為此，唐朝設置了專門的機構進行監管。如在宮廷內設置了尚食局和太官署，專門負責掌管膳食。地方上由於私營手工業的發展而聚集了許多私營作坊，如糖房、粒糕坊等，唐代采用行會制度進行基層管理，每壹行業形成了自己的行規和行神，有公推的“長老”，對內掌管行務，對外則是該行業的代表，負責處理行中事物。而官府對市場的監管，也納入官員的考核範圍。凡在考課時，列於中等以上的官吏，可升官加祿；反之，則要降級罰祿，情節嚴重的，甚至要受到罷官的處分。
唐代對於食品安全的監管不但制度配套健全，而且法律規定的懲罰措施也十分嚴厲。據《唐律疏議》記載：“脯肉有毒，曾經病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食並出賣，令人病者，徒壹年，以故致死者絞。”法典之重可見壹斑。
從唐代對食品安全的管理可以看出，政府不但設置了配套的職能機構進行監管，而且還通過行會進行行業自律；最為重要的是，對危害食品安全的行為都施以重典。以史為鑒，面對當今日益復雜的食品安全形勢，只有對違法分子施以重罰，才能切實保障人民群眾的身體健康和生命安全。
本文摘自：《同舟***進》作者：李文釗，原題：唐代如何保障食品安全 供參考。