麻辣火鍋大家第壹眼就看到了表面漂著的麻辣紅油!在這裏我還得說壹下,表層的紅色油主要包含了菜籽油、雞油、牛油、豬油等多種油脂,這些油是經過各種香辛料煉制,多達20多種的香料壹起精心熬制出來的,它的主要作用是增香提味。雖然火鍋油很重,但沒有多少人是吃火鍋長胖的吧?
在川菜江湖裏面,壹直就有“鍋大油多,鹽巴味精起坨坨”這壹句名言,它雖然只是調侃,但是也把我們的江湖菜的油多的本質說出來了!而我們的江湖菜又以油重、辣的刺激、麻的安逸為主要特點!但是光吃我們的江湖菜壹般是不會胖的哦,除非江湖菜配啤酒而且長期熬夜不鍛煉!
我們的家常菜!並不全是麻辣油多!我們也有清淡爽口的家常菜!比如豬肉、雞、魚、兔子、牛肉、羊肉、等等這些東西我們都有清淡的做法,比如清蒸,比如清燉、比如清炒,比如加醬燒、比如做成爽口的酸菜味型,這些做法都是不辣不油的!而這些我們川菜師傅壹樣的能做!之所以川菜給所有人印象重麻辣重油,那只是川菜眾多特點中的壹個,是其它菜系所沒有的特點之壹罷了!
川菜有油多的菜,但也有清淡少油的菜!而我們平常的家庭肯定不可能頓頓把油不要錢壹樣的用!加上重慶四川多為山區地帶,我們爬坡上坎,運動量極大!又哪裏來的那麽多的胖子!雖然也有胖子,但大多為宅豬,或者體質問題,亦或者應酬太多,天天大魚大肉,那樣的生活想不胖都難!