?食不厭精,膾不厭細?意思是說,食物原料要選擇優質的(精食),肉要切得細細的(細膾),做飯菜應該講究選料、刀工和烹調方法,飲食是不嫌精細的。 ?割不正不食?意思是說,宰殺豬、、羊時割肉不合常度,是失禮的,食物形態也被弄壞了,所以不吃。 ?席不正不坐?意思是說,筵席的四邊應與屋子的四邊保持相應平行,鋪放端正,如果席子擺得歪歪斜斜的,有損於飲食的形制,那就不能入席了。 ?有盛饌,必變色而作?意思是說,在人家用豐盛的肴饌招待自己時,必須肅然起立,向主人答謝致意。(以上見《論語.鄉黨》) 在孔子生活的?三禮時代?(三禮指儒家經典《周禮》、《儀禮》、《禮記》),烹調技術已達到相當高的水平,宮廷裏已能烹制?八珍?美食;這時期的飲食禮儀也制度化了。《禮記》所載?進食之禮?,連座位怎麽排,盤碗怎麽放,吃飯時不許?反魚肉?(不許把咬嚼過的魚肉放回到***食的食器中),不許?揚飯?(不許用手散其熱氣),不許大口喝湯,不許剔牙齒等細微末節都作為禮儀加以規定。 孔子雖提倡?食不厭精,膾不厭細?,他自己卻崇尚儉約,反對貪食。他註重美與善的統壹,即使是壹餐飯的時間,也不能背離?仁德?(《這就是所謂?君子無終食之間違仁?(〈論語.裏仁〉)。?精食細膾?不能實現的時候,寧可飯蔬食飲水,也不能?違仁?。正是這樣,鬃映圃匏?難?棧亍耙惑焓常?黃耙?鋇陌財獨值婪綹瘢ā綽塾?雍也〉)。