香不過肉桂醇不過水仙指的是武夷山巖茶的香味。指的是武夷山巖茶的氣味香堪比肉桂，茶水醇堪比水仙花。
肉桂，以香氣見長，茶香馥郁，層次豐富。除了個性鮮明的品種香—桂皮香之外，還有著花香、果香、花果香、焦糖香等多變香型。並且，根據山場環境的不同，肉桂還能演變出不壹般的茶香精彩。論茶香上的鬥艷爭芳，肉桂可溫婉，可外放，可霸道，可內斂，可謂是宜室宜家。
而水仙，則更註重湯感，湯水要醇，要厚，要飽滿，才是其最大的魅力所在。老而彌堅，樹齡越高，湯水的醇厚度相應添上不少精彩。肉桂與水仙作為武夷巖茶的兩大當家花旦，桃紅柳綠，環肥燕瘦，風采各不同。
關於武夷水茶：
武夷水仙較大的特性便是湯色味道醇正，實際上水仙花比肉桂粉更非常容易喝懂，水仙茶的香味並沒有肉桂茶的香味高，可是水仙茶的料汁醇正香甜，且絲滑通道會化，並不會攜帶壹切的苦味，就算是加工工藝沒及時的水仙花有苦味都是化作甜，這就是武夷水仙茶的與眾不同之處。
實際上水仙茶並並不是沒有香味，反倒水仙茶也有著不壹樣的香味味兒，單論正統武夷水仙的香味，就會有“花香、粽子葉香、竹子葉香、綠苔香、木質香”五種。只不過是武夷水仙的香味，幽雅卓絕的香味，則被“醇”的光暈所遮蓋，不難看出武夷水仙茶是有多麽的的“醇”。