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寧夏地特色小吃有什麽啊 ?

1. 臊子面 臊子面是彭陽民間傳統食品,以面白、韌細、湯紅、色鮮、味香而聞名。 好臊子面的特色是"面好、湯香","巧婦"們十分註重面條制作和熗湯。 面好,是指面白凈、搟得薄、切得細、有筋骨、不斷線。做面條要用優質小麥面粉。調面、搟面、切面是決定面條質量的三關。調面講究柔韌有筋;搟面要求薄厚均勻,以薄為佳;切面講究刀法手功,要求細長勻稱,兩邊不連,中間不斷。“撈時舉其臂而不能終其端,盤於碗而無斷”。諺語雲:“搟的就像紙,節的就像線,下到鍋裏蓮花轉,撈到碗裏攫不斷,客人吃了三大碗,過了七個州,跨了八個縣,贊的就是咱的面。” 湯香,是彭陽臊子面的主要特色,俗雲"吃飯吃湯",意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。壹般選用好裏脊肉,肉要切得細碎均勻,熱鍋炒煉(熗),隨後依次加入辣面、蔥、姜、調料以及米醋等。熗湯講究油溫火候,註重調料。熗好的臊子紅湯,色濃而味淡,油重而不膩,加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等,紅、黃、綠、白相間,酸、辣、香、甜皆備,看上去色澤鮮艷,聞壹聞香氣襲人。潔白柔韌的細絲長面配上這樣的臊子紅湯,看壹眼,登時讓人食欲大增,吃起來酸辣可口,油而不膩。湯香味美,很受人們的青睞。 臊子面湯香味美,經濟實惠,是山區人民的傳統風味食品,至今仍是人們待客的佳肴之壹. 2. 回族蒸艾葉 制法: (1)將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉,用清水將泥沙淘凈,然後按1千克艾葉拌250克面粉的比例,摻勻拌散,使艾葉全部沾有面粉。 (2)鋪入籠屜蒸煮,約30-40分鐘後出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色,無濃烈的芳香藥味。 (3)盛在碗裏,調以香油、辣面、蔥、蒜泥等調制的腌水即成。 (4)艾葉配以蔥、豆芽、豆腐可做艾葉餃子,配以青菜可制菜團。 特點:清香無毒,營養豐富,能“通氣血,還寒濕,止血,安胎”。尤其是端午節前後的艾葉,清嫩味鮮,具有開胃健脾,增進食欲的功效。 3. 粉湯水餃 水餃是壹道傳統小吃,寧夏各地均有制作。過去常見於街頭攤點,現在也多用於筵席,作為筵席小吃上桌。 原料:羊肉餡水餃、涼粉、菠菜、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、香菜蔥、姜、蒜、精鹽、味精、醋、植物油。 制法:炒勺內放少量植物油,用蔥、姜、蒜熗鍋後,依次放進羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。鍋開後,將湯帶料壹起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗裏即成。 特點:湯鮮味香,民間風味。 4. 炒糊餑 炒糊餑是壹道地方著名小吃,流行於吳忠、靈武、銀川等地。“糊餑”系壹種用烙餅切成餅條的俗稱,又稱“糊餑子”。 原料:面粉、堿、羊肉、豆腐、幹辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。 制法:面粉加堿和成較硬的面團,稍餳後揉勻,再搟成薄餅,放入餅鍋中烙至半熟,取出後切成長條。燜炒時,炒勺裏放適量植物油,先將羊肉絲煸炒至肉色變白,再依次放進豆腐條、幹辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開後,將切好的餅條抖散放進勺內,蓋上蓋子。燜至餅條熟透,再撒上蒜苗終壹即成。 特點:肉嫩餅爽,微鹹稍辣。 5. 回民筵席十大碗 在寧夏農村回民聚居村點,每到結婚喜慶的日子,回民們都要做十大碗,來招待賓客。這十大碗筵席以償為主,有燴九子、燴夾板、燴肚絲、燴羊肉、燴假蓮子、燴蘋果、燴狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴酥肉、釀飯。 