佛山傳統飲食文化特色
大可以油條和及第粥
新老佛山人耳熟能說的特色小吃大可以的油條和及第粥，早在1932年起就開始和佛山人風雨同舟，走過了近百年的歷史。至今在佛山已有4家分店。大可以油條俗稱?油炸鬼?，入口香酥，既脆又，咬在嘴裏十分耐味。它的狀元及第粥也叫?狀元粥?，近百年來，?狀元粥?的用料配方和烹煮技術秘神外傳，所以時日雖久，但?狀元粥?仍能永褒原味，獨瞳天下，無人能仿，更無人能及。?油炸鬼?和?狀元粥?在2000年獲?中華名小吃?後，又連續榮獲2002年廣東?十大名小吃?和2003年佛山?十大風味小吃?之譽。
應記雲吞面
據說，1936年的某壹天，佛山壹應姓人家用超凡的手藝做成了應記的第壹碗雲吞面。從那以後，應記雲吞就日夜夜，從不間斷地在佛山的大街小巷迷倒了壹代又壹代佛山人。如今應記在佛山已有14家店面，人們在街頭巷尾都能聞到應記雲吞的香味。應記雲吞有皇牌鮮蝦雲吞面和普能雲吞面兩種。前者皮薄肉厚，壹粒粒鮮紅的蝦肉在皮下隱約可見，其味脆口清甜，價格比普通雲吞面貴近壹半，為6元錢壹碗。應記的?皇牌鮮蝦雲吞面?獲得2000年?中華名小吃?和2003年佛山?十大風味小吃?之榮譽。
皇後雙皮奶
皇後雙皮奶始創於上世紀三十年代，民間曾有歌謠流傳說：?皇後雙皮奶，太子吃不壞?。但時至今日，它卻因為含有高蛋白質和高糖分而逐漸?失寵?了。但其貴為?皇後?，如今風韻猶存，還在征服著為數不少的小吃愛好者。據介紹，皇後雙皮奶做法考究，先把滾奶倒入碗中，取出其凍後的奶皮(第壹層)，再把牛奶和蛋清打混煮滾，得到第二層皮，此即為比皮奶。雙奶表面有壹層微黃薄穌之皮，奶質凝稠細滑，細品其味，香甜奇特。
盲公餅
還沒來佛山之前，就知道盲公餅是佛山的名特產了，並且知道它出於壹位盲公之手，但它有160多年的歷史，是譚先生告訴了才知道的。合記公司的譚先生介紹，盲公餅之所以馳名天下，主要是它的獨特。而它的獨特不僅是原料上乘，而且配制手法極為精妙。其原料以糯米為主，食糖、花生、芝麻、豬肉等為其主要配料。盲公餅餅心的內，制法最為精巧，用幼細白糖腌藏數月後，才取出配制，吃起來甘美酥脆，回味無窮。樹大招風，盲公餅曾經已成為?受侵?的目標。所幸是佛山的合記餅家如今已獲得盲公餅生產專利權，名正言順地捍衛住了盲公餅為佛山名物產的權益。
佛山傳統飲食文化知識
九層糕
佛山、南海壹帶民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，取其?長長久久，步步高升?之意。九層糕是壹種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放壹層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素摻入，每層紅白相間，十分好看。節日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成壹盤(三塊在下，壹塊在上)，先敬神、後敬祖先，然後是全家吃糕。取其吉祥之意。春節時，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與別人，據說分給別人會把吉祥分薄，於己不利。
西樵大餅
因為餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節，都以此作禮品送人。過去，西樵大餅做得最好的是離西樵山不遠的民樂圩壹餅家，它制出來的西樵大餅除了甘香、松軟、清甜外，還有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不變質的特點，廣州、佛山的商人紛仿制，但色、香、味均無法與地道的西樵大餅媲美。今天點心琳瑯滿目，但地道的西樵大餅還是很有市場的。
得心齋醞豬蹄
佛山醞豬蹄有兩種形式，壹是用整只豬手醞制而成;壹是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，後者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草紮著來醞制，所以名叫?紮蹄?。
盲公餅
合記盲公餅是佛山市土特產名產品之壹。由於它是由壹盲人創制。因而得名。盲公餅的制作，與壹般餅食不同，有其獨特之處，市場上出售的餅食，大都以面粉配制，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數月(最少數天)才取出配制，食起來甘美酥脆，美味可口。
陳皮烤鵝掌
陳皮烤鵝掌，是佛山特級廚師車鑒將其祖父車騰信制禦廚的?金銀鵝掌?和其父車謂創制的?縐紗鵝掌?，經過研究改為烤法加工而成。保留了形似縐紗、焓中帶爽的特色，又具有骨焓肉滑、味美鮮香的特點。
核桃魚白田雞片
這道菜是佛山德昌酒家名廚梁恒始創，距今有100多年歷史。甘香爽脆，美味高雅，四季適宜。
花油雞肝卷
花油雞肝卷是佛山如珍酒家廚師梁森獨創，至今已有100多年歷史，甘香、酥化，外脆內香滑，汁味鮮香。
蟠龍大鴨
這道菜始創於佛山英聚酒家，距今已有100多年歷史，由名廚呂昌傳主制。鮮甜香滑，味美可口。
陶都鴛鴦鯇魚
這是石灣陶都酒家首創的招牌名菜。魚上半段金香酥脆，有五柳味;下半段鮮嫩細滑，清淡不膩，使人能在同壹尾魚上，吃出炸與蒸兩種不同的風味。
石灣魚腐
石灣魚腐是石灣特產之壹。陶都酒家的魚腐，選料上乘、制作獨特。具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點。
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