魚香鳳爪
“雞爪、鴨脖、豬下水壹類的東東，如果做得好，也可以成為美味，這是中國人獨有的本事。
有人說中國人食用這些邊角余料是物資匱乏年代遺留的習慣，對此我是很不認同：
也許壹開始是出於對食材的珍惜，
但發展到現在，繁復的制作過程和讓人食指大動的美味程度，
這些不入流的食材烹制出的美味相比於壹些大菜正餐更對人具有吸引力。
雞爪無疑是其中的壹種。
無論是鹵是蒸，啃雞爪要牙齒和舌頭很好地配合，
仔細地壹點點將附著在腿骨和趾骨上的筋和皮剝開食用，
就像磕瓜子，其樂趣不在吃果仁，而是在於磕——消磨時光的過程。
豉汁鳳爪是鳳爪最有代表性的做法，這是粵菜的做法。
國寶級的川菜大師史正良先生借鑒粵菜的做法，以粵菜川做的手法烹制出這道魚香味的鳳爪，
在傳統味型之外又讓好吃嘴們增添了壹個新的選擇。”
用料
主料
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雞爪500克
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生菜1棵
輔料
白醋
20克
麥芽糖
15克
米酒
15克
菜籽油
500克
泡椒
20克
生姜
10克
大蒜
15克
精鹽
4克
醬油
15克
白糖
12克
香醋
15克
高湯
50克
水澱粉
15克
魚香鳳爪的做法
1.
材料全家福
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2.
肉雞爪洗凈入鍋，加清水淹沒雞爪，加白醋、麥芽糖、米酒燒開，撇去浮沫，煮至斷生撈出
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3.
將雞爪斬去爪尖，晾幹水汽，熱鍋放油，油溫7成熱時放入雞爪炸至金黃
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4.
將炸好的雞爪撈至熱湯中浸泡，加蓋燜20分鐘，至雞爪起皺皮時撈出
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5.
生菜洗凈瀝幹水分，將菜葉鋪於圓盤四周，圍成花邊
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6.
雞爪放入蒸盤中在蒸鍋中蒸熱，將雞爪碼在生菜上疊放成型
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7.
泡紅辣椒、姜蒜分別剁細，香蔥切蔥花備用。熱鍋放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
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8.
摻入鮮湯，加鹽、醬油、糖、醋調味
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9.
用水豆粉勾芡收汁，加入蔥花推勻起鍋
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10.
將芡汁澆淋於鳳爪上即可
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魚香鳳爪成品圖
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烹飪技巧
1、煮好的雞爪要晾幹水汽，炸制時可以加鍋蓋以防油花四濺；
2、大師的做法比較註重於成菜的效果，作為家庭版的做法，我比較推薦用豉汁鳳爪的做法：將炸制好的鳳爪斬成兩半，拌上糖醋汁、生粉後大火蒸至軟糯，這樣更入味。
3、相對於熱菜的吃法，我更喜歡放涼後再吃，這樣更入味，如果是冬天，湯汁會凝結成凍，會更美味。