1.廚房管理
1.1廚房工人守則和衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司規定，註意個人衛生，勤剪指甲和頭發，不隨地吐痰。
1.1.2工作時壹定要檢查食物是否變質，發現問題及時處理。
1.1.3上班穿工作服，上班嚴禁吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求，防止食物中毒。
1.1.5洗完之後，餐具要擺放完整、整齊。
1.1.6嚴格按照食品標準進行工作，以求最大限度地豐富色、香、紋、品種的多樣性。
1.1.7整個烹飪過程壹定要認真清洗，按時保質保量供應。
1.1.8每天打掃，壹個月打掃三次，保證廚房的衛生。
1.2管理系統
1.2.1廚房所有需要采購的物品必須向行政主管匯報，然後由行政部指定的人員進行采購。采購文件由行政主管簽字-總經理審核-財務出納核銷。
1.2.2從廚房采購的食品每周由行政部隨機抽查，抽查的內容為:食品質量和重量。拒收不合格食品，並按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房裏的任何東西。
1.2.4餐具必須妥善保管，未經允許任何人不得拿走自用。
1.2.5餐具必須每天檢查壹次。除正常損耗外，在檢驗中出現數量不足時，要及時查明原因，追究責任。
2.員工用餐大會
2.1用餐應在餐廳進行，不允許在工廠其他地方做飯和用餐。
2.2嚴格按照餐廳用餐時間用餐，餐廳營業時間如下:
早餐:07: 00-7: 40中餐:12: 00-12: 30晚餐:17: 30-18: 00。
具體用餐時間以各部門下班時間表規定的時間為準。
2.3員工必須排隊做飯，並接受廚房工作人員和保安的管理。不插隊，不準備，壹人打多份。
2.4吃飯時要有良好的姿勢，不要揮動筷子、勺子或叉子幹擾鄰桌。
2.5吃飯時不要大聲喧嘩，不要假裝摔碗、摔筷子、摔勺子。
2.6石頭是骨頭做的，剩菜不要丟棄。吃完後壹定要單獨整理桌面，把指定的桶倒過來。
2.7厲行節儉，盡可能多填飽肚子，杜絕剩飯剩菜。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10所有來廠洽談業務的第三方廠商員工均可在幹部餐廳用餐，但必須在上午10: 00和下午15: 00前通知廚房，由洽談部幹部帶進餐廳用餐。
2.11如果各部門加班到晚上23: 00或開始上夜班，必須在下午16: 30之前通知廚房，以便廚房做好準備工作。如果飯後不方便吃飯，各部門管理人員會自行解決工作。
2.12每月1日、15日實行加餐制度，要求就餐者有加餐票。
信息來源:上海建發餐飲管理有限公司。
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