國宴六無的要求。壹個國家最高規格的宴席除去菜品要保證外，在原料和選材上壹樣都不能輕心。
王洪發說，所有的原料，都來自固定的渠道，都采用嚴格的標準，如蔬菜，都是有機蔬菜，不能添加任何化學肥料，避免有害物質造成損害。做菜所需原料的所用部位也有嚴格規定，比如“開水白菜”，這道菜壹般只選取三寸半高、葉綠肉厚的白菜，還要去掉菜棒留其三葉嫩心。
此外，國宴所有選材，必須從其原產地精選而來。如燕窩，非泰國的官燕不用；魚翅，不是南海產的壹極群翅不上桌；金絲小棗，也只能用樂陵產的。
“因為是國宴，這些材料都要對口訂做，這樣才能美味無窮。”
除此之外，國宴的烹制更是重中之重。壹名長期為國宴烹飪的廚師告訴記者，燒國宴菜的師傅***有160名廚師，個個都是食界響當當的腕兒。
這些廚師來自五湖四海，除政治素質高外，還得“根正苗紅”，要過政審，並且文化素質要求也高，除勺上功夫外，還要求能研究各國風俗文化，會烹調全國各地名菜名點，根據服務對象的不同，因人而異，隨客而變。
“做菜首先得弄清什麽不能上。各國文化、宗教、信仰不同，各自對飲食的禁忌也不壹樣。而且國宴的廚師做菜，並不是簡單的壹湯、壹羹擺桌那麽簡單，要考慮到民族關系、地域特點、飲食習俗、嗜好、宴會形式等諸多方面的問題，稍有不周，可能會影響到國家政治方面的大局。”所以，王洪發說，廚師需要具備全面的綜合素質，不僅要有高超的廚藝，還要有豐富的飲食知識，了解各國的飲食習慣及忌諱。
如在菜品中不能出現來訪國家的國旗、標誌；不能出現雞爪、內臟等食材；不能有違背來訪國宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉為神聖，餐桌上就不能出現牛排；英國人視山羊與孔雀為不祥之物，在食雕造型中就不能出現這兩種動物；法國人不喜歡菊花等等。壹個國宴廚師堪稱“百國大使”，對世界各國的風土人情、食風食俗都要如數家珍。
國宴烹制非常精細，制定菜譜時，廚師們盡可能地全面了解中外賓客的生活習慣與忌諱，口味嗜好以及年齡、身體狀況；兼顧季節、氣候、食品原料、營養等諸因素，夏天以清淡為主，冬季以滋補為主。
主要是為了避免各國國家飲食沖突。