西北羊湯
原料:羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。
制作過程:羊棒骨煮制7到8個小時,羊後腿肉放入壹起煮,待湯濃白後,把羊肉撈出,切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水,鋪墊在沙鍋底,碼上切好的羊肉片,澆上濃湯,用鹽、味精調味,同時放枸杞、紅棗,放酒精爐上點火燒開即可食用。
滋補作用:具有溫補、去寒、健脾、補血的作用。
口味:吃法多種,既可按照上面所說來吃,也可以用配料涮著鍋吃。
定襄蒸肉
定襄蒸肉做法為:用豬肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、調味作料攪拌混合,放入碗裏再蒸。食用時加熱切成塊,味香迷仙。
五寨豬黑肉燉粉
取豬的紅熟肉,加土豆、粉條、豆腐和調味作料。在高壓鍋裏燉足夠長時間,直到肉和土豆燉爛為止,老幼皆宜食用。
羊雜燴
是洪洞縣的特產,最早出現於元代。其最大的特點是原汁原湯,即只加入最普通的壹些調味品,諸如鹽、辣椒油(用羊油炸制)、蔥白。花椒、味精、大料等,然後放入砂鍋中慢慢煮熟,這壹作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。
豬血灌腸
豬血灌腸是霍州傳統名食之壹,它創制於清朝中葉,加工精細,風味獨特,是譽滿三晉之佳品。1900年,八國聯軍侵入北京,西太後與光緒皇帝出逃西安,歇足於霍州,霍州名廚為其制作禦宴。西太後、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口,故此成為壹道傳統名吃。