壹、鴿子蛋
1、《紅樓夢》第40回“史太君兩宴大觀園”介紹劉姥姥二進賈府時，賈母設宴款待，當丫環上菜時，李紈端了壹碗放在賈母桌上。鳳姐兒便揀了壹碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道“老劉，老劉食量大似牛，吃壹個老母豬不擡頭。”
①介紹李紈、賈政、王夫人之長媳、賈珠之妻早年喪夫、獨養壹子賈蘭，有詩為證：
桃李春風結子完，到頭誰似壹盆蘭。
如冰水好空相妒，枉與他人作笑談。
②在海棠詩社自封為“稻香老農”自封掌壇人，帶著小姑子、小叔子吟詩、填詞、找樂子，聊慰寂寞。
2、壹個鴿子蛋壹兩銀子很貴，曹雪芹的祖父壹年薪俸才壹百兩銀子，鴿子蛋為清宮禦食，有清宮老檔案可查。鴿子蛋是賈府延年益壽，保持青春的食療食品之壹。
二、茄鯗
1、《紅樓夢》第41回
賈母設宴大觀園的宴會上“鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說“別哄我，茄鯗跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄鯗了。”
茄鯗即茄幹、梗即魚幹。曹雪芹生於鐘鳴鼎食之家，創出壹、二新鮮美味並不奇怪。但是書中描寫美食最有名的就是讓劉姥姥吐舌的“茄鯗”。第41回王熙鳳詳細地講述了它的做法“把才下了的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐幹、各色幹果子，都切成釘子，拿雞湯煨幹，將香油壹收，外加糟油壹拌，盛在瓷罐子裏封嚴了。吃時雞瓜子壹拌，就是了。” 劉姥姥壹聽了，搖頭吐舌說“我的佛祖，到得十來只雞配它，怪到這個味。”
賈府的人大魚大肉可能攝入過多膽固醇，多吃茄子有很多益處。
這道美食是否真的存在難以辨別，正應了作者的那句話“假做真時真亦假,無為有處有還無”。
三、酒釀清蒸鴨子
1、《紅樓夢》第62回
芳官說餓了，叫廚房柳嫂送飯來“說著，只見柳家的果遣了人送了壹個盒子來。小燕接著揭開，裏面是壹碗蝦丸雞皮湯，又是壹碗酒釀清蒸鴨子，壹碟腌的胭脂鵝脯，還有壹碟四個奶油松瓤卷酥?並壹大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯” 。
①芳官其人：為迎接賈元春省親，從南邊買來的學戲的丫頭後來分到了怡紅院給賈寶玉做丫頭。後來也出家做了尼姑。
②南方糟東西（酒釀食品）
酒釀是蒸熟的糯米(江米)，拌上酒酵經發酵而成的壹種甜米酒，在我國各地稱呼不同，又叫酒釀、米酒、甜酒、糯米酒、酒糟。酒糟食品是南方特產，品種繁多，美味可口，經久不變質?運至北方更顯得珍貴。當時的統治者在吃膩了山珍海味的同時也喜歡吃別具風味的南邊糟食品來調劑口味。乾隆六下江南?欣賞了美酒、美女、美食、也帶回了南方的廚師，引來了南方佳肴。
③這頓飯是寶玉同“丫環、芳官、小燕壹起吃了的倒覺比往常之味又勝些似的，只吃了壹個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯,泡湯壹吃,十分香甜可口”體現了寶玉的男女平等，只要是女孩子就可愛，不分貴賤“女兒是水做的骨肉，男人是泥做骨肉，見了女兒就清爽，見了男人就惡臭逼人。” 酒糟鴨子是賈府的壹道滋補品。
四、荷葉蓮蓬湯
1、《紅樓夢》第35回，介紹寶玉挨打原因：①賈環到賈政處告黑狀，說寶玉要強奸王夫人丫環金釧未遂而致使其投井自殺。
②忠順親王府，向賈府要小旦互贈禮物琪官(與寶玉關系密切)“賈政舉起大板咬牙狠命打了三四十下，寶玉被打得或青或紫，或整或破，竟無壹點好處。”是寫寶玉挨打後，賈母、王夫人、薛姨媽等去探視寶玉?問寶玉想吃什麽盡管說。寶玉說出的是小荷葉小蓮蓬湯。鳳姐聽了，在旁笑道“口味倒不算高貴，只是太磨牙了。”寶玉哄著玉釧嘗那“小荷葉蓮蓬湯”時手被燙了，自己倒不覺得，只管問玉釧燙了哪裏痛不痛。表現出寶玉因金釧之死的愧疚之情。交代金釧(玉釧之姐)，寶玉和她調情時，被王夫人看見，打罵後攆出賈府。金釧含冤受辱投井自殺。揭示了賈府的黑暗，王夫人的狠毒。
五、雞髓筍
《紅樓夢》第75回，說的是在中秋節晚上，賈母的兩個兒子分別送來了幾道菜肴孝敬老太太，賈母唯壹留下品嘗的是壹道叫雞髓筍的菜。雞髓筍是壹道南方菜，是用雞髓、雞湯來燜的筍。主料竹筍，自古被視為“菜中珍品”清代文人李漁把竹筍譽為“素食第壹品” 。
賈母愛吃這道雞髓筍，大觀園中的帥哥美女也壹定愛吃，因為他們知道：要想皮膚好，竹筍少不了。