這桌農村回民筵席,主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋,配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄幹、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品制成。雖是大眾菜肴,但各有各的味道。燴九子:丸子酥爛,湯濃味香;燴夾板;夾板軟韌可口,外酥裏嫩;燴肚絲:肚絲筋軟,香辣適口。燴羊肉:湯鮮、肉爛;燴假蓮子:用土豆炸成的假蓮子,色黃軟嫩,滑潤香甜;燴蘋果;白湯,金黃的蘋果,散見的青紅絲,軟爛甜香;燴狗牙豆腐:軟嫩,湯濃,味鮮,別有滋味;紅燉牛肉:肉爛,色紅亮,味醇香;燴酥肉;酥脆鮮香;最後壹道釀飯,是軟糯甜香,果味鮮。吃了農村回民十大碗,妳也就領略到寧夏農村回民的飲食特點。 6. 爆炒羊羔肉 爆炒羊羔肉是壹道傳統小吃,寧夏各地均有制作,尤以平羅的制作獨具特色,知名度較高,故又稱平羅羊羔肉。 原料:羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。 制法:炒鍋中放入適量植物油,將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒,邊炒邊加入芹菜、粉條等配料,炒至羊羔肉斷生即成。吃時,可佐以米飯。 特點:色澤紅亮,肉質軟嫩,滋味醇厚。 7. 老毛手抓 被國家認定為“中華名小吃”的寧夏綠色清真食品—老毛手抓沿襲了幾十年的祖傳秘方,羊肉具有鮮、嫩、香三特色和油而不膩、香醇可口、常吃不厭三特點,羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯還是有益於身心健康的三大補品(能提氣補虛、補血益腎、強身健體),因此深受顧客青睞。 要做到這幾點,除了有祖傳秘方外,在選羊、煮肉、切肉上還有四個講究: 首先,是選羊,選羊要選八、九個月以上,壹歲以下的“羯羊”,既不能太大,也不能太小,體重大約在二十八斤到三十斤之間,這樣的從質才好。羊必須是寧夏本地的。因為本地的灘羊吃的是甘草、山麻黃等,這些草都是中草藥,吃了這種草和其他的羊從肉質到羊肉的纖維都有質的區別,這樣的羊沒有膻味。 其次,是煮肉。煮要經過溫火、慢燉、大火爆煆幾個工藝過程,在不同的過程使用不同的調料,然後出鍋,這樣的肉才香。 再次,是切肉。要用回族特有的刀功切,做到肥瘦相間,不能過肥過瘦,這樣切出的肉才好看,吃起來才有味,上盤後,才能色、香、味俱全,趁熱食用,才能達到香味撲鼻的效果。 最後,是輔料,吃手抓肉有壹句格言:“吃肉不吃蒜,味道減壹半。”因此蘸上毛家肉館特制的佐料吃起來會更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八寶茶,則能達到提氣、補虛、補血、益腎、壯陽、強身的作用。 8. 燴羊雜碎 制法: (1)將完好的羊肺從喉管灌滿水,反復多次洗灌,直至肺色潔白為止。 (2)灌入面糊,使羊肺漲大掛起控幹水份,下鍋煮熟取出。 (3)羊頭、心、肚、腸等均燙洗幹凈煮熟,切成絲下入原湯中,加蔥、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。 特點:鮮香微鹹,下酒最佳,尤其是羊肝,有清肝明目效果。 9. 燕面揉揉 面揉揉是壹道民間小吃,開始時僅在固原地區行,現在寧夏各地都有制作和供應。燕面即蓧麥面(固原人習慣將蓧麥稱為燕麥),且成品吃時口感柔韌有筋,故名。現多用於涼菜上桌。 原料:蓧麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。 制法:蓧麥用開水漿過後,再放在鍋裏炒至六七成熟,然後磨成細粉。制作時,將磨好的面用開水和成燙面面團,揉勻後分成劑子,放在床子裏擠壓成細條直接落在籠屜裏,然後用旺火蒸熟即成。吃時,可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。 特點:色澤白亮,條細不斷,口感柔韌,配料講究 10. 回族碾饌兒 制法: (1)將籽粒飽滿的青稞穗摘來,裝入毛線口袋裏反復甩拌,去掉耙麥芒、皮殼。 (2)放入大鍋中爆炒,炒成能吃的“青籽兒”,再放到筐籮裏,揉搓篩簸,吹去灰塵及薄皮殼兒,放入石磨上推碾,磨兩遍,變成青綠色粉條狀食品,這就是寧夏回民的“碾饌兒”。 (3)食用時,加鹽、醋、油、辣湯等調味品,就食酸菜,拌以蒜瓣。 特點: 翠綠松軟,清香好吃。有的回族群眾磨下的碾饌兒吃不完,曬幹冬天吃。用開水浸泡,稍帶酸味、味道很美。而且含有豐富的蛋白質、脂肪、葡萄糖和其它維生素。寧夏回民還用幹“碾饌兒”醫治痢疾和消化不良等疾病。 11. 回族麥芽糖 麥芽糖是寧夏川區回族群眾喜食的壹種傳統風味糖果食品。每逢秋收完後,回族群眾便曬好大麥,整理好家具,開始碾米,做糖。這種習慣已有200年的歷史。寧夏川區是寧夏大麥的主要產區,為回族群眾做糖果提供了有利的條件。他們做的糖果除了自己食用外,還拿到街上出售。到了民國年間,寧夏已有幾十家制作麥芽糖的作坊,其中尤以平羅縣惠北鄉回族群眾毛義山、毛義川的最有名氣,為“毛家糖坊”。 制法: (1)大米子碾好,曬幾小時後與凈大麥同放大鍋內煮熟,直至水幹。然後加適量水煮3-5分鐘,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖壹大坑,墳內放壹空而凈的缸,兩缸底口對齊,缸口蓋嚴,約30分鐘左右後,缸內發出“蔔咚蔔咚”聲響後,急抽開缸底漏眼,上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。 (2)取出糊湯倒入熬鍋中,加旺火,不停地反復攪動。待湯糊稠時,用木推子推攪,以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。 (3)將豆面(1千克)炒熟,和紅糖或白糖用開水沖開,和糖稀和在壹起,呈大面團狀。切成小塊,搟成薄張,然後用刀切成各種形狀,放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時,即可食用。 特點:這種農家糖吃起來幹硬、甜脆、耐嚼,有豆味。它含豐富的蛋白質,脂肪,維生素和鈣、磷、鐵,常食可消渴除熱,補虛化食,止泄寬胸 12. 燴小吃 燴小吃是壹道傳統著名小吃,寧夏各地均有制作。因為夾板(夾沙)和丸子是小吃的兩種主料,故又稱燴夾板丸子。 制法:羊肉洗凈剁成肉泥,拌入雞蛋、澱粉、蔥未、姜末等料,制成肉餡將制好的壹半肉餡平抹在雞蛋皮上,上面再蓋壹張雞蛋皮,壓實後用刀切成菱形塊,下入油鍋內炸呈金黃色撈出(俗稱夾板或夾沙)另壹半肉餡則用手擠成丸子,也下油鍋炸熟。燴制時,炒勺內依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料,燒開後用澱粉勾薄芡即成。 特點:質地軟嫩,滋味鮮香。 13. 正宗涮羊肉 涮羊肉,始於我國東北和西北少數民族地區,最初稱“煮羊肉”,是以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅制火鍋,使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了。寧夏灘羊不與其他羊類雜交,生活在騰格裏沙漠邊緣,吃鹽堿地裏的草長大,因而肉質好馳名於世。特別是灘羊中的羯羊(即小山羊出生壹月內閹割,使其長大後食用)。羯羊肉是上乘的佳品,營養豐富,並有滋補功效,吃起來細嫩可口,火燥腥味,我們全部選用的是灘羊中的羯羊為原料,所以保持了特有的風味和品牌。寧夏的涮羊肉吃起來鮮、嫩、滿口生香,沒有半點腥臊味。火鍋中的湯是中藥,羯羊脖子等十幾種原料配制而成,味道更加豐美特別。食用方法獨特,涮著吃味道十分鮮美。 1.精選原料:鹽池等地的綿羯羊,這種羊沒有膻味。壹只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有十五斤左右,是用羊的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“蘑襠”、“黃瓜條”這五個部位。 2.傳統凍肉方法:冰池內埋肉,壹層肉壹層冰,中隔油布,層層埋好。冰凍兩天左右,使肉內外凍實,其目的,清除膻味,改善肉質。 3.調料不少於七八種,如可用香油炸制的辣油,用芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等。 4.食用時壹次夾的肉片不宜過多,壹般來2至3片,過多就會靠民生熟不均的現象,影響口味.