這兩天，剛剛在上海開業的美國連鎖會員制超市Costco爆紅網絡。除了茅臺、愛馬仕被搶光，火爆的還有人手壹只的烤雞！37.9元壹只，每只重三斤。排隊半小時以上才能買上壹只，“每壹個搶到烤雞的都是人生贏家。
在美國，Costco的烤雞也是明星產品，三磅4.99美元（和中國價格差不多），實乃撿便宜首選、填肚子利器。據說Costco在北美平均每天賣出16萬只烤雞，壹年6000萬只...然而，Costco的烤雞也有個問題：量太大，口味單壹容易膩。“吃壹半，丟壹半，真可惜”，這是許多老外對Costco烤雞的評價。不過，在吃慣了扒雞、叫花雞、豉油雞、鹽焗雞、水晶雞...的中國吃貨眼裏，這都不是問題。
帶皮的部分是最好吃的，直接吃也沒什麽問題，但如果嫌它滋味單調，也可以在深度加工。最簡單的方法是帶皮撕成大厚片，雞皮朝下，放進平底鍋裏煎。這個過程可以類比中式烹飪裏的“復炸”：只有回鍋，才能得到異常酥脆化渣的美妙口感。出鍋前加大量的芝麻、孜然和黑胡椒。用來下酒，或者當成佐電影的零食，真是壹絕。
這兩天，剛剛在上海開業的美國連鎖會員制超市Costco爆紅網絡。除了茅臺、愛馬仕被搶光，火爆的還有人手壹只的烤雞！37.9元壹只，每只重三斤。排隊半小時以上才能買上壹只，“每壹個搶到烤雞的都是人生贏家。
大塊白肉 ?口水雞、煙熏雞、雞絲涼面 ?大塊不帶皮的白肉是最難吃的，相比健身者們吃的雞胸肉，從COSTCO烤雞裏拆出來的白肉還有個致命的問題：太鹹。 ?這也是很多人“丟壹半”的主要部分。 但只要肯花心思，化腐朽為神奇也不是不可能。 ?選擇相對來說比較好吃的關節肉、腿肉、肋邊肉，拆成大大小小的肉塊。然後動手用辣椒油、花椒油、芝麻醬、白糖、生抽、香醋調成料汁，澆在雞肉上，最後碼上蒜泥、花生碎、蔥花。這就是制霸夜宵鋪子很多年的口水雞了。 ?
當然，也可以用四川人的辦法，把茶葉、花椒粒、白糖、花生殼點燃冒煙，把白肉封在煙鍋裏，做成煙熏雞肉。雖然做法麻煩，但勝在風味獨特。 剩下最無味的白肉，再費點功夫，拆成雞絲，搭配黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、芝麻醬、冰塊、醋。統統擱在汆好水，晾涼，用麻油拌過的堿水面上。
壹份雞絲涼面，是夏夜良伴——甚至都不用放鹽，烤雞肉原本的鹹味，正好能突出涼面筋道爽滑、濃香味美的口感。 ?雞架、鹵汁 ?老火粥、打邊爐、雞肉飯 ?在老外眼裏，食用動物的骨骼等於垃圾。 但在中國人眼裏，豬和雞的骨架約等於高湯。尤其是烤雞的雞骨，長時間的烤制讓它的內部結構已經疏松，味道卻沒有像燉雞、蒸雞那樣隨湯汁流走。這絕對是吊高湯的極品。 ?簡單加水，自然就能煮出濃郁的白湯，不用加姜片也不腥，且自然帶著鹽味。
這種烤雞架的高湯，用途多樣。用來汆蔬菜湯、用來打邊爐涮肉片丸子、用來煮面條米線，樣樣美味。 ?但最好的方式是加點大米、加前面拆下來的雞絲、再加大量白胡椒，煲成壹鍋雞絲老火粥。外搭壹根油條，絕對是神級的宵夜。
Costco烤雞的袋底壹般還有小半袋烤出的鹵汁，老外不懂吃，都丟掉了。其實這東西味道極其濃郁，堪比南京人吃烤鴨時用來蘸鴨肉的原汁。 ?最好的吃法是準備壹碗剩飯，放入鹵汁、前面拆的雞絲，再來點炸香的蔥油和新鮮的蔥花，放進微波爐裏叮兩分鐘。拿出來充分攪拌，融化的鹵汁徹底融入米飯裏。 ?再配壹碗雞架湯，這就是臺式的嘉義雞肉飯了。