1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。厚樸切片,木耳都切絲,肉絲放入碗中。
2.白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉、高湯放在同壹個碗裏(不要和肉絲拌在壹起)拌成醬。
3.炒鍋燒熱,放入豬油至六成熱,放入肉絲翻炒,放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香,再放入厚樸片、木耳翻炒幾下,再將醬汁煮熟翻幾下。糖醋炒肉絲
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。將辛夷切片,黑木耳切片,與肉絲壹起放入碗中,加入魚香肉絲調料。
2.炒鍋燒熱,放入豬油至六成熱,放入肉絲翻炒,放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香,再放入厚樸片、木耳翻炒幾下,再將醬汁煮熟翻幾下。
這種方法非常適合當今社會的快節奏。
材料:
瘦肉250克、木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒粉30克、洋蔥2根、生姜1片、大蒜5瓣、澱粉適量。
調料:
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1.將瘦肉洗凈,切成粗絲,放入碗中,加鹽和水澱粉拌勻;
2.蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3.黑木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油,燒至五成熱油時倒入肉絲,翻炒,放入泡椒粉。炒至極好時,倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
特點:
色澤紅亮,酸辣鹹甜。
廚師什麽都知道:
切肉絲時,刀法要嚴謹,粗細長短要合適,刀不可連在壹起。材料
糖醋炒肉絲
材料如下:
食材:豬裏脊肉150g;
食材:青椒2個,水發木耳適量(定量根據自己喜好);
調料:蔥、姜、蒜、少許鹽、料酒、壹勺生粉(腌制肉絲用)
醬料:蠔油兩大勺,醬油壹大勺,醋壹大勺,糖壹大勺,豆瓣醬壹大勺(剁碎),幹辣椒碎或泡椒碎壹大勺;(註:壹湯匙為壹湯匙,等於15ml)
練習:
步驟1:
練習圖
將肉切絲,加入少許鹽、料酒、生粉腌制10分鐘;
第二步:將黑木耳和青椒切絲。
第三步:蔥、姜、蒜切段備用;
第四步:拌醬(這是我自己做的醬)。
第五步:炒鍋燒熱油,放入蔥姜蒜爆香,再放入肉絲翻炒;
第六步:翻炒至肉絲變白,加入醬料翻炒均勻;
第七步:加入青椒和木耳,在盛有醬料的小碗中加水裝飾,加入,翻炒至醬料粘稠,均勻包裹肉絲和配料。
調料裏沒有鹽和雞精。這是因為用油量和淡醬油相結合會有鹹鮮的味道。不需要添加其他調料。還可以在路上加點醬油,讓顏色更好看:顏色紅,肉嫩,鹹、甜、酸、辣四味俱全。生姜,大蒜和洋蔥是突出的。。
原料:豬肉350g,水發藍片100g,水發木耳25g,泡椒15g,鹽3g,姜5g,蒜10g,蔥10g,清油50g,醬油10g,醋5g。
制作:豬肉切成約7厘米長、0.3厘米厚的絲。加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈,切絲,用紅辣椒浸泡後切碎;姜蒜切細,蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上,用油加熱(約180℃),放入肉絲,炒香,然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒,煮好醬汁,快速翻鍋即可食用。工作很忙,在家用微波爐做飯。
1.將豬裏脊肉與精鹽、紹興酒和濕澱粉混合。
2.在容器裏放壹勺色拉油(剩下的壹勺拌入肉絲),加入除紅辣椒油外的所有調料,蓋上微波膜,大火5分鐘後取出,澆上紅辣椒油。
3.中途翻炒湯汁,將肉絲翻面或翻炒重疊嚴重的食物,有助於增強烹飪效果。味道:辣
難度:橋墩切割(初級)
時間:10-30分鐘
分類:川菜和豬肉老少皆宜
材料:豬腿250克,嫩竹筍100克,雞蛋1個。
輔料:糖15g,精鹽5g,豆醬10g,黃酒5g,水澱粉15g,胡椒粉適量,蔥花適量,姜末各少許,醬油10g,味精2.5g,香油10g,生油200g。
步驟:1。將豬腿切成6厘米長、0.2厘米寬、0.2厘米寬的絲,用酒和鹽拌勻,加入打碎的雞蛋和生粉調好大小。另外,白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
2.鍋六成熱時,放入油,然後倒入肉絲翻炒。如果鍋壞了,就倒進漏勺裏,把油瀝幹。鍋底留余油,將蔥花、姜末、豆瓣醬壹起翻炒,放入筍絲,將肉絲放入鍋中翻炒,然後將壹小碗調料倒入鍋中。
魚香肉絲豆果
快速翻炒幾下,加入味精,勾上稀醬,撒上胡椒粉,鍋中倒入香油。原料:瘦豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、糖、醋、醬油、高湯(或水)、澱粉。
練習:
1.準備材料;
2.將浸泡後的黑木耳、冬筍、瘦肉和蔥、姜、蒜切絲;
3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉腌制。將澱粉、鹽、糖、醋、醬油和肉湯(或水)混合成醬;
4.將熱鍋裏的油冷卻。油溫後,肉絲快速炒散;
5.翻炒至肉變白,然後用鏟子將肉絲放在鍋邊(或取出)。在底油中加入自制的剁椒、蒜末、姜末,翻炒;
6.將肉絲攪拌均勻;
7.加入事先泡過水的胡蘿蔔絲翻炒壹分鐘左右;
8.然後加入冬筍絲和黑木耳絲翻炒片刻;
9.倒入醬汁;
10.當湯變濃時,加入蔥花,攪拌均勻。
小貼士:
1.冬筍可以買保鮮包裝的,只要把筍裏的白色鈣化物洗幹凈就行,不用燙。用茭白做替代品也不錯;
2.幹木耳泡好後加壹些幹澱粉浸泡,可以幫助清除木耳上的臟物質。烹飪前將頭發用溫水浸泡為宜,浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。鮮木耳含毒素,不能食用。黑木耳有抗凝血的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;
3.這道菜盡量用泡椒或者剁椒來做,最好不要用郫縣豆瓣醬,這樣會讓菜的味道很重,有醬香但是沒有魚香。材料:豬裏脊肉300克,竹筍200克,幹木耳10。
調料:鹽3g,醬油15ml,醋30ml,蔥15g,姜15g,蒜15g,料酒5ml,香油3ml,白糖15ml,剁椒40g,水45ml。
味道:魚味。
準備時間:15分鐘
人數:2人
烹飪時間:5分鐘
練習:
1.豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡,然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。將肉絲放入碗中,加入水澱粉,攪拌均勻,腌制5分鐘。將蔥花放入碗中,加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。
2.燒熱鍋,倒入油。油七成熱時,倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟。用鏟子鏟到鍋的壹邊,倒入蒜末姜末和剁椒,翻炒並與肉絲混合。
3.倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘,然後倒入調好的汁,由下而上翻炒20秒,待湯汁略粘即可上桌。烹飪技巧:
1.切肉的時候要記住“豎著切牛羊”這句名言。換句話說,豬肉應該沿著肉的紋理切。
2.泡木耳的時候可以在水裏撒點澱粉,更容易清洗木耳上的雜質。
3.壹定要提前調好汁,以備後用。炒這道菜的時候,如果壹點壹點依次放調料,會耽誤時間,肉絲的味道會和整盤不壹樣。