韭菜性味甘、辛、性溫、無毒。含有揮發油及硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等，有健胃、提神、溫暖的作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。春季養生重在養肝，韭菜的根和莖貯存了大量養分，吃韭菜可以增加人體脾胃之氣，強化肝功能，是防春困的良蔬。[3]
在《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。
韭菜
煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿。”
《本草拾遺》中有“溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，並煮食之”的記載，其中“益陽”壹詞被當做韭菜壯陽的重要依據，不過，把這個“陽”解釋成男性功能未免有些牽強。
具體功效
（1）補腎溫陽[5]：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
（2）益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出壹種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
（3）行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
（4）潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。[6]
韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子會不舒服。專家表示，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
祛斑美白
煸炒韭菜：韭菜500克，精鹽、花生油各適量。做法簡單易學，第壹步，把韭菜去掉老葉、基衣，洗凈瀝水，切成長3、4厘米的段。第二步，炒鍋放旺火上燒熱，倒人花生油燒熱，立即將韭菜段倒人，並迅速煸炒，加鹽和少量水，再煸炒到熱即迅速起鍋裝盤。[7]
食療偏方
現代研究證明，韭菜葉含硫化物、苷類和苦味質，有較多的胡蘿蔔素上族維生素、維生素C以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，食用或外用有廣泛的保健功效。下面就是韭菜的藥效妙用，僅供大家作為參考。
（1）治白帶：醋煮韭菜籽焙幹研末，煉蜜為丸。空腹以酒送服，每次30丸(丸如梧桐子大)。
（2）治血崩：韭菜250克，煮糯米酒服之。
（3）治子宮脫垂：韭菜250克。煎湯熏洗外陰部。
（4）治產後血暈：韭菜(切)入瓶內，註熱醋，以瓶口對鼻。
（5）治孕吐：韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖適量，雕服。
（6）治鼻出血：韭菜搗汁1杯，夏日冷服，冬天溫服；陰虛血熱引起鼻衄，用鮮韭菜根洗凈後搗爛堵鼻孔內。
（7）治翻胃：韭菜汁100克，牛乳壹盞。上用生姜汁25克，和勻。溫服。
（8）治慢性便秘：韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，能刺激腸道，增強腸蠕動，有利於糞便的形成，及時將體內過剩的營養物隨糞便排出，有利於預防腸癌和防治習慣性便秘。另外，這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發、金屬屑包裹起來，隨大便排出，故有“洗腸草”之稱。也可用韭菜根葉搗汁1杯，溫開水加少許酒沖服。
（9）治赤痢：韭菜壹把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”，溫服。
（10）治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留壹竅，卻以韭菜於湯內泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。
（11）治脫肛不縮：生韭壹斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。
（12）治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。(《孟詵方》)
（13）治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服壹月。(《方脈正宗》)
（14）止水谷痢：韭作羹粥，炸炒。任食之。(《食醫心鏡》)
（15）治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)