飲中八仙指的是賀知章、李白、李適之、李琎、張旭、崔宗之、蘇晉、和焦遂，這幾個人都是盛唐時期的嗜酒如命，酒量很大、性格豪邁、狂放不羈的文人，因為誌趣相投，這幾個文人常在壹起飲酒，被杜甫稱之為飲中八仙。
賀知章在這八個人中年齡最大，資格最老，他和李白的交情很好，李白謫仙的雅號就是他給起的，他經常和李白、張旭在壹起狂飲，由於賀知章性格曠達豪放，詩歌如同他的個性壹樣豪放不羈，被世人稱之為詩狂，他自己也自號“四明狂客”。
李白無論是在當時還是後世，都名震文朝野，影響深遠，賀知章壹見到他就稱他的天上的神仙被貶到人間，可見其灑脫逍遙的個性和才華橫溢的學識，同時李白也是杜甫非常崇拜的詩人，杜甫為李白寫過十幾首詩，在《飲中八仙歌》裏對李白也是著墨最多，重點加以推崇。
張旭是唐代的草聖，他的書法和李白的詩以及裴旻的舞劍，當時並稱為三絕，李琎不僅身份高貴，而且精通音樂，長相還非常俊美，唐玄宗稱他為“花奴”，認為他相貌俊美不像人間之人。李適之曾擔任唐朝的宰相，因為他性格粗放，經常被奸相李林甫算計，蘇晉從小就聰明過人，當時的人把他比做是三國時期的王粲，他飲起酒來，佛教戒律都拋之腦後了。崔宗之和李白交情很好，他在金陵時常和李白月夜泛舟遊玩，還寫過詩歌《贈李十二白》，雖然他年紀輕，長相英俊，看上去翩翩美少年，但也是個地地道道的酒徒。焦遂是這八個人中唯壹的布衣百姓，但是他性格灑脫，喜歡高談闊論，常常語驚四座，和這幾個人同氣相求，同聲相和。