不同季節怎樣調整飲食

文 上海中醫藥大學 宗留留 飲為天，食為地，“飲食”為人體提供了物質基礎和能量來源，更兼顧著調節機體的陰陽平衡。然天主造物，四季更替，故飲食作為人體的第壹需要，也應根據春夏秋冬四季陰陽的消長、寒暑的變化並結合傳統中醫理論來調節飲食，從而達到保養身體，延年益壽的作用。 《素問·六元正紀大論》說：“用溫遠溫，用熱遠熱，用涼遠涼，用寒遠寒，食宜同法。”意為服食溫性熱性的食品藥物，應該避免在溫暖炎熱的春夏季節；食用涼性寒性的食物藥品，不宜在秋冬寒冷之季。根據春溫、夏熱、長夏濕、秋燥、冬寒這壹年中氣候變化的規律，總結出了春生、夏長、長夏化、秋收、冬藏的飲食養生原則。 春生 春季易受風邪，五行屬木，迎風流淚傷目，口味發酸，易怒傷肝膽。 ①首要應春清——春季大地生機勃勃，人體氣血流暢，全身臟器組織功能易於恢復，宜用扶助人體正氣，清除人體壹冬所納入的多余物質。傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。春天是陽氣生發的季節，適量攝入豆類等熱量較高的食物，可以通過飲食調養陽氣以滋補身體。豆類品種很多，主要有黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。 ②應增加壹些具有疏理肝氣的食物及藥物的攝入：如大棗、胡蘿蔔、菠菜、馬蘭頭、薺菜、芹菜、荸薺、菊花腦、枸杞子、菊花、黨參、黃芪等。 ③又由於春天肝本過旺而克脾，故宜選擇甘平的食物和藥物以健脾和胃，保證機體對營養的吸收。正如孫思邈在《千金要方》中所說：“省酸增甘，以養脾氣。”適當減少酸性食物，增加甜味食物。 夏調 夏季極易傷津耗氣，氣隨津脫，從而導致氣津兩虛。其陽氣虛表現為身汗肢冷，疲乏懶言，食欲不振，大便稀薄，舌淡脈弱；陰血虛表現為五心煩熱，午後潮熱，心悸不眠，頭暈目眩，脈細苔少等。 ①解暑散熱，生津止渴，避免暑毒。應選用清淡的食物和具有清心解暑的藥物，如經常用生蓮葉、生薏仁、扁豆等煲湯飲用。 ②健脾養胃，促進消化吸收功能。食物包括玉米、薏苡仁、綠豆、西瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、茄子等。 ③夏季還特別適宜粥補，如蓮子粥具有益腎固精、健脾澀腸、養心安神、益氣抗衰之功效，適用於腎虛不固，體弱心悸，大便溏薄，虛煩失眠、夜間多尿等癥。山楂粥健脾消滯，化食散瘀，可治老年高血壓、冠心病、高血脂癥、心絞痛及腹痛、積食、便瀉等癥。木耳粥可潤肺生津、益氣止血、補虛強心，適用於肺氣虛弱、體虛多汗、咽喉幹癢、大便燥結、慢性便血及痔瘡出血等。苡仁粥健脾和胃、利水消腫、清熱排膿，適應於老年性浮腫、脾虛腹瀉、風濕痹痛、白帶過多等。此外，百合粥、黃芪粥、葡萄粥、番茄粥、紅棗粥、牛肉粥等，都各具特色，老年人可根據各自的具體情況，選而食之。 秋補 秋季氣溫漸涼，氣候幹燥。秋燥容易傷及人的肺臟，耗傷人的肺陰，使人出現口咽幹燥，咳嗽少痰，大便秘結等癥狀。要選用滋陰潤燥、補養肺氣的食物和藥物。 ①從中醫食療理論上講，認為秋季屬氣燥，“宜食麻以潤其燥”。怎樣做到這壹點呢？首先應當少吃壹些刺激性強、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒等等，應當多吃壹些蔬菜、瓜果，如冬瓜、蘿蔔、西葫蘆、茄子、綠葉菜、蘋果、香蕉等。 ②另外，中醫還認為秋季屬合，萬物收斂，因此又主張“應吃辛以發散”。意思是說避免各種濕熱之氣積蓄。因為凡是帶有辛香氣味的食物，都有散發的功用，因此提倡吃壹些辛香氣味的食物如芹菜。 ③“秋宜溫”，也就是說秋天應當避免光吃些涼和性寒的食物，應當多吃壹些溫性食物。 秋天，天氣漸漸轉涼，人們的口、鼻、皮膚等部位往往會出現不同程度的幹燥感，故應吃些生津滋潤的食品，少吃辛辣、煎炸食品。 適合秋季食用的食品有：百合，清心安神、消除疲勞，有潤燥止咳的作用；山藥，其特點是不熱不燥，不論男女老幼、體健體弱，都適合食用；蓮藕，生藕能清熱生津止渴，熟藕能健脾開胃。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說法；栗子，有健脾養胃、補腎強骨的作用；胡桃，能溫肺定喘，又能益氣養血、潤燥潤腸；花生，深秋後花生成熟，宜用鮮花生仁或研末沖湯服或水煮煎服，不宜炒吃；紅棗，秋食紅棗，益肺補氣，如能與銀耳、百合、山藥***煨食，效果更好。此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蜇、胡蘿蔔、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進補則適宜食用黃芪、人參、沙參、枸杞子、何首烏等。 冬藏 冬季是收藏的季節，同時冬季氣溫較低，皮膚血脈收緊，容易出現陰寒盛，陽氣衰的情況。宜選用具有溫陽補腎作用的食物和藥物。 冬季進補使營養物質易於吸收蘊蓄，進而發揮更好的作用。因此，民間有“今年冬令進補，明年三春打虎”之說。因此要遵循溫陽補腎，溫而不散的原則進行補益。 ①宜選用的補腎壯陽類食物，壹般如鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊腎、牛鞭、麻雀、豬腎、黃鱔、鰣魚、鰱魚、蝦、淡菜、大蒜、韭菜、辣椒、核桃仁、胡桃肉等。 ②滋陰益腎、填精補髓的食物有海參、鮑魚、龜肉、甲魚、火腿、豬（羊、牛）骨髓、黑木耳、黑棗、芝麻、黑豆等。 ③冬季養生禁食生冷飲食，忌食寒涼性食物。如海蜇、田螺、螺螄、蛤蜊、蟹、青蛙肉、水蛇、蚌肉、黑魚、鴨蛋、鵝肉、兔肉、海帶、西瓜、冬瓜、黃瓜等。 ④冬季可選用的養生膳食：各種溫補類食物配制的米飯、面制品、粥等。常見的有海參粥、羊肉粥、羊肉面條、胡桃粥、生姜粥、狗肉粥、麻雀粥、韭菜粥、瘦肉粥、核桃粥、牛肉餛飩等。 有養生名言雲：“智者之養生也，必須四時而適寒暑。”總之，四季的飲食進補應因時、因地、因人制宜，按照不同季節，不同地區和不同體質等實際情況，正確把握進補的原則和方法，才能取得好的補益效果。 根據春溫、夏熱、長夏濕、秋燥、冬寒這壹年中氣候變化的規律，總結出春生、夏長、長夏化、秋收、冬藏的飲食養生原則 本欄目由《青年社交》聯合上海中醫藥大學科學商店***同推出