廚師崗位職責通用15篇
在我們平凡的日常裏，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。制定崗位職責的註意事項有許多，妳確定會寫嗎？以下是我幫大家整理的廚師崗位職責，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責1
1、根據預定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。
2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質量，做到客人滿意。
3、負責本崗位所有用具的保管，每晚堅持將蒸箱換水，出現異常的情況，馬上通知工程部來維修。
4、按規定定期本崗位的原料盤點。
5、負責本崗位每天班前班後的檢查、防火、電氣安全。
6、負責崗位的食品衛生和分管區域衛生。
7、不斷提高技藝，完成領導交給的其他任務
廚師崗位職責2壹、在後勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小竈。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助後勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對夥食的意見，研究改善夥食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。
七、負責搞好食堂衛生，註意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。
廚師崗位職責31. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持壹致。
4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鉆研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。
7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。
廚師崗位職責4制度，帶領全部人員完成夥食保障任務。
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防範檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對夥食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
10、完成領導交給的其它任務。
廚師崗位職責5壹、負責食堂烹調制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對夥食的意見，研究改善夥食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長壹起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長壹起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
廚師崗位職責61、在人事行政經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；
2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
3、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；
4、熟悉和掌握壹切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；
5、抓好食品質量，經常檢查規格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核；
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃並上報經理審批；
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的壹切要求；
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用，並保持清潔；
廚師崗位職責7崗位名稱：爐竈廚師
直接上級：廚師長
直接下級：無
素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，壹絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術的精神。
3、接受過餐飲業的專業培訓，具備壹級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善於鑒別菜品的品質和口味。
4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術，有廣泛的熱菜菜肴知識。
5、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生等方面的知識。本職工作：在廚師長的帶領下，認真完成菜肴烹制工作，具體職責如下：
1、負責中檔菜品的快炒，協助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。
2、嚴格按照《成本卡》的標準執行，認真烹制，做到色、香、味、型俱佳。
3、負責培訓打荷人員的技術水平，監督成品的出品質量。
4、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。
5、負責本工作區域內的環境衛生。
6、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作。
7、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。
廚師崗位職責8崗位描述
熱菜領班
崗位名稱：
熱菜領班
直接上級：
廚房廚師長
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負責廚房熱菜的制作
工作責任：
1.領班每天有班前講、班後評。
2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規定的才菜肴退回重做。
3.檢查爐竈、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向廚師長匯報，並與工程部聯系進行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進並加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛生責任制，並每天檢查本組員工的個人衛生。
6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的人選並督促落實。
7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。
8.完成上級指派的其他工作。
9.正確傳達廚師長指示。
10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，並及時對部門間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關數據。
16.定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。
17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長述職。
20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄範圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。
廚師崗位職責91.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。
2.協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等，並隨價格淡旺季，隨時更換菜式。
4.服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及特性。
8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，並保持所有用具的清潔衛生。
9.開餐時隨時督導打荷的操作規範及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關註上菜程序。
10.餐後要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。
廚師崗位職責10崗位描述
川菜餐廳主管
崗位名稱：
川菜餐廳主管
直接上級：
中餐餐廳經理
直接下屬：
服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員
本職工作：
為顧客提供川菜服務
直接責任：
1、每天開餐前會，小結前壹天的'工作，安排當日工作重點，及時傳達上級指示。
2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關系，及時對部門間爭議提出界定要求。
3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批後執行。
4、制訂各領班、領位員和侍酒員崗位描述，並界定其工作範圍。
5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。
6、掌握川菜廳工作情況和有關數據。
7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批後實施。
8、檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內的衛生狀況。
9、搞好客人關系，處理顧客投訴。
10、檢查員工出勤狀況及個人儀表衛生。
11、根據需要調配下級員工的工作崗位，報中餐餐廳經理批準實施。 12、填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執行。 13、定期向中餐餐廳經理述職。
14、關心川菜廳員工的思想、工作和生活 。 領導責任：
1、對川菜廳工作計劃的完成負責。
2、對川菜廳員工的工作質量及後果負責。
3、對川菜廳工作流程和規章制度執行情況負責。
4、對川菜廳給飯店造成的影響負責。
5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負責。
6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛生負責。
主要權力：
1、對川菜廳所屬員工有指揮權。
2、對川菜廳員工的工作有監督、檢查、考核權。
3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權。
4、對川菜廳員工的崗位調配和獎懲有建議權。
管轄範圍：
1、川菜餐廳所屬員工。
2、川菜餐廳及設施。
3、川菜餐廳衛生責任區。
素質要求：
xx
廚師崗位職責11壹、崗位名稱：
案板廚師
二、直接上司：
案板（切配）頭砧
三、下屬：
案板廚師
四、崗位提要：
負責中餐菜肴的切配、幹貨原料的漲發工作，保證及時向爐竈提供符合規格配份的菜品。
五、具體職責：
1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務。
2、負責領取並漲發幹貨原料，提高漲發質量和漲發率，保證有壹定庫存的周轉使用原料。
3、負責及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。
4、遇有大型中餐宴會，服從分配，及時做好宴會菜肴的切配工作，保證宴會順利開餐。
