2. 許多東西吃不慣，吃吃，就吃出味兒來了。
3. 菌子裏味道最深刻（請恕我用了這樣壹個怪字眼）、樣子最難看的，是幹巴菌。這東西像壹個被踩破的馬蜂窩，顏色如半幹牛糞，亂七八糟，當中還夾雜了許多松毛、草莖，擇起來很費事。擇出來也沒有大片，只是螃蟹小腿肉粗細的絲絲。洗凈後，與肥瘦相間的豬肉、青辣椒同炒，入口細嚼，半天說不出話來。幹巴菌是菌子，但有陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鯗香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛清香氣味。幹巴菌晾幹，加辣椒同腌，可以久藏，味與鮮時無異。
4. 素席上總有壹道菜：香蕈餃子。香蕈湯壹大碗先上桌，素餡餃子油炸至酥脆，傾入湯，嗤啦壹聲，香蕈香氣四溢，味殊不惡。這種做法近似口蘑鍋巴，只是口蘑鍋巴的湯是葷湯。香蕈餃子如用葷湯，當更味重，但餃子似宜仍用素餡，取其有蔬筍氣，不壓冬菇香味。
5. 家人閑坐，燈火可親。
6. 西瓜以繩絡懸於井中，下午剖食，壹刀下去，哢嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的。
7. 現在，這裏是日常生活。人來，人往。公***汽車斜駛過來，輕巧地進了站。冰糖葫蘆。郵筒。鮮花店的玻璃上結著水氣，壹朵紅花清晰地突現出來，從恍惚的綠影的後面。狐皮大衣，銅鼓。炒栗子的香氣。
8. 豆汁兒沈底，幹糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加幾個青豆嘴兒（剛出芽的青豆），極香。這家這天炒麻豆腐，煮飯時得多量壹碗米，——每人的胃口都開了。
9. 豆腐點得比較老的，為北豆腐。 點得較嫩的是南豆腐。再嫩即為豆腐腦。比豆腐腦稍老壹點的，有北京的“老豆腐“和四川的豆花。比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。 豆腐壓緊成型，是豆腐幹。 卷在白布層中壓成大張的薄片，是豆腐片。東北叫幹豆腐。壓得緊而且更薄的，南方叫百頁或千張。 豆漿鍋的表面凝結的壹層薄皮撩起晾幹，叫豆腐皮，或叫油皮，我的家鄉則簡單地叫做皮子。
10. 高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發幹、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是壹種，那是席間待客的辦法。平常食用，壹般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭壹紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有壹道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。
11. 映時春有雪花蛋，乃以蛋清，溫豬油於小火上，不住攪拌，豬油與蛋清相入，油蛋相融，潔白有亮光。
12. 四川才有夾沙肉，乃以肥多瘦少的帶皮臀尖肉整塊煮至六七成熟，撈出，稍涼後，切成厚二三分的大片，兩片之間皮肉不切通，中夾洗沙（豆沙），上籠蒸火巴。這道菜是放糖的，很甜。肥肉已經脫了油（豆沙最能吸油），吃起來不膩。但也不能多吃，我只能來兩片。
13. 油條兩股拆開，切成寸半長的小段。拌好肥瘦各半的豬肉餡，餡中加鹽、蔥花、姜末。用手指將油條小段的窟窿捅捅，將肉餡塞入、逐段下油鍋炸至油條挺硬，肉餡已熟，撈出裝盤。此菜嚼之極酥脆，聞之真可聲動十裏人。
14. 嫩玉米剝出粒，與瘦豬肉同炒，少放鹽。略用蔥花煸鍋亦可，但蔥花不能煸得過老，如成黑色，即不美觀。不宜用醬油，醬油會掩蓋苞谷的清香。起鍋時可稍烹水，但不能多，多則成煮苞谷矣！
15. 小紅水蘿蔔，南方叫“楊花蘿蔔”，因為是楊花飄時上市的。洗凈，去根須，不可去皮。斜切成薄片，再切為細絲，愈細愈好。加少糖，略腌，即可裝盤，輕紅嫩白，顏色可愛。揚州有壹種菊花，即叫“蘿蔔絲”。臨吃，澆以三合油（醬油、醋、香油）。或加少量海蜇皮細絲同拌，尤佳。家鄉童謠曰：“人之初，鼻涕拖，油炒飯，拌蘿菠。”可見其普遍。若無小水蘿蔔，可以心裏美或衛青代，但不如楊花蘿蔔細嫩。