壹日三餐的安排應根據人在壹天中的生理狀況和活動需要而確定。白天以動為主，新陳代謝旺盛，活動量大，能量消耗多，所需營養自然也多；晚上人入眠，以靜為主，所需營養相對要少。古人所說：“早飯宜好、午飯宜飽、晚飯宜少”正是按這壹原理總結概括出來的格言。現代營養學家提倡“三餐飲食量的分配為：早飯占全天總挨的25%，中餐占40％，晚餐占35％，也是對這壹原則的進壹步具體化。
早餐宜好是指早餐要吃營養價值高、少而精的食品。體現量少質優。有幹有稀、主副兼備的原則。最好配1～2種高蛋白質的食物，如蛋、奶、豆漿、花生、黃豆等。現實生活中不少人早餐馬虎隨便，甚而不吃早餐，這嚴重違背人體生理需求規律。
午餐宜飽是指要有充足食品質量和數量。因為上下午活動量大，所以主食量要大，副食花樣要多些，肉、蛋、豆類、青菜類均要見於桌上，若能有壹碗有葷有素的菜湯就更好。午飯半小時後可吃壹次水果。
晚餐宜少是說適當少些，因為晚上活動量小（不包括夜班職工），身體對營養需求也少。過飽易使食物停滯，影響睡眠；另壹方面營養過剩可引起肥胖，甚至誘發疾病。現在壹般情況是，人們生活緊張，工作繁忙，往往是早餐吃不好，中午又馬馬虎虎吃壹口，晚上回家消閑則大吃壹頓，隨後入睡，如這樣長期下去，則易誘發百病。壹定要克服這種不良習慣。
飲食有節
壹定要科學進食，包括進食時間、數量、品種、地點和速度都要有嚴格的要求和規定。壹方面是保證身體對營養物質的需要，另壹方面是維護人體消化器官功能不受傷害。
定時間
壹日三餐要有固定的進食時間，確保消化器官有規律進行運轉，使食物在體內有條不紊地消化、吸收和營養在體內運送。傳統規定壹日三餐，是因為兩餐之間的間隔5～6小時，正好符合人的生理狀態。因為食物進入胃以後，壹般需4～5小時排空，經過約1小時的休息再進入工作最佳狀態；若壹日兩餐，間隔時間太長，易出現胃腸饑餓性收縮，使身體出現諸多問題。根據我國傳統的膳食結構和飲食習慣，早餐最好都安排在7點、中餐12點、晚餐6點。這樣不管外出與否都不要打亂習慣，使消化器官保持最佳狀態進行工作。可是在現實生活中部分人進食隨心所欲，愛什麽時間吃就什麽時間吃，高興、合口胃的東西就多吃，否則就不吃或少吃，零食不離口，最終消化功能嚴重受損，患慢性胃腸疾病後悔莫及。
定數量
要根據食品所含營養成分多少來確定每餐進食數量，食量過少造成營養不良，食量過多增加消化器官負擔、營養過剩引起肥胖，所以每餐進食數量要適中，宜八分飽為好。
不偏食
食物品種選擇不以個人好惡來確定，要求營養配餐，多樣化，對那些有挑食習慣的“特保兒”更不能壹味溺愛遷就；對有偏食習慣的人壹定要設法糾正過來，以防發生營養不良癥。
不暴食
任何時候切記不可圖壹時痛快而暴飲暴食，尤其在饑餓、會餐時更應控制好自己，否則造成消化功能紊亂、消化不良，嚴重會引起胃擴張、胃腸炎、胰腺炎等多種疾病，甚者因貪吃送命者也大有人在。
不快食、不燙食
進食時壹定要細嚼慢咽，食物過熱易使食道燙傷。
食品合理加工
合理加工是為了減少不合理加工時營養物質的損失。
主食的加工
麥谷類的某些營養素大多分布在谷物表層，因此，加工越細營養損失越多，所以購糧不可壹味追求精米精面，要粗細搭配為好。米面所含的維生素、無機鹽均易溶於水，浸泡時間越長、掏米次數越多，營養損失也越多。為了防止維生素破壞，淘米切不可用開水燙洗。發覺糧食被黴菌或化肥汙染時，食前應慎重處理。
主食成品加工方法不同，對營養的損失影響很大，所以米飯以蒸和燜為宜，撈飯不可取，煮粥加堿會破壞維生素。面食盡量蒸、烙為好，面條水煮會使維生素損失壹半，炸油條或油餃之類，由於堿和高溫作用，其中維生素B1幾乎全被破壞。
副食的加工
副食的加工主要防止維生素和無機鹽的損失。蔬菜中的維生素B、C既溶於水，又不耐溫，還易氧化。應特別註意。洗菜應先洗後切，不可將菜長時間泡在水裏，防維生素損失過多。切菜不宜過碎，切後快炒。煮菜時，菜易在水開後放入，煮時間不易超過1分鐘。煮菜是最好最常用的辦法。炒菜除對維生素C損失較大外，其他損失不大。炒菜要火急快炒，不過早放鹽，以防不熟和菜汁多。澱粉勾芡可使湯汁濃稠，並與菜肴粘在壹起，具有保護維生素C的作用。煎炸菜時為保護營養素可掛糊再炸，使原料不與油直接接觸，使營養素少受損失。
合理使用調料
成人每日攝入食鹽為3～10克左右，攝入過量，不僅食後加重腎臟負擔，還會使高血壓發病率提高。現在多數地區食鹽每日人均用量大於規定標準。因此，烹調中應註意減少食鹽用量。醬油易被黃曲黴素汙染，不利健康，為安全起見，出現白酸的醬油最好不用，尤其在做涼拌菜更不能使用。烹飪中加適量醋，可減少維生素破壞，促進鈣的吸收，過量易傷腎、損齒，不利筋骨。做菜不可用銅器。做菜加酒，可除腥臊氣味和其他異味，壹般用黃酒。在做菜時註意油溫不易過高，少用動物油。反復高溫煎炸的油可產生致癌物質。哈喇味的陳油不宜用，防食後中毒。