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秋天的韭菜和夏天的韭菜,哪個更好吃?

南齊周颙有句名言:"春初早韭,秋末晚菘",指的就是初春時節的韭菜是最為美味的,品質是最佳的,接下來就是晚秋時節的韭菜,品質略差於初春時節的韭菜,品質最差的就是夏季的韭菜了,這也是為什麽在夏季的時候市面上韭菜比較少的原因,所以又有"春食則香,夏食則臭"的說法。

那麽為什麽夏季的韭菜品質那麽差呢?因為大家都知道初春時節的韭菜品質最好,而韭菜在春季被收割過幾茬之後,韭菜本身的養分被大量消耗,所以夏季生長出來的韭菜品質比較差,口感不好,粗纖維比較多,因此需要在夏季的時候對韭菜進行栽培管理,最好不收割,對韭菜的根部進行營養養護,管理好之後,秋季就又有品質比較好的韭菜可以收獲了。

俗話說:“壹月蔥,二月韭”,指的就是農歷二月的韭菜是最佳的食用時間,所以在食用韭菜的時候首先推薦的是春天的韭菜,其次是秋季的韭菜,那麽除了季節之外,挑選韭菜還有哪些註意事項呢?

1、韭菜的外觀

在挑選的時候要選擇韭菜葉子顏色翠綠,沒有枯黃的葉子,葉尖鮮嫩,不要選擇葉尖幹枯的,還有就是韭菜的葉子要選擇比較肥厚的,葉片挺直,沒有彎折的葉子和腐爛的葉子,最好韭菜的葉片上沒有什麽斑點。

韭菜有寬葉品種和細葉品種,這兩種有略微的區別,寬葉的韭菜的葉片顏色偏向於淡綠色,粗纖維含量比較少;細葉的韭菜葉片顏色偏向於深綠色,粗纖維含量高,韭菜自身的味道比較濃,可以根據自己的喜好來進行挑選。

2、韭菜的割口

前文有提到,韭菜是壹茬壹茬收割的,所以如果割口比較整齊的,說明剛割下來沒多久,比較新鮮,如果割口中有長出芯來,說明韭菜收割下來經過壹段時間的,放置的時間比較長了,沒那麽新鮮了。

3、韭菜捆紮的松緊度

韭菜收割之後都要捆紮好才能運輸到市場進行銷售,所以如果是新鮮的韭菜,捆紮的會比較緊,如果捆紮的比較松的,說明就沒那麽新鮮了。

4、韭菜的葉片

捆紮好的韭菜,握住韭菜的根部,然後上下抖動,如果葉片能夠飄起來,說明韭菜比較新鮮,葉片飄不起來,則說明韭菜不怎麽新鮮。還有就是握住韭菜的根部,如果韭菜的葉子能夠直立起來,就說明韭菜比較新鮮,如果韭菜的葉子垂下來,則說明韭菜不怎麽新鮮。