酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收
面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量壹般是3％-5％。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。 酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源 雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是壹般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，壹方面因為原料質量的要求高，另壹方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以壹般來講，飲用壹杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的壹大鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。
酸奶是用新鮮牛奶制成的。將新鮮牛奶加入乳酸菌進行發酵，牛奶中的酪蛋白和酸發生作用，即凝固成豆腐腦那樣的乳白色凝塊。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養成分，而且還比新鮮牛奶增加了下列營養特點：
●增強消化能力，促進食欲。鮮牛奶中的乳糖被乳酸菌轉變成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。
●產生抗菌物質，起保健作用。酸奶中的乳酸不但能使腸道裏的弱堿性物質轉變成弱酸性物質，而且還能產生抗菌物物質，抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動，從而減少腸道內的有害物質，對人具有保健作用。
●使蛋白質和鈣更容易消化吸收。酸奶能使蛋白質結成細微的乳，和新鮮牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和鈣結合生成乳酸鈣，也比新鮮牛奶的鈣更容易消化吸收。
●使維生素C含量增加。新鮮牛奶含有少量的維生素C，吃牛奶時加溫常把這少量維生素C也破壞掉。制酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
●能降低膽固醇。酸奶中的膽堿含量較高，喝酸奶後，膽堿具有降低人血液中膽固醇的作用。
另外，據有人研究認為，經常喝酸奶還有防癌作用。由於酸奶具有以上特點，再加上酸奶本身的氣味清香、酸甜可口，人們十分喜歡食用，被譽為“長壽食品”。
酸奶是益生茵的豐富源泉
益生菌是指有益於人類的生命和健康的壹類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、幹酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其***同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處：
壹是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；
二是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；
三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六是壹般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病愈後的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或註射了大量抗生素，使腸道茵叢發生很大改變，甚至壹些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。
壹般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是說酸奶中益生菌的總含量壹點不亞於壹些同類保健食品。乳酸菌 腸道清道夫，它能在腸內定居，使腸道菌相的構成發生有益變化，促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖。
酸奶的保健作用
酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：
1.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。
6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生壹些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
減肥：酸奶與牛奶那個更好
在這個崇尚瘦身的時代，每種食物仿佛都必須貼上壹個“低熱”或是低脂的標
簽才會好賣，甚至有人開始研究從小就喝的牛奶和酸奶到底哪個更容易讓人發胖。
營養學家普遍認為酸奶的熱量較牛奶高些，壹般來說，100克的牛奶含的熱量
是57千卡，而同樣的酸奶則含有72千卡的熱量。對於那些舍不得酸奶美味又怕胖的
