廚師，是有著幾千年傳統的職業。隨著社會不斷的發展以及餐飲業的日漸繁榮，目前越來越受到人們的尊重和關註。他們用高超的廚藝、辛勤的勞動給人們奉獻了壹道道精美的食品，在滿足人們溫飽的同時，也創造出了博大精深的中國飲食文化。廚師在人們心中也壹直是吃苦耐勞，團結奉獻，格守公德，坦誠待人的形象。然而，隨著就業競爭的加劇和經濟利益的驅動，個別廚師做出了不守規矩、不講誠信、缺少廚德、敗壞廚譽的事情，已嚴重地危害了廚師形象和企業的利益，甚至影響到整個行業的健康發展。廚師重新樹立自身形象和提高自身素質以及職業道德顯得尤為重要和迫切。
做為現代職業廚師到底應該具備哪些素質和職業道德呢？下面我談壹下自己的觀點。
壹、現代廚師應具備的素質
壹名合格的廚師，不僅應當具備健康的身體、紮實的技術，還應當具有良好的綜合素質。它包括壹個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。我個人認為：壹個人能否取得事業上的成功，並非取決於其家庭出身、性別、年齡等客觀因素，而是取決於其本身所具備的素質高低。下面我將廚師應該具備的主要素質列舉如下：
1、應具備紮實的基本功和高超的烹飪技藝
俗話說：“練武不練功，到老壹場空。”這句話充分說明了基本功的重要性。廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發等多項專業基本技能，如果基本功不紮實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。也可以說沒有紮實的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點。
另外，除了要有紮實的基本功外，還要有高超的烹飪技藝。所謂“賣什麽，吆喝什麽。”作為現代廚師，如果沒有幾道“絕活”，就很難得到食客的滿意，食客不滿意也就無法給企業帶來經濟效益,企業沒有經濟效益，廚師很快就會面臨失業，這是相互關連的。所以作為現代廚師提高基本功水平和自身的烹飪技藝是相當重要的。
2、廚師應具備壹定的文化知識
因為中國歷史的種種原因，傳統學廚人員大多因家裏窮，吃不上飯，才開始到飯館打雜學藝的，大部分文化水平較低甚至從未讀過書，有的甚至連自己的名字都不會寫。他們學廚基本上是以師帶徒的方式，這在很大程度上制約了烹飪的快速發展。而現代社會飛速前進，對傳統烹飪業提出了更高的要求，沒有壹定文化知識，就無法利用現代媒體，如報刊、雜誌、互聯網等傳播方式快速補充知識，也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰，這是不爭的實事。所以，作為現代廚師不僅要從師傅那裏學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。
3、廚師應具備超強的創新意識
創新，廣意上講就是將原來的東西變得更加美好。它包含的內容非常廣泛，幾乎涵蓋任何行業。廚師也不例外。那麽廚師要在哪些方面進行創新呢？我想主要有兩個大的方面：壹是觀念創新，二是廚藝創新。
觀念創新是最難的壹種，因為舊的操廚觀念是經歷數千年積累形成的，它有壹定的繼承性和普遍性，現在已嚴重影響了我們的創造力和思維的產生，並制約了對新形勢的判斷能力和接受能力。觀念的落後同時也限制了主觀能動性的發揮，所以做為現代廚師必須要打破舊的觀念，對任何事物都要抱著去粗取精，開拓創新的精神，要與時俱進，否則，必然會被社會和歷史淘汰。
傳統的“三十年河東、三十年河西”、“壹招鮮，吃遍天”已無法適應現代餐飲業。壹個再好的品種，只能適應當時，如果長期不變，必然會使人們產生厭倦，從而影響到企業發展。因為現在的餐飲業已從傳統的“賣方市場”轉為“買方市場”，從過去的食品決定客人變為現在的客人決定食品，這是從根本上發生了變化，那麽就要求我們新時代的廚師在烹飪原料、制做工藝、口味形狀，就餐方式等多方面進行大膽改革和創新，只有具備敢於創新的思想，廚藝才會進步，企業才會發展，國家才能繁榮富強。所以，創新是廚師的生命，發展才是真正的硬道理。
4、廚師應具備相互協作的精神
