那麽為什麽夏季的韭菜品質那麽差呢？因為大家都知道初春時節的韭菜品質最好，而韭菜在春季被收割過幾茬之後，韭菜本身的養分被大量消耗，所以夏季生長出來的韭菜品質比較差，口感不好，粗纖維比較多，因此需要在夏季的時候對韭菜進行栽培管理，最好不收割，對韭菜的根部進行營養養護，管理好之後，秋季就又有品質比較好的韭菜可以收獲了。
俗話說：“壹月蔥，二月韭”，指的就是農歷二月的韭菜是最佳的食用時間，所以在食用韭菜的時候首先推薦的是春天的韭菜，其次是秋季的韭菜，那麽除了季節之外，挑選韭菜還有哪些註意事項呢？
1、韭菜的外觀
在挑選的時候要選擇韭菜葉子顏色翠綠，沒有枯黃的葉子，葉尖鮮嫩，不要選擇葉尖幹枯的，還有就是韭菜的葉子要選擇比較肥厚的，葉片挺直，沒有彎折的葉子和腐爛的葉子，最好韭菜的葉片上沒有什麽斑點。
韭菜有寬葉品種和細葉品種，這兩種有略微的區別，寬葉的韭菜的葉片顏色偏向於淡綠色，粗纖維含量比較少；細葉的韭菜葉片顏色偏向於深綠色，粗纖維含量高，韭菜自身的味道比較濃，可以根據自己的喜好來進行挑選。
2、韭菜的割口
前文有提到，韭菜是壹茬壹茬收割的，所以如果割口比較整齊的，說明剛割下來沒多久，比較新鮮，如果割口中有長出芯來，說明韭菜收割下來經過壹段時間的，放置的時間比較長了，沒那麽新鮮了。
3、韭菜捆紮的松緊度
韭菜收割之後都要捆紮好才能運輸到市場進行銷售，所以如果是新鮮的韭菜，捆紮的會比較緊，如果捆紮的比較松的，說明就沒那麽新鮮了。
4、韭菜的葉片
捆紮好的韭菜，握住韭菜的根部，然後上下抖動，如果葉片能夠飄起來，說明韭菜比較新鮮，葉片飄不起來，則說明韭菜不怎麽新鮮。還有就是握住韭菜的根部，如果韭菜的葉子能夠直立起來，就說明韭菜比較新鮮，如果韭菜的葉子垂下來，則說明韭菜不怎麽新鮮。