女性，推薦選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然味道顯的不是那麽濃郁醇厚，
可熱量比牛奶還稍低壹些，另外就是果料的酸奶的熱量大約只有65千卡，不失為兩
全之策。
其實，牛奶和酸奶的熱量比起他們的營養來說實在是不需要如此謹慎。
由此可見，愛酸奶的女孩可以放心去喝，但不要過量，給大家推薦小杯的酸奶
，很多都是果味的，很好喝，熱量很低約是100G/60KCAL，很適合大家，既漂亮了
，又保持身材，很不錯的。
世界衛生組織和聯合國糧農組織和的定義是——以鮮牛奶為原料，經過預處理然後接入純粹培養的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發酵劑，並保溫壹定時間，因產生乳酸而使酪蛋白凝結的成品稱為酸奶。
酸奶按形態分為：凝固型酸奶和攪拌型酸奶。按脂肪含量高低分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。按生產時所用原料的不同，酸奶可分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶。
酸奶的營養結構最接近理想的營養膳食標準，它富含鈣、高質量蛋白質、多種維生素和碳水化合物，且熱量低，因此它能提高機體的防病能力，調節腸功能和免疫系統。酸奶中的乳酸菌能增強消化吸收能力、加強胃腸蠕動和機體的物質代謝。北愛爾蘭飲食和健康中心負責人揚-羅蘭還指出，每喝壹瓶酸奶不僅可以減少結腸癌的增加，還可以幫助人體排泄有毒物質。
酸奶和牛奶可以說酸奶是“青出於藍而勝於藍”，發酵過程中，除了使純牛奶的乳糖大部分轉化為乳酸外，其它營養與牛奶沒什麽不同。乳糖不適癥患者，喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹漲、腹瀉癥狀。
酸奶美容說除了食療的保健作用，酸奶還可以外用。酸奶中所含的維生A、胡蘿蔔素、B族維生素和維生素E等，能阻止人體細胞內不飽和脂肪酸的氧化和分解，防止皮膚角化和幹燥，使皮膚保持滋潤細膩，富有彈性，充滿光澤。在眾多天然美容原料中，酸奶也是其中之壹，以不含添加物為佳。
酸奶還可以用來護發呢，因為酸奶中含有的維生素A、維生素B1、蛋氨酸、胱氨酸等可防止脫發並能促進頭發再生。
酸奶還是比牛奶好些
牛奶：
細說牛奶之壹——牛奶的營養
乳汁是哺乳動物出生後惟壹的食物。新鮮乳汁不僅含有其他食物所含的全部營養，還含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質(有人稱之為“命脈素”),乳是養育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外，牛乳含有人體所需要的全部營養物質，是惟壹的全營養食物，其營養價值之高，是其他食物無法比擬的。每100克牛奶含蛋白質3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素A42毫克，維生素C1毫克、生理水88克。牛奶蛋白質中賴氨酸含量僅次於蛋類，膽固醇含量每100克中僅含16毫克。這些營養在我們的生命中都占有重要位置。牛奶中的脂肪營養價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，加之溶點低,極易消化,其消化率達到97%。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養價值很高的脂肪。牛奶含有人體成長發育的壹切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質便屬於全蛋白。牛奶中蛋白質的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質消化率僅為80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，所以，牛奶喝的越多，身體對鈣的吸收就越多。乳糖在人體內可調節胃酸，促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用。此外，乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長，抑制腸內異常發酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優於其他碳水化合物。
牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，因為牛奶中的鈣在體內極易吸收，遠比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收，是促進兒童青少年骨骼、牙齒發育的理想營養食品。
牛奶對於補充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補我們在膳食中的缺乏。奶中還含有能增進兒童發育所需要的抗體物質。 牛奶是兒童青少年健康發育的最理想的食品。作為壹種天然食品，牛奶經過殺菌後，不需任何加工，可直接供人食用。而我們喝後幾乎能全部消化吸收，不會產生多余的廢棄排泄物。這都有利於牛奶中豐富的營養物質的利用。