俗話有：“壹根筷子輕輕被折斷，十雙筷子牢牢抱成團。”“眾人拾柴火焰高”等民間俗語。這些樸實的話語充分說明了互相學習、互相幫助、團結就是力量的道理。因為不論是國家、民族、或者企業、班組都需要人與人之間的配合，任何壹件事情都不是個人英雄主義所能全部完成的。在壹個企業或班組內，沒有誰重要，誰不重要，只是大家分工不同罷了。
做為現代職業廚師，壹定要樹立虛心好學，團結協作的精神。因為壹個人不可能什麽都會，任何事情都比別人高明。就拿酒店來說，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務的、有收銀的、有打掃衛生的，如果大家不團結協作，即使妳的水平再高，壹個人也不可能幹完所有的工作。所以，樹立團隊意識和相互協作的精神是非常重要的。
5、廚師應具備良好的廚德
未來的餐飲業，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭，也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅局限在技術方面，而是從理論知識、綜合素質和壹眼看不見的人格方面考慮。對廚師來說，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業的基礎。假如壹個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利已、道德敗壞，有誰願意與妳交朋友，做同事？又有誰願意聘用妳呢？所謂要想做成事必先做好人。所以具備高尚的人格和良好的廚德是現代廚師最重要的素質之壹。
6、廚師應具備壹定商業素質
素質，是無影無形的，是看不見，摸不著的。商業素質也是如此。壹個人商業素質的高低，是決定個人或企業能否快速發展的重要因素。做為廚師，商業素質主要的內容就是服務素質和數字概念。如果廚師沒有服務素質和服務意識，就無法及時聽取客人或他人反饋的意見和要求，從而無法及時調整現有的菜式和品種來滿足客人的要求。我們可能經常會遇到前廳客人提出某個菜太甜或太鹹，太黑或太幹等要求，很多廚師馬上就會說：“他根本不懂，這個菜式就是這樣做的。”是，也許這個菜是這樣的標準，那麽我們做為服務行業，是否應該根據客人不同的要求來制作呢？能否提供更優質的服務呢？這就是壹個人的服務素質。
所謂數字概念，就是廚師能否在日常工作中掌握各種數具。如上客率、毛利率、成本費用、營業狀況等等。我認為：不懂數字的廚師，只不過是壹臺簡單工作的“機器”。這話可能聽著不順耳，可仔細想想是有道理的。因為，做為現代廚師特別是廚師長，如果妳不懂或不能及時掌握這些數字的變化，那麽妳如何去準備原料，如何控制成本，如何為企業創造利潤呢？所以，不具備商業素質的廚師，是不合格的廚師。
二、現代廚師應具備的職業道德
所謂職業道德，簡單的說就是行業規範和個人的行為意識。廚師在傳統的職業道德方面主要表現在師徒之間或與老板之間，並無成文的規定，但大都約定俗成。然而，隨著社會的不斷進步，經濟的飛速發展，餐飲業以及廚師間的競爭加劇，廚師職業道德，越發顯得重要而迫切。下面就將我自己的觀點和我心中的廚師職業道德列述如下，不足之處還望指正。
1、對國家
任何人都有自己的國家和民族。做為職業廚師首要的壹條就是要熱愛自己的祖國，忠於自己的國家。只有樹立這樣的信仰，將國家和民族的利益放在至高無上的偉大位置，才具備基本的職業道德。
另外，還要格守中華民族普遍認可的社會公德和優良傳統，要遵守國家已制定的法律和各項規章制度。只有全社會，全國人民***同遵守，***同維護，國家才會繁榮安定，人民才會幸福平安，餐飲業才會繁榮發展，廚師才有用武之地。
2、對職業
廚師，是壹門職業，要想把它做好，做出成績，不是壹件容易的事。我認為：對待這個職業首先自己要尊敬她，也就是說首先自己要喜歡並熱愛這個行業。因為，就職業而言，沒有高低貴賤之分。如果自己都看不起，不喜歡，又怎麽談到敬業愛崗呢？既然選擇了廚師，就要把它當事業，當學問來做，只有把工作設定壹個目標，妳才會感到充實、有方向、人生才會得到不斷升華，才可能成就壹番事業。
3、對顧客
