有三種原因：
1、米的原因。有的米比較軟糯，炒的時候就會黏在壹起；
2、蒸飯時水多。米飯蒸的時候水多，造成米黏，炒出來就黏；
3、炒的時候油放得少。
炒米飯要想不黏首先應選用不軟糯的米，在蒸的時候要少放水，正好之後要放涼了再炒。飯涼了先捏開成顆粒狀，最好先把味道拌好了，而且鍋要燒熱，下冷油過壹下，這樣不會粘鍋。
留壹點油，油多了會膩，下雞蛋用筷子滑散了再下飯，炒的時間掌握好。炒到飯都會發出響聲而且感覺到飯已經會跳了那就可以了。
擴展資料：
炒飯的歷史傳說：
網絡傳說炒飯的發明和李鴻章有關，但實為誤傳。李鴻章只是晚清人士，而炒飯歷史更加悠久，譬如我國著名的揚州炒飯，在隋朝時期早已成形。
而揚州炒飯脫胎自碎金飯，即蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，更加說明了炒飯出現的時期在更早以前。