如何燉魚好吃？|ԮźԊ
燉魚\x0d\材料:魚、豬肉、沙拉、油、鹽、醋、蔥、姜、花椒和水料酒\x0d\1將魚用開水焯壹下，放入冷水中冷卻，用刀刮去浮皮，在魚身上斜切壹刀。\x0d\2鍋裏放油，用勺子把肉片、蔥、姜煸炒，放入湯(雞湯可以，但是加點水沒什麽意義)，放入花椒水、料酒、精鹽、味精，然後把魚放進去，小火煮15-20分鐘左右，取出蔥、姜。壹把粉條，幾片大白菜，五花肉，幾個榛子或者香菇，壹兩個土豆\x0d\食材:兩個青椒，小幹紅辣椒(少辣)，壹根蔥，壹根姜，半頭蒜，鹽，料酒，糖，醬油，胡椒粉，八角，桂皮\x0d\魚洗凈，換刀，控水，油或者炒三四分鐘。\x0d\2、拌湯。根據自己的口味掌握鹽的量；洋蔥切段，不要切碎，可以增加整道菜的美感；生姜切片，大蒜去皮。將所有材料放入烹飪盆中，攪拌均勻。這時候榛子磨要洗幹凈，泡在水裏。將土豆切成丁以備後用。\x0d\3、燉魚。魚上油後，把多余的油倒掉，把準備好的湯倒在魚上，放入五花肉；加入開水，水量少於魚身和大勺側面，用猛火燉；將水煮沸三五分鐘，然後文火燉20分鐘。註意水量不要太小。第壹，燉的時間長。二是後期需要粉條，粉條可以用來喝水。\x0d\4，充電。魚燉25分鐘左右後，加入粉絲、土豆、榛子磨。粉絲不要粘鍋底，以免粘鍋。10分鐘後加入豆腐和切成大塊的白菜。整棵白菜都可以放進去。五六分鐘後關火，出鍋。壹定要用稍微大壹點的盆來盛，這樣才夠吃。\x0d\x0d\糯米燉鯉魚\ x0d \材料:鯉魚壹條，糯米100g。\x0d\調料:姜片兩片，紹興酒和色拉油半湯匙，開水四杯，鹽少許。\x0d\做法:①鯉魚切塊，洗凈，擦幹。\x0d\②將糯米洗凈，瀝幹，加入半湯匙色拉油，舀勻，放入鯉魚肚中，用針線縫緊，防止糯米流出。\x0d\③將鯉魚放入沸水中煮1分鐘，撈出瀝幹水分。\x0d\④將鯉魚、生姜、紹興酒放入器皿中，加入四杯開水，小火煨40分鐘，食用時加入精鹽。\x0d\\x0d\清燉鯉魚\x0d\圖註:清燉水煮紅鯉魚是婺源縣全國聞名的“池中之菜”。據相關調查，這種魚原是明朝皇宮裏的觀賞魚。宗申朱翊鈞年間，婺源沱川的家書俞茂學退休回鄉，送給他壹對鮮魚。尚書然後把魚扔到池子裏，後來繁衍後代。這種魚因背寬、頭小、尾短、腹部肥胖而得名，就像餐桌上的錢包。據濰州5a8州誌記載，婺源養殖有囊紅鯉已有300多年的歷史。1979年，荷包紅鯉被列為我國鯉魚優良品種。該魚造型優雅，色澤艷麗，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。紅燒“水煮紅鯉魚”在江西很有名。特色:水煮鯉魚燉。該菜肉質細嫩，湯色清亮粘稠，味道醇厚鮮美。\x0d\工藝:將魚宰殺，去鱗去腮，取出內臟，洗凈。把魚放在盤子裏，加入竹筍、火腿片、鹽、味精、蔥、姜、酒，放在鍋裏燉至熟，澆上少許豬油。\x0d\\x0d\蘋果燉魚\x0d\食材:蘋果2個、草魚100g、瘦肉150g、紅棗10g、生姜10g、鹽8g、味精2g、胡椒粉少許、紹興酒2g \ x0。\x0d\2。炒鍋放油，放入姜片、魚塊，小火煎至兩面微黃，倒入紹酒，放入瘦肉片、紅棗，倒入清湯，中火燉。\x0d\3。燉至略發白時，放入蘋果瓣，加鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可食用。\x0d\註意事項\x0d\燉湯時，調料不可過早放下，以免湯變白。\ x0d \ x0d \燉魚原料:凈魚200g、香菜3g、蔥絲5g、花生油30g、蛋液50g、精鹽3g、味精2g、料酒15ml、胡椒粉0.5g、米醋7ml、蔥、姜、蒜。\x0d\制作過程:\x0d\1。將洗凈的魚換成多米諾骨牌片，放入大碗中加入料酒、味精、鹽、香油調味。2.向蛋液中加入澱粉，制成蛋糊。將魚塊拌入蛋糊中。\x0d\3。用勺子在火上翻炒，註入花生油燒至七成熱，再放入魚塊炸至微黃，控油。\x0d\4。待湯勺著火，放入高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊、蔥、姜、蒜，再燒開，小火煨10分鐘，撈出蔥、姜、蒜，倒入醋、香油，放入大碗湯中，撒上蔥絲、香菜絲。\x0d\風味特點:白、鹹、鮮、酸、湯鮮、魚嫩。註:加入15ml料酒後壹定要蓋上鍋蓋，加入花椒也可以去除腥味\x0d\ x0d \花椒燉魚\食材:明太魚50g、糖10g、鮮魚200g、花椒50g、蔥絲10g、蒜末5g、姜末1g、芝麻1g、芝麻30g\x0d\2。