顧客，有人稱為“上帝”，有人稱為“衣食父母”。也有人說顧客是 “老板”。做為廚師，如何達到顧客滿意應該是最高的宗旨。
我認為對待顧客，首先要真誠服務，用心對待。也就是說對待我們的客戶，只有用發自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快。就象著名飯店創始人希爾頓先生說：“我寧願住在只有破舊的地氈和簡陋的環境裏，也不願走進只有豪華設施，卻沒有真誠微笑的地方。”
另外，對待顧客要努力使其達到滿意為標準。因為客人來自四面八方，飲食習慣也千差萬別，做為廚師，要盡可能根據客人的喜好，來調整妳的菜品，盡可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意，企業才有效益，妳的工作才能得到別人認可。所以，對待客人壹定不能馬虎、應付，要抱著認真的態度保證每壹個出品。
4、對企業
現代餐飲管理最讓人頭疼的問題很多，其中廚房以及廚師的管理是最難的。現代企業中有些廚師自身素質不高，導致很多原料不能物盡其用，造成資源上的浪費、加大經營成本。還有些廚師人為的不愛護設備，不服從分配，偷吃偷拿，損公肥私等影響企業生存和發展的現象，而且這種現象大有蔓延之勢。那麽，做為廚師應該如何對待企業呢？我認為：首先應以店為家、忠誠勤懇，其次要樹立主人翁的精神。因為家庭為妳帶來生命，把妳養育成人，企業為妳提供學習和工作的場所，為妳的事業和成就提供了發展的平臺和空間，妳只有將企業當成第二個家，妳才能從心裏奉獻忠誠和勤懇，從心裏愛護維護這個家的財產和榮譽。
另外，對待企業還要積極的發揮自己的才能，為企業多創造經濟效益和社會效益。因為只有妳發揮出了應有的技術和專長，企業才可能取得效益，企業有了效益，才可能維持酒店的各項開支，有了效益，企業和個人才能更好更快的健康發展，這是相互關連和並存的。
5、對領導
既然有企業存在，就有領導存在，有領導存在，必然有上下級之分。那麽，作為廚師與管理者如何相處呢？我認為：首先應該尊敬服從，其次是理解配合。因為任何壹個團隊都需要領導者將各種事情組織分配，協調管理，只有壹個周密的組織安排，才能圓滿的完成各項接待任務。所以，做為廚師或廚師長對待上級都應該給予尊敬、理解和足夠的支持，只有理解了上級的意圖和目的才能有效的配合，***同完成任務。否則，大家互不服氣，各自為政，互相為難，推委扯皮，那麽大家最終只能不歡而散或遭到解雇。
另外，對領導或老板要敢於進言，敢於提出合理化見意，敢於在客人與上級之間分請主次，只有這樣才能保證企業健康長遠發展。
現在好多廚師都有壹種錯覺，那就是：只要老板或領導滿意，即萬事大吉。他們信奉“做事不由東，累死也無功”的處事格言，往往在做菜譜或設計菜品時，按領導的口味或喜好做，特別是老板或上級請客時，廚師出菜迅速，品質精細，至於是否耽誤了其他食客上菜，就管不了那麽多了。還有些廚師對領導或老板言聽計從，任何事情不管對錯馬上就執行。久而久之，廚師就對市場產生了“惰性適應癥”。其主要表現為缺少市場和服務意識，只要上級不要求就可以不做的被動局面。如果我們換個角度來做，那就是先市場後領導，結果就完全不壹樣了。在菜單制定前，我們先認真調研食客的要求，摸準本餐廳消費群體的喜好，然後根據結果設計菜單，制定價格，提供高質量菜品。那麽，生意自然會好，企業也就有了經濟效益，廚師才能有更好生存環境和發展空間。所以，對待領導要敢於進言，敢於向錯的說“不”。
6、對師傅
廚師這個職業千百年來是非常講究尊師重道的，有“壹日為師，終身為父”的說法，也有“吃水別忘挖井人”只說。這些話語雖然簡單，但壹針見血的說明了徒弟應該如何對待師傅。即使在競爭日益激烈的今天仍然需要我們從新審視這個問題。那麽，做為廚師到底應該如何對待師傅呢？
首先，要尊師重道，虛心學習。因為，廚師學藝大多是靠師傅手把手教的，即使烹飪學校畢業也同樣要到酒店工作，還是要跟師傅學書本上學不到的技術和經驗。只有對師傅尊敬，並不厭其煩的虛心的學習，師傅才願意主動並從心裏將自己的所學傳授給妳，所謂“精誠所至，金石為開”。
