中國是世界上最早的釀酒國家之壹。不知各位朋友認為中國釀酒的歷史有多長嗎？告訴妳吧，早在8000年前的新石器時代就出現了釀酒，商周時期已經出現了制作酒曲的方法，到了南北朝時期，已經出現了好幾十種酒和藥酒的釀造方法。可以說，酒是人類最古老的人造飲料之壹。
酒的種類非常多，按釀造方法，可以分為蒸餾酒、發酵酒和配制酒；按酒精的含量，可以分為高度酒（度數在40度以上）、中度酒（度數在20到40度之間）和低度酒（度數在20度以下）；如果按照通常的商業習慣，又可以分為白酒、黃酒、果酒、啤酒和配制酒等。如大家所熟知的茅臺酒、五糧液、瀘州老窖、山西汾酒等屬於白酒，而像浙江紹興女兒紅、花雕酒等 則屬於黃酒，我們則把各種葡萄酒劃分到果酒類裏面，等等。
釀酒，離不開水。壹方水土產壹方物，在幾千年的釀酒史上，水壹直是釀造上品佳酒必不可少的條件，名酒產地必有好水，尤其是含有豐富礦物質的水。1915年巴拿馬世博會上壹瓶碎了的茅臺酒讓國人揚眉吐氣美美地回味了近百年，茅臺酒產於貴州省仁懷縣，那裏有壹條赤水河，水質特好。離開了茅臺鎮，在其它任何地方，用同樣的方法，卻再也釀造不出如此香美的好酒。古井貢酒揚名天下，則完全得益於那口古井；而如果沒有了嶗山泉水，青島啤酒的口味就是不再相同。
酒有多種，每壹種酒的口味、特性和功效都會略有不同。壹般來說，都有這樣的特點，即酒性溫而口味較為辛辣，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導，所以酒具有疏經活脈、行氣調血、溫陽祛寒的功效，壹經喝下，便會覺得自己的郁悶之情得以松解，興奮、失意之緒得以宣泄。再有，酒本就為谷物釀造出來的精華，故還補益腸胃的功效。此外，酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。而如果把酒與藥物結合起來，兩者相加，功效何止增長十倍。
要懂得飲酒，選壹套好的酒具必不可少。喜歡飲酒的人，總要關註酒具的選擇如何。酒具是用來貯酒、盛酒和飲酒的器具。在我國，按照質地材料，可以把酒具分為陶酒具、瓷酒具、青銅酒具、玉酒具、玻璃酒具和其他酒具等。不同的酒具，反映了歷史上不同階段的社會經濟和文化發展的水平和狀況。不同地位的人，所用酒具有所不同，在古時，低下層的勞苦大眾使用最多的便是陶酒具，而玉酒具、金銀酒具等則成為上層統治者的專用酒具。當然這些早已成為了歷史，只要大家喜愛，無論用什麽酒具也不受限制的。
有了淵源流長的酒歷史，也就有了燦爛悠長的酒文化。千百年來，多少文人墨客飲酒吟誦，借酒言誌，留下了無數的佳作名言。李白“鬥酒詩百篇”，多少年來讓人何等羨慕；“葡萄美酒夜光杯”，景色多麽的優美，誰的酒興不會大增呢？“酒逢知己千杯少”，好友相聚，美酒必不可少。當然，也有“今朝有酒今朝醉”的無奈，“酒不醉人人自醉”的惆悵。不過，我們可不要追求“醉翁之意不在酒”的小算盤，親朋好友之間，總還是多點坦誠，多點直率吧。雖說沒有必要“壹醉方休”，但我們還是要學會“美酒贈知己，玫瑰送佳人”。
酒，演繹了人間多少的恩恩怨怨，又留下了數不清的經典故事與千年絕唱。關雲長“溫酒斬華雄”，成就武聖威名；卓文君當壚沽酒，為了壹曲“鳳求凰”；宋太祖趙匡胤“杯酒釋兵權”，既保住了自己的皇位，又給手下大臣以充足的體面； 而無人敢赴的“鴻門宴”，終於由此爆發持續八年的楚漢戰爭。喜事喝喜酒，氣氛更加喜慶，悲痛郁悶之時，“何以解憂，唯有杜康”。可以說無論在紅白喜事，宴親贈友等各種活動中，“無酒不成席”，“無酒不成禮儀”。
喝酒，無外乎總會有醉酒出現。，可以說，醉是酒的精華。對於普通人，有“灌夫罵座”，則對於那些歷史名人，因醉酒更引出了許多故事。漢高祖劉邦醉酒斬白蛇而得天下；“貴妃醉酒”，讓洛陽所有牡丹都為之雕謝；壹代詞人李清照，更有“沈醉不知歸路”。也因為醉酒，才讓中國武術多了壹套醉拳，輝煌的宋詞也有了“醉花陰”、“酒泉子”等詞牌名。醉，讓中國的酒文化發揮到了極致。總之，“酒外乾坤大，壸中日月長”， 無論是過去，還是在現在及將來，我們的生活始終離不開酒，我們能飲酒，更要會飲酒，“壹句話，壹輩子，壹生情，壹杯酒”，在漫漫的歷史長河，酒的歷史和酒文化還將繼續演繹著美麗的神話，也必將創造出美好的明天