5、按規格切制菜肴料頭，備齊主、配料，並準確地進行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。
6、根據菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐竈。
7、做好開餐後的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。
8、定時檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。
9、保持個人和工作崗位及包幹區的衛生整潔。
10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。
11、完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質技能要求：
1、熱愛本職工作，工作勤懇、認真負責。
2、熟悉烹飪工藝學知識。
3、具有嫻熟的刀工技術。
4、具有兩年以上切配工作經歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責121、負責協助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰櫃的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，並密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻註意衛生要求出品質量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰櫃保存，並把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。
廚師崗位職責13崗位名稱： 上什廚師
直接上級 ： 鮑魚主管
崗層職責：
1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術，並做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設備的合理操作，並經常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求，並根據菜品的要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐竈人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務，合理使用能源。
5、正確調制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。
6、正確制作各類調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過爛。
二〇xx年十二月八日
廚師崗位職責14廚師崗位職責及衛生制度
1、員工必須按時上班，履行簽到手續。
2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規定完成各項任務。
4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。
5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，註意安全。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包幹區域的衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，並保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別註意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
壹、行政總廚崗位職責
1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，並做好菜晶的成本核算和控制工作，創制新菜品，培養技術力量，保持擁有壹支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業部聯系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。
3、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。
5、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。
6、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
7、監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金。
8、根據營業狀況和新菜品創制情況，及時推出新菜單。
9、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調動員工工作積極性，並督導員工在工作中盡職盡責，培養員工壹專多能。
11、嚴格執行衛生管理制度，註意設備的維修、保養及安全與防火工作。
12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場。
二、廚房主管崗位職責
1、督導並帶領廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安排工作。
2、負責爐竈工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質量，嚴把質量關。
4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調配工作。
5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。
6、檢查督導廚師做好食品衛生、環境衛生及安全消防工作。
7、向廚師長提供烹調調味品的申購單並負責貨物驗收。
三、爐竈廚師崗位職責
1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2、負責熱菜的裝盤和出品。
3、負責備齊爐竈工序的所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調味品。
5、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責
1、負責切配工序的日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對領進的食品原材料進行驗收。
5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。
6、對食品原材料進行加工切配。
7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類剩余的原材料。
9、隨時與配菜廚師聯系，控制好出品的速度和質量。
10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。
11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。
五、打荷崗位職責
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環境衛生。
4、按菜品質量標準腌制調味、上糊漿、拍粉並做造型。
5、搞好裝盤點綴。
6、鎬好案臺及環境衛生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。
7、要求快速配合前廳營業，出品恰當及時。
六、上什廚師職責
1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發貨”的質量，做到幹貨漲發出成率達標並且質地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規範和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發貨。
6、搞好環境衛生，認真洗刷壹切工作用具及盛器，並保管好。
7、按照規範要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點廚師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養廚具設備。
3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
4、註重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發生。
5、根據制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質優良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
八、冷菜廚師崗位職責
1、督導並帶領冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質優良的冷菜品。
2、負責冷萊間的質量管理和成本控制。
3、負責冷菜的裝盤和出品。
4、合理使用食品原材料，並保存剩余原料。
5、經常檢查和整理冷櫃冰箱。
6、做好冷菜間環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
九、水臺崗位職責
1、負責廚房生產中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅持按程序操作，保證企業出品質量。
2、每次宰殺、洗滌加工工作完成後，及時清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。
3、按規定做好水臺設備、設施的保管和使用，延長鮮活品種的養活時間。
4、搞好環境和工作臺衛生，做好水臺的各項安全工作。
5、遵守企業的各項規章制度，完成廚師交給的其他任務。
廚師崗位職責15壹、素質要求
1、熱愛本職工作，自覺專研業務，嚴於律己，認真負責。
2、精通烹飪原理，具有壹定的烹飪美學基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐竈設備的清潔保養知識。
3、具有壹定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術，有對菜肴更新變化的能力。
4、具有高中畢業或相當於高中文化程度（條件優秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡：26—35周歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出
品質量優秀、及時、有序。
2、、參與菜單編制和新品開發，根據客情和營業情況，合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內容
1、每日廚房例會。
2、查看當日客情及原料準備。
3、做好開餐前的用具準備。
4、爐竈五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的衛生工作並檢查中午開餐原料的保管。
7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。
8、編排宴會菜單，會議菜單。
9、負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、裝璜的準備等工作）
10、後期的菜肴出品質量。
11、組織每周壹的衛生大清除，並做好記錄，13：30等廚辦檢查。
12、組織兩周壹次的培訓工作，內容時間交廚辦。
13、認真完成廚師長布置的其它工作任務。
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