麻辣火鍋大家第壹眼就看到了表面漂著的麻辣紅油！在這裏我還得說壹下，表層的紅色油主要包含了菜籽油、雞油、牛油、豬油等多種油脂，這些油是經過各種香辛料煉制，多達20多種的香料壹起精心熬制出來的，它的主要作用是增香提味。雖然火鍋油很重，但沒有多少人是吃火鍋長胖的吧？
在川菜江湖裏面，壹直就有“鍋大油多，鹽巴味精起坨坨”這壹句名言，它雖然只是調侃，但是也把我們的江湖菜的油多的本質說出來了！而我們的江湖菜又以油重、辣的刺激、麻的安逸為主要特點！但是光吃我們的江湖菜壹般是不會胖的哦，除非江湖菜配啤酒而且長期熬夜不鍛煉！
我們的家常菜！並不全是麻辣油多！我們也有清淡爽口的家常菜！比如豬肉、雞、魚、兔子、牛肉、羊肉、等等這些東西我們都有清淡的做法，比如清蒸，比如清燉、比如清炒，比如加醬燒、比如做成爽口的酸菜味型，這些做法都是不辣不油的！而這些我們川菜師傅壹樣的能做！之所以川菜給所有人印象重麻辣重油，那只是川菜眾多特點中的壹個，是其它菜系所沒有的特點之壹罷了！
川菜有油多的菜，但也有清淡少油的菜！而我們平常的家庭肯定不可能頓頓把油不要錢壹樣的用！加上重慶四川多為山區地帶，我們爬坡上坎，運動量極大！又哪裏來的那麽多的胖子！雖然也有胖子，但大多為宅豬，或者體質問題，亦或者應酬太多，天天大魚大肉，那樣的生活想不胖都難！