！）
21.“菜刀是廚師的靈魂！”（遞給廚師說）“拿著它（菜刀）慢慢死吧。”（又好笑又好氣）
22.“啊！！！大海！！！！！！感謝今日的重逢！啊！戀人啊！!！！妳讓痛苦的我可以微笑！！如果妳要我當海賊，我都願意！！！可是，這是壹個悲劇，在妳我之間隔著壹個龐大的阻礙。”（初見娜美時說的情話）
23.“餵餵，妳這個非洲混蛋！ 怎麽可以對女士丟這種非洲卷毛，壹點男子氣概都沒有。”（超可愛的）
24.“對女士要溫柔點。”（笑，把娜美和路飛推出雪崩的雪堆之外，自己撞上石頭且被淹沒在雪堆裏）
25.“神創造出食物，惡魔烹飪出調味料。味道……似乎太辛辣了。”（惡魔風腳，它的威力，就猶如惡魔壹般……”
26.“不好意思，娜美小姐...對不起..不能（讓我的血）弄臟那純白色的禮服。”（在恐怖島，當時山治與透明人戰鬥，壹開始他把娜美舉起來保護著，卻因為阿布薩羅姆的最後壹擊將娜美丟下，原因是不願讓自己的血汙染了她的白色禮服，此時娜美處於昏迷狀態）
27.菜刀是廚師的第二生命！怎麽可以這麽容易，就被壹個門外漢拿走呢？ （在戰鬥時被壹個很沒有作為廚師的道德用菜刀攻擊，他這麽對這個廚子說道。而且山治不會用食材和菜刀等作為攻擊資料，他也很保護自己的手，所以壹般都用腳來幹架。）
28.這家店，是那個老頭子的寶物！ 我已經從那老頭子身上，拿走太多的東西了！權力！以及夢想！ 所以我...不希望那老頭子再失去任何東西！ （山治壹直很自責，當初在某個孤島上，這個（哲夫）老頭為保護山治而失去了壹條腿。漫畫中為怕山治餓死給吃了。動畫為為救山治自己用船錨勒斷的。）
29.妳們這些對女士動手的無理之徒，我要好好教教妳們用餐禮儀！（山治的騎士之道，對於女士都是保護的。不分敵我醜美。）
30、山治：妳說誰是弱者來著？！妳說我什麽都保護不了（邊踢邊說）
蛇男：真...真叫人不敢相信，他明明被我砍了那麽多下....（倒地）
山治：嘿..妳在說什麽啊，妳的劍和那家夥（指卓洛）壹比......根本就差勁透了！ (海賊王劇場版----珍獸島的喬巴王國）
31.妳***犯了三宗罪，第壹，在我面前自稱廚師；第二，浪費食物；第三，侮辱我的同伴！！（在押運羅賓的海列車上，對辱罵羅賓的望澤。）
32.就算是敵人我也不能棄女士的安危於不顧。（在攸關自己生死時為救敵方女將波爾琪，出局。）
33.等等，等等，妳這個臭小子！（山治全身是血是傷地搖搖晃晃的走向敵人大熊）
啊！（索隆）
妳幹嘛要去送死啊？死了還怎麽達成妳的野心啊！白癡！（山治）
妳小子！（索隆）
我說大塊頭！（山治虛弱地對敵人巴索洛米·熊說）
餵，妳…… （索隆）
與其要這種綠藻頭劍士的命不如取走我的命好了，就是我黑足山治！（山治自豪地說道，實是為卓洛推脫）
混……混蛋！（索隆）
別殺他把我的命拿去，我隨時都有替夥伴償命的覺悟，就在這裏給我壹個痛快的吧！（對著大熊）
餵，對大家說拜托了，對不住了，麻煩他們再去找別的廚師。（側面看不見表情地向卓洛語氣輕快地說）（377）
34.熊國王（劇場版2中撲克牌海賊團船長）：餵，小子。妳和我的未婚妻是什麽關系？（未婚妻=娜美，註意，這位兄臺是在強搶民女。）
山治：在她光滑的肌膚上抹防曬油的關系。
35.妳混蛋...踢哪兒呢！（對敵人卡莉法說）
36.我……我再也不想做什麽透明人了（表情陰沈地對著已經吃下透明果實的豹子人說。）
……我要，靠自己的力量去偷窺！
37.羅賓：700億艾克斯元就是700萬貝裏呀……
山治：（嚇得煙都掉下來了，嘴巴張好大）太貴了！！都可以買好幾噸米了！！
38.山治：怎麽能束手就擒？對於海賊來說海賊旗就是生命！就算只是壹張也不允許被奪走！
烏索普：這事我能夠理解，不過應該先與路飛匯合。
山治：還有壹個理由！我說妳們想因為這種失誤而遭到船長的責備嗎？（娜美和烏索普震驚，想到了路飛邊掏鼻孔邊說：“真是的，妳們真沒用！”後振作）（tv原創裏劇情說的）
39.我問妳，錢能填飽肚子麽？！（對霍波迪說）
40.（在恐怖島）站住，別不知好歹了，他（指索隆）可不是為了要施恩圖報才去拼命地，特別是路飛，如果讓他知道同伴是被自己的痛苦所傷會怎麽想。
.....大家平安無事比什麽都重要，這樣就夠了。
41.（烏索普和路飛決鬥輸了，喬巴要跑過去為他治療）
山治：餵！別過去，喬巴！
喬巴：為什麽啊？他本來就已經遍體鱗傷了！
山治：他們不是在打架或是比賽——
喬巴：那又怎麽樣！我是船醫啊！
山治：妳想想看，在決鬥中戰敗，若還要收到同情對男子漢來說是多麽慘痛！不經意間的好心反而會痛苦地折磨著失敗者！他是做好了心理準備才提出決鬥的。
42.在山治面前不能犯的四宗罪（山治自述原則）
第壹：廢物在山治面前自稱廚師
第二：浪費食物
第三：侮辱山治的夥伴
第四：不尊重女士
43.讓妳久等了，娜美小姐。妳的騎士在此。（優雅的）
44.我會根據妳的話來決定，是否原諒妳！！！（面對甚平，仍然以公主至上的騎士）
45.不管妳是神還是什麽，敢動她（娜美）壹個手指頭，我就化作青海的惡魔撥了妳的皮！（在空島對陣神時說的）
46.我不是為了和女士們成為朋友而生的，而是為了愛女士們而生的男人！！（對伊萬科夫說的）
47.找人打架就別做縮頭烏龜。（海賊王234)
48.我們都做著愚蠢的夢。
49.不能撫去女人眼淚的男人，根本不配做男人。
50.我聽到，女士淚水滴落的聲音！（海賊王 680 話）
51. 山治：我絕對不會對女士拳腳相向。
G-5（海軍其中壹支部）：那要是在殊死之戰中呢？
山治：我寧可死！
52.妳這種人，我們家船長最討厭！
53.那個時候妳的眼神，向我說的是事實，即便有壹百萬個人會苛責妳，我也絕對不會去懷疑，女士的眼淚。（海賊王712話，對紫羅蘭）