在小鍋裏鋪上壹層白菜葉，把鮮魚和辣椒整齊地放在上面，然後加入醬油、糖、姜和1升水燉。\x0d\3。把湯燉到壹半，中間加植物油繼續燉，然後放胡椒面，蔥，蒜，放芝麻在盤子裏。\x0d\x0d\枸杞燉魚的方法\ x0d \食材:結構柄30g、活鯽魚3條、香菜6g、蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、牛奶湯。\x0d\特點:鯽魚軟，枸杞甜，香菜綠，好吃。\x0d\操作:\x0d\1。活鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，用開水略燙。在鯽魚身上，每隔2厘米，斜刀切成十字刀。\x0d\2。香菜切段，洋蔥切細絲。\x0d\3。將豬油放入鐵鍋，大火燒熱，依次放入胡椒面、蔥絲、姜末，再放入清湯、奶湯、味精、鹽。同時將切好的鯽魚放入開水鍋中焯4分鐘左右，撈出放入場地。\x0d\4。將手柄用溫水洗凈，放入魚鍋中，燒開後小火煨20分鐘，放入蔥絲、香菜、醋，倒入香油。\x0d\\x0d\燉魚\x0d\材料:\x0d\中型河魚\x0d\蔥片配姜、蒜、白糖、醋、醬油、椒鹽\x0d\做法:\x0d\ 1。油熱後放入蔥片、姜片、蒜。\x0d\ 2。加入糖、醋和醬油壹起翻炒。等醬油變味了，放上水，再放胡椒粉。燒開後，將魚放入鍋中，同時加鹽。\x0d\ 3。大火燒開鍋，然後轉小火燉壹會兒。煮的快，魚燉久了會變老，影響口感。\x0d\x0d\專家點評:\ x0d \燉肉可以減少魚的營養損失，因為魚不直接接觸熱油。蛋白質不易被破壞，不會產生致癌物質。\x0d\\x0d\提示:\x0d\不要用刀\x0d\這樣做。壹般都是鯽魚、武昌魚、小鯉魚之類的河魚，不壹定要在魚身上用刀才能入味。這種技術壹般用於餐館制作大魚。\x0d\x0d\燉肉\ x0d \有兩種方法:壹是把準備好的肉餡放進魚的肚子裏，但肉餡裏不要放鹽，魚湯裏的鹹味就夠了；二、油熱後，翻炒幾塊五花肉，再加入蔥、姜等調料。用肉煮出來的肉香，比單純的燉魚更鮮美。\x0d\鯽魚燉的味道更好\x0d\魚湯應該很好吃。燉魚最重要的是新鮮。相比各種魚，鯽魚燉的味道最好。鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高。同時燉湯乳白色，味道鮮美，是其他魚無法比擬的。\x0d\\x0d\在家燉魚\x0d\原料:鯽魚壹條\x0d\配料:五花肉、蔥、姜、蒜\x0d\調料:八角、料酒、醋、鹽、雞精\x0d\制作:\ x0d \ 將姜、蒜爆香，然後將五花肉碎倒入其中變色\x0d\⒌然後加入魚和所有調料，加水，開始燉。燉的時候不斷的把湯倒在魚上\ x0d \ 9357⒍Boil湯，把它從鍋裏拿出來，放在壹個盤子裏，撒上香菜。\x0d\x0d\木瓜燉魚\x0d\材料:青木瓜半個、鮮魚1條(可以根據個人喜好選擇，最好是煲湯)、水4碗、鹽少許\ x0d \做法:\x0d\1、先將木瓜洗凈切塊。\x0d\2。將魚切塊，放在壹起煮至熟，加少許鹽。\x0d\x0d\在家燉魚\x0d\原料\ x0d \食材:鮮鯉魚1(約600g)、冬筍100g。\x0d\輔料:蔥姜30g，香菜30g，植物油15g，玉米澱粉15g，料酒15g，胡椒粉5g，精鹽3g，味精1g。\x0d\方法\x0d\(1)將魚洗凈，切成大塊，蘸玉米澱粉，放入熱油中炸熟，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；將洋蔥和生姜切片。\x0d\(2)植物油燒熱，放入冬筍、蔥片、姜片，炒香，煮料酒，加水500g，放入魚塊、精鹽、味精、胡椒粉，燒開，轉小火煮魚，撒上香菜。\x0d\特色湯鮮美，魚嫩。\ x0d \ x0d \肉燉魚\x0d\1。魚切塊，五花肉半塊，啤酒壹聽，蔥姜蒜\x0d\2。魚煮熟後，用啤酒浸泡20分鐘。變得可疑。\x0d\3。瀝幹油，稍微烤魚，時間不要太長。\x0d\4。拿起鍋，把魚瀝幹。換成肉，蔥，姜，翻炒。\x0d\5。加入少許料酒、醬油、糖、陳醋和泡過魚的啤酒。加入魚和大蒜。關小火，燉5分鐘。\x0d\6。用筷子翻魚，加鹽。改小火煨至水微幹。\x0d\x0d\啤酒燉魚\x0d\主料:鯉魚、草魚。\ x0d \輔料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、白酒、糖、醬油、醋、紅辣椒、鹽、啤酒。\ x0d \做法:將魚洗凈，切塊。