“誌道樂學·國學經典”D449
《莊子》內篇 養生主
二
原文
庖丁為文惠君解牛[1]，手之所觸，肩之所倚，足之所履[2]，膝之所踦[3]，砉然向然，奏刀騞然[4]，莫不中音[5]，合於桑林之舞，乃中經首之會。
文惠君日：“譆[6]，善哉！技蓋至此乎？”
庖丁釋刀對曰：“臣之所好者道也，進乎技矣[7]。始臣之解牛之時，所見無非全牛者。三年之後，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤[8]，導大窾，因其固然；技經肯綮之未嘗[9]，而況大乎[10]！良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎[11]。彼節者有間，而刀刃者無厚。以無厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲，動刀甚微。然己解，如土委地[12]。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿誌，善刀而藏之。
文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉。”
註釋
[1]庖（páo）：廚房。“庖丁”即廚師。壹說“庖”指廚師，“丁”是他的名字。為（wèi）：替，給。文惠君：舊說指梁惠王。解：剖開、分解。[2]履：踏、踩。[3]踦（yǐ）：用膝抵住。[4]騞（huà）然：皮肉分離的聲音。向（向）：通作“響（響）”，聲響。“向（響）然”，多種聲音相互響應的樣子。[5]中（zhòng）：合乎；“中音”，意思是合乎音樂的節奏。[6]譆（xi）：通“嘻”。[7]進：進了壹層，含有超過、勝過的意思。乎：於，比。[8]批：擊：郤（xi）：通作“隙”，這裏指牛體筋腱骨骼間的空隙。[9]技（zhī）：通作“枝”，指支脈。經：經脈。“技經”指經絡結聚的地方。肯：附在骨上的肉。綮（qǐ）：骨肉連接很緊的地方。未：不曾。嘗：嘗試。[10]（gū）：大骨。[11]硎（xíng）：磨刀石。[12]委：堆積。
譯文
壹名廚師給文惠君殺牛，剖解時手摸到的地方，肩抗著的地方，腳踩住的地方，膝頂住的地方，發出嘩嘩的聲音，就像美妙的音樂旋律，符合桑林舞曲的節奏，又合乎經首的樂律。
文惠君說：“嘻，太美了！如此高超的技術妳是怎麽達到的呢？”
廚師放下牛刀回答說：“我所喜好的是摸索宰牛的規律，並不是停留在壹般的宰牛技術上面。我剛開始分解牛體的時候，所看見的沒有不是壹頭整牛的。三年之後，就再也沒看到過整體的牛了。現在，我只用心神去接觸而不必用眼睛去觀察，眼睛的官能似乎停了下來而精神世界還在不停地運行。依照牛體自然的生理結構，劈擊肌肉骨骼間的縫隙，把刀探入牛骨節間大的空處，順著牛體的天然結構去解剖；從不曾碰撞過經絡結聚的部位和骨肉緊密連接的地方，何況那些大骨頭呢！優秀的廚師壹年更換壹把刀，因為他們是在用刀割肉；普通的廚師壹個月更換壹把刀，因為他們是在用刀砍骨頭。如今我使用的這把刀已經用了十九年，所宰殺的牛牲豈止上千頭，而刀刃依舊鋒利得就像剛從磨刀石上磨過壹樣。牛的骨節之間是有空隙的，而刀刃幾乎沒有什麽厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨節和組合部位間，對於刀刃的運轉和回旋來說那是多麽寬綽而有余地。所以我的刀使用了十九年刀鋒仍像剛從磨刀石上磨過壹樣。不過每當遇上筋骨聚結交錯，不好下刀的地方，我會格外小心不敢大意，神情專註，動作遲緩，動刀十分輕微。整個牛體就能霍霍地全部分解開，就如同堆放在地上的泥土。於是，我提著刀站在那兒，環顧四周，為此而躊躇滿誌，從容地把刀擦拭好收藏起來。”
文惠君說：“廚師的話講得太妙了，我從中明白了養生的道理。”