雞汁豆花
把雞肉與配料打成漿，以清湯煮熟呈豆花狀，做到“吃雞不見雞”的境界。而那清湯，更是無與倫比的偏執狂才能想象出來的超高難度制作，把老雞、火腿等熬制的高湯，反復下肉碎吸走雜質,弄得竟然可以如清水壹樣，但味道又超級濃香，有如耍魔術壹樣。這麽花工夫的制作，當然是國宴級。要做到豆花潔白無瑕、清湯澄明如開水，才算是成功作品。
開水白菜
這個“開水”，就是雞汁豆花的清湯;而用白菜作為主料，更是有心想跟吃客開玩笑的制作。兩條小青菜放在“開水”裏邊，看了沒什麽食欲，但吃過才知龍與鳳，通常能獲掌聲無數。不單對清湯的要求高，對白菜也是極苛求，開水”是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、幹貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。只是因為吊得好，湯 清亮如水，才叫這麽個不起眼的名字。不叫“上湯白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生義 。
芽菜扣肉
芽菜是四川宜賓縣的著名腌菜，外形有點像梅菜。芽菜扣肉是壹個非常地道的家常菜，幾乎每家每戶都會做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是先炸後蒸，不同的是它有點辣，但也是以肉爛入味而見稱。
樟茶鴨
樟茶鴨是四川筵席菜的壹道名菜，做法挺花工夫。要先腌後熏，再蒸後炸才完工，但也因此而味道紛呈，淡淡的樟木與茶葉熏香，清香優雅;外皮酥香，內裏肉嫩，口感豐富。有人甚至覺得它比北京烤鴨更美味，其實兩道名菜各有美味，只是樟茶鴨比較少油是不爭的事實。
宮保雞丁
這道稍帶酸甜的菜品，原來也是24個味型中的荔枝味的代表。仔細品味壹下，的確感覺到絲絲甜荔枝之味。
姜汁雞
之前說過，川辣的變化相當多，視乎配合的配料。辣椒油加了姜汁與醋做成姜汁，拌上熟雞肉條，雞肉變得香辣而帶點酸味，是很獨特的開胃辣味!因為沒用辣椒、花椒，只用辣椒油，所以辣味只屬初級，壹般大眾都能接受。