可是，我們評論家必須面對壹個難堪的事實：以價值而言，被評論家批評為平庸之物的同時，我們的評論也許比他更為平庸。
可是有時候評論家真的得冒險，去發現並且捍衛新的事物。這個世界對待新秀非常苛刻。新的創作，新人及新的作品需要朋友。
昨晚我有個全新的經驗，奇妙的壹餐，來自令人意想不到的出處。如果說那壹餐和它的創造者挑戰了我對精致美食 先入為主的觀念，這仍只是輕描淡寫的說法。他們徹底震撼了我 。過去我公開對食神古斯多的著名格言“料理非難事”表示不屑，但是我發覺，現在我才真正了解他的意思。
並非任何人都能成為偉大的藝術家，但是偉大的藝術家可能來自任何地方 。
現今在食神餐廳掌廚的天才，出身之低微令人難以想像。依在下的看法，他是法國最好的廚師。 我很快會再光顧食神餐廳，那是美好的壹晚，我生命中最快樂的壹夜 。