所謂“種瓜得瓜，種豆得豆”。在跟師傅學徒期間，壹定不可以偷懶或耍小聰明，如果只想收獲而不想負出，那麽妳就不可能學到師傅的精華部分，也不可取得多大的成績。然而，在現代的廚行，我們經常看到師傅把手藝毫無保留的傳授給徒弟，徒弟學到本事以後，翅膀變硬了，經常說師傅思想觀念老了，技術跟不上時代了，也看不起師傅了，甚至有過河拆橋，反目成仇的事情發生。我個人認為：師傅不管現在如何，所做的事情對或錯，都不是絕對的，作為學生要知道“壹日為師，終伸為父”的道理，應該尊敬，應該感謝，應該回報師傅，這不是別的事情，是人品問題。
7、對徒弟
俗話說：“有師必有徒”。每個廚師在經歷了學徒的過程後，都要自己單獨創天下，自然也會帶徒弟。那麽，做為師傅應該如何對待徒弟呢？
做為師傅：首先應該先向徒弟傾囊授藝，耐心教導，繼而嚴格管理，全力扶持。也就是說，要打破傳統行業內所說的“教會徒弟，餓死師傅”這樣的教條。對徒弟要將自己所學的技術和經驗，以及為人處事方面的成功方法教給學生，只有妳耐心細致的教導，毫不保留的傳授，妳的徒弟才能出類拔萃，才可能有所作為。到那時，做師傅的才可能有面子，有成就感。不要象個別師傅壹樣，收徒只能為了給自己幹活和擴大自己的名氣，或者貪圖徒弟的財禮，這都不是做師傅應該具備的職業道德。
另外，在帶徒弟時壹定要嚴格管教，從嚴要求。所謂“子不教，父之過”，師傅在某種意義上就是父親。既然收了這個徒弟，就要嚴格的管理和要求，因為只有這樣，徒弟才會有所成就。否則，就像成長中的小樹，不修理，不足以成材。
8、對同事
任何壹個飯店都是壹個集體，任何壹個廚師都有其相處的同事。同事間相處的好壞會直接會影響到企業或個人的發展。那麽如何與同事和睦相處，都應該註意那些問題呢？
我認為：同事間要想和睦相處，***同進步，首先大家要團結互相。俗話說：“三人行，必有我師”。“尺有所短，寸有所長”。任何人都有其長處，特別是做廚師的，壹個人不可能所有的技術都會，也不可能將廚房所有的工作都由妳來完成，大家必須相互配合，才能完成上級下達的各項任務和指標。
另外，同事之間還要友善相處，相互幫助。因為，大家來自四面八方，能走到壹起工作，本身就是壹種緣份，即使因工作中產生壹些小磨擦和不同的意見也沒必要成為仇人。只有大家相互幫助，用真誠的行動，善意的提醒，才能換來微笑和友誼，才能達到***存***榮。所以，對待同事壹定要助人為樂，團結友善，互相學習，才能***同發展，***同進步。
9、對廚藝
眾所周知，做為職業廚師靠的是廚藝。廚藝，就是廚師的手藝。手藝的好壞，是決定壹個人是否能成為名師、大師的重要標誌。那麽，做為職業廚師如何對待自己的廚藝呢？我認為：要想在本行業樹立地位，被別人認可，就必須對自己的手藝嚴格要求，精益求精。
俗話說：“好菜是做出來的，不是吹出來的”。不能說學上三兩年，會做幾十道菜就覺得自己了不起了，就覺得學廚師不過如此。難道妳的菜品真的做到位了，真的無可挑剔了嗎？廚師的烹飪技藝是在不斷變化的，也是沒有止境的。做為廚師妳要用壹生的時間來對妳所從事的技藝精心雕琢，只有不斷的學習別人的長處，只有不斷的查找自己的不足，妳才可能得到食客的滿意和認可，才稱得上名副其實的“名廚、大師”。
現在，隨著交通的便利及各菜系之間的交流不斷增加，為廚師也提供了更多、更廣泛的學習機會。那麽，這時我們壹定要象海綿吸水壹樣，不斷的吸收別人的精華，更新自己的廚藝。也就是說：只有不斷的超越自己和他人，永遠追求第壹，妳才可能高於別人，才可能創出成績。所以，對待廚藝壹定要精益求精，廣采博取，不斷超越，勇創佳績。
10、對自己
對自己，首先要講誠信。因為，不論是企業還是個人，壹旦妳做出了對社會或對他人的欺騙行為，就會遭到別人的反感，從而不願與妳打交道，妳就會失去很多好的發展機會。其次，對自己要勤奮努力，嚴格要求。因為任何壹個成功人士都不是壹帆風順的，都要吃別人吃不了的苦，受別人受不了的氣，幹別人幹不了的活，只有比別人付出的更多，收獲的才會更多。每個人每天都要給自己提要求，哪怕進步壹點，日積月累，最終壹定會創出成績，幹出名堂。
另外，對待問題要勇敢面對，敢於承擔自己的失誤，做到：“遇事責任在我，做人吃虧是福”。在人品、職業道德方面應加強修養，做壹個有好廚藝、有好廚德、有好廚績的“三好廚師”。
最後，我將上述的職業道德做以下簡明的總結，希望得到更多人的響應。