每食不用重肉，喜生百病，常須少食肉。——《備急千金要方》
我們日常生活中所說的紅肉主要包括豬肉、羊肉、牛肉等壹些肉類，這些食物是人類千百年來用來獲取熱量和營養的主要食物=但是，隨著科學技術的發展，近年來很多科學家們也對紅肉提出了質疑。美國哈佛醫學院的研究人員指出，吃紅肉會導致糖尿病的發生。最近還有資料表明，美國癌癥協會的經過長期研究證實，吃太多的紅肉會致癌。
此項研究是由美國癌癥協會的麥可?索恩等人來完成的。他們在1982?1992年的10年間，對15萬美國人進行了調查，主要是從飲食習慣來進行調查的。根據吃紅肉的多少，這15萬人被分成3組，看哪些人患直腸癌、結腸癌的幾率較高。研究結果發現，吃紅肉最多的壹組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的壹組要高2倍，患結腸癌的幾率要高出40%；而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。索恩等人認為，長期吃漢堡包、香腸、牛肉及紅肉制品等，大大增加了人們患直腸癌和結腸癌的風險。
其實，過去就有研究表明，吃過多的紅肉會導致直腸癌和結腸癌這兩種癌癥，但是由於研究數據並不壹致，又缺乏對飲食習慣的長期觀察，因此，這壹結論並不被大家所認可。美國癌癥協會的研究是迄今以來最全面的，所以得到了廣泛認可。
此外，歐洲科學家，對於那些每天吃兩份牛肉、羊肉、豬肉或火腿和鹹肉等紅肉制品者也進行了調查研究，發現這些人罹患腸癌幾率增加1/3。世界衛生組織因此也呼籲人們多吃魚、少吃肉。不過研究人員表示，目前還並不清楚肉類食品中所含的哪些成分導致癌癥。
們猜測，可能是由於紅肉裏的鐵在烹制過程中產生的壹些有毒物質，以及紅肉在腌制過程中所產生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質所導致的。研究還發現，當人們在食用這些肉類後，會有壹種叫N-羥乙酰神經氨酸(Neu5Gc)的矽鋁酸的物質直接進入人體，這種物質被免疫系統識別為外來物質，從而引起有害的免疫反應，最終導致心臟病和癌癥的發生。
溫馨提示：科學家研究指出，盡管癌癥與遺傳因素有關，但80%的癌癥與包括膳食在內的環境因素有關，合理的膳食習慣可以預防絕大部分癌癥。諸多的科學研究也表明，蔬菜、水果對人體起著始終如壹的保護作用，有助於人體抵禦大部分腫瘤的侵害。特別是胡蘿蔔、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果類等，都是著名的抗癌蔬菜和水果。此外，吃少量肉時，盡量少吃白肉，要掌握減少危險的煮肉方法，最好用微波爐處理，用燉或水煮的方法所處理的肉產生致癌較物少，但是禁用炙烤或熏腌等方法處理。
教妳壹招：想要讓肉食的營養不在烹飪過程中流失，就要掌握好營養烹制肉類的訣竅。
留住凍肉營養：處理凍肉時要快速凍結，緩慢解凍，以免營養流失。因為快速凍結可以使肉中的水分被凍成小而均勻的冰晶，不至於破壞肌細胞膜的完整性。緩慢解凍時又能保證大部分肉汁被細胞重新吸收，可以有效地減少養分的流失。
加入蒜等調料：在吃肉的同時可以吃壹些蒜，肉中的維生素B1和大蒜中的大蒜素結合，可提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內的利用率。對促進人體的血液循環，消除身體疲勞，增強體質、預防大腸癌等具有積極的意義。
附錄每日吃肉量不要超過500克，可盡量吃白肉，少吃紅肉，每天吃肉量以200克為宜。