臘八蒜3天綠了壹般可以吃。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。
泡臘八蒜是壹道主要流行於我國的傳統食物，是臘八節節日食俗。做法是將剝了皮的蒜瓣兒放到壹個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，密封起來，根據環境不同，臘八蒜變綠的時間也不同。如果處在晝夜溫差很大的環境裏，3天是可以變綠的。
那麽，為什麽臘八蒜會是個“慘綠少年”呢？這裏牽扯到壹個復雜的反應，叫做酶促反應。酶是這種反應當中的關鍵角色，而額外添加的醋和較低的溫度，則是讓酶釋放出來的條件。
臘八蒜的來歷
當我們談到臘八蒜的時候，就會想到那種晶瑩剔透般的蒜，及時泡臘八蒜這個習俗只有在北方有。北方人愛吃蒜，就跟山東人愛吃大蔥壹樣，尤其是那種壹瓣壹瓣的蒜，於是也有了那句名言：“吃肉不吃蒜，香味少壹半”。
其實泡臘八蒜這種習俗沒有什麽特別的來歷，因為古人們發現大蒜經過壹段時間醋的浸泡之後，產生更加美味的味道，於是臘八蒜這種美食也就脫穎而出。但是大蒜和醋都是屬於食品，而且也是保存大蒜的壹種方式，所以人們就在臘八節這天進行泡制臘八蒜，所以也取名為臘八蒜。