由於餐飲消費者的消費目的、要求、規格各不相同,
口味、習俗、文化背景千姿百態, 支付能力差異較大, 造
成了不同的餐飲消費的檔次、風格和個性。創品牌就應
該順應餐飲市場的需求變化, 在認真調查市場的基礎上
完成市場細分, 根據餐飲企業自身的優勢和實力, 正確
選擇目標市場, 這是餐飲企業的壹項戰略性決策。只有
在市場定位準確的前提下, 企業才能避開投資風險。
二樹形象, 重特色
近年來棍飲市場已呈現出酒店越豪華, 生意越興
隆越有特色, 越能持久發展的新現象。如武漢的“ 三五
醉”大酒店, 走進酒店大廳如至皇宮龍庭, 感受豪華之氣
慨舒適之氛圍, 顧客頓時神清氣爽食欲大振, 良好的酒
店形象給“ 三五醇”帶來了如潮的顧客流。餐飲企業在規
模經營的前提下, 努力提升企業的“ 星級” , 是餐飲業市
場對企業的客觀要求。同時餐飲企業也要註重自身的個
性化、特色化, 滿足不同檔次、不同需求的顧客要求。餐
飲企業必須打出自己的特色, 才能在餐飲市場上占有壹
席之地。特色經營是餐飲企業長盛不衰的硬道理。時下,
“ 營養均衡、綠色飲食、吃出健康、吃出美麗”的飲食消費
新觀念已蔚然成風。餐飲企業打造品牌當跟上時代潮
流, 創新長飲產品和服務, 保證菜品花色品種適時翻新,
在長飲產品的營養、純凈自然、菜式設計和制作工藝上
狠下功夫。
三風格創新
創新不僅是菜品的花色品種, 還包括餐飲業酒店的
經營風格。打造品牌還可以在多功能酒店的主題下拓展
業務, 為方便顧客將商務、會議項目引人酒店, 在經營餐
飲業務的同時, 為顧客提供商務辦公的場地、設備和公
務秘書服務, 把餐飲業酒店辦成商務型酒店。以及餐飲
業與休閑業聯盟的休閑酒店、旅遊與餐飲配套的旅遊酒
店、挖掘歷史文化遺產, 在濃濃的文化氛圍中, 享用美食
大餐的文化酒店等。只有順應市場的新需求, 調整長飲
酒店的經營風格和經營模式, 才能永葆品牌的旺盛生命
力。
四奉行“顧客滿意” 、“ 顧客至上”的服務理念
餐飲業是與人打交道, 為人服務的精細行業。壹個
細節服務沒有做到位, 其放大後的不良影響, 輕則影響
當天的營業, 重則給長飲酒店帶來災難性的打擊。打造
品牌就必須把各方面的服務做好做精, 處處謹懊如履薄
冰, 決不允許出現半點琉漏。
餐飲產品的質量和餐飲酒店中各項服務的水準, 是
顧客滿意的基礎。餐飲產品的制作, 店堂和餐廳等處的
所有服務, 產品的營銷, 餐飲酒店的各項管理等必須做
到規範化、標準化、程序化。而將此“ 蘭化”實施到位的保
證是餐飲酒店員工隊伍的建設。全體員工都能把“ 顧客
滿意”奉為第壹信條, 顧客才會感受到上佳的菜品、壹流
的服務和餐飲酒店溫排的環境氛圍, 餐飲酒店的商譽也
由此而產生。從古到今, 老字號、品牌店無不信守“ 顧客
的口碑是最好的廣告”的格言