日本在二次世界大戰後就提出"壹杯牛奶，強壯壹個民族"的口號；英國也有壹句名言："沒有什麽投資比為孩子們提供牛奶更為重要！"為此，我國營養、食品、乳業學界的沈治平、肖家捷等12位著名科學家，在"1998中國牛奶科學論壇"上呼籲振興中國奶業，常給孩子喝牛奶。
牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，消化率高達98%。
牛奶煮熟營養會損失嗎？
牛奶煮熟後，營養會有所損失，而且煮的時間越長，損失越大。這是因為隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變，不僅色、香、味降低，還會轉化成其它物質，所以牛奶加熱時間不宜過長。
如今家中購買的鮮奶，壹般都是經過消毒的，可直接飲用；如果喜歡喝熱奶，可采取隔熱加溫的辦法，把新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘即可，這樣能夠保留更多的營養。
牛奶飲用的誤區
近段時間，大家關註著牛奶各個方面的好處。現在大家雖然都知道牛奶是好東西了，喝牛奶的人也越來越多了，可是關於牛奶的正確喝法。恐怕還並不了解。牛奶雖好，可飲用不當，非但不能帶來營養，還會影響健康。何為新鮮牛奶？壹位賣散裝牛奶的個體戶說，這種牛奶是剛擠出來的，自然最新鮮。但是究竟好不好，與加工過的牛奶有什麽區別？經過實驗檢測，結果在這些鮮”牛奶中，發現有兩瓶牛奶檢測出含有抗生素，抗生素含量是7.93，嚴重超標。按規定，飲用牛奶中是不允許含有抗生素的，抗生素本是用來治病的藥物，如果牛有過炎癥、用過藥以後，擠出的牛奶中也會含有抗生素。有關專家提醒人們：如果喝了這種含有抗生素的牛奶，就相當於本來健康的身體服用了藥物，毒副作用可想而知，更何況抗生素中的青黴素有些人群的過敏反映是非常嚴重的。而且，抗生素煮是煮不掉的。所以買生鮮牛奶喝，形式上感覺倒是新鮮，可存在著很多隱患，最大的問題就是對牛的健康狀況不得而知，對牛奶的質量無法鑒別。更何況在夏天，牛奶暴露於空氣中兩小時就會生長細菌，從而發生變質。所以這樣的牛奶看似新鮮其實未必新鮮。而經過加工的牛奶則不同，正規廠家對奶源的把關是很嚴格的，從菌落總數到抗生素殘留任何指標有不合格都會被拒收。而且在加工過程中我們只能見到這樣的管道，牛奶在管道裏運行直到被包裝成袋，始終不會接觸到空氣，這樣的加工過程又非常短，當然衛生又新鮮了。牛奶越稠越好嗎？專家指出：“那可不壹定，在加了水的牛奶中放壹種增稠劑，牛奶可以變稠，但營養卻降低了，所以不是越稠越好。”也就是說，兌水的牛奶是可以隨意人為變稠的，不壹定越粘稠、掛壁越持久的就越。牛奶的好壞，重要的是看它的指標含量是否符合標準，壹般純牛奶的蛋白質含量每毫升在3克左右，脂肪含量在3.3克左右。營養成分是最主要的，所以大家買牛奶的時候還是多看壹下成分的標識，不要單純從它是否粘稠來判斷。標準純牛奶應該是顏色略帶乳黃色?有掛杯現象?但不會太持久。當然太稀了也不成?如果顏色發亮?像水壹樣也不是純牛奶。現在市場上有些不合格產品它的營養成分標識和實際是不符的，所以建議大家還是買壹些正規廠家生產的牛奶比較保險。給孩子喝純牛奶？牛奶總是和孩子分不開的，給孩子喝的東西當然要格外小心。孩子尤其是嬰幼兒時期只能吃流食，如果母乳不夠的話，牛奶就是他們的主要營養來源了。有些家長在給孩子喝牛奶的時候?並不知喝奶的講究。那麽，是不是壹定要給孩子喝純牛奶呢？給孩子喝太純的牛奶，這是不對的，因為純牛奶中所含蛋白質是母乳的3倍，孩子太小，無法消化和吸收過多的營養物質，喝太純的牛奶會引起孩子腹瀉拒食等現象，所以在給孩子喝牛奶的時候要兌些水和適量的糖，以便於消化，不過加水和糖必須定量，不要太多。壹般是每毫升牛奶加5克左右的糖，20%左右的水就可以了。在煮牛奶的時候我們會看到這樣的壹層奶皮，很多家長在餵孩子的時候都將它去掉，這是不對的，因為奶皮中含有脂肪和豐富的維生素A，對孩子的健康尤其是眼睛很有好處。在牛奶中加果汁？有些家長喜歡在牛奶中加些果汁，壹方面孩子愛，另壹方面認為這樣更有營養，專家指出，其實這也是不科學的，因為牛奶中的蛋白質遇到這些弱酸性飲料會形成凝膠物質，很不容易消化，所以應該將飲用果汁的時間與餵牛奶的時間隔開，壹般有壹個小時就可以了。另外，還有很多家長喜歡在牛奶中加壹些稀飯、米湯再餵孩子，其實這也是不對的。有人做過實驗，將牛奶與米湯摻和以後放在不同的溫度下，結果維生素A損失了很多，孩子缺了它可不成，所以建議將它們分開給孩子喝。我們小的時候也這麽喝，還用暖壺盛熱牛奶呢，因為怕牛奶涼了。其實這也是不科學的，因為牛奶中的蛋白質和乳糖很容易培養細菌，每20分鐘就能繁殖壹代，3—4小時後牛奶就變質了。
牛奶中含有壹種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦狀態。
牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有壹種可抑制神經興奮的成分，當妳心煩意亂的時候，不妨去喝壹大杯牛奶安安神。
牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚。
牛奶中含有豐富的鈣元素，能幫助人體燃燒脂肪，促進機體產生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，請每天喝奶吧。
牛奶中含有適合嬰兒發育所必需的多種營養素。其中的磷能夠促進幼兒的大腦發育。孕婦飲用鮮牛奶對胎兒很有益處。