素炒鮮菇
食材：鮮菇200克，青尖椒壹個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽壹匙。
做法
1、鮮菇用水沖洗幹凈，瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋註油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裏的水分漸漸收幹。
4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火。
雙澆頭金針菇
食材：金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、蠔油1茶匙、醋2茶匙醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段、雞粉少許。
做法
1. 姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼；
2. 蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上；
3. 用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎。
醬爆西葫
食材：西葫3個、胡蘿蔔半個、蔥 1個、蒜四五瓣、澱粉2勺（兌水攪拌均勻）
醬汁：生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、糖1勺（混到壹起攪勻）
做法：
1.所有食材洗凈後，胡蘿蔔切片，西葫蘆切片，蒜切片。
2.鍋裏加油，油熱後倒入蔥蒜胡蘿蔔翻炒煸香，然後放入西葫，繼續翻炒壹兩分鐘，然後倒入調好的醬汁，繼續翻炒。
3.然後放入雞精，鹽，翻炒均勻，鍋中加入少量的水，加的水燒開壹分鐘倒入水澱粉，熬制湯汁濃稠！頭出鍋滴上幾滴白醋攪拌均勻即可出鍋。
木耳炒雞蛋
材料：水發木耳若幹，雞蛋2個。蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。
做法：1：木耳用水發好，洗幹凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯壹下。雞蛋打好，備用。
2：熱鍋倒壹點點油，把雞蛋攤好，盛出來。
3：在剛才的鍋裏再倒壹點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒壹些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。
，風趣盎然。
番茄魚片湯
材料： 草魚肉、番茄、雞蛋清壹個、料酒、水澱粉、蔥段、雞精、鹽、玉米油；
做法
1.草魚治凈，去掉腥線；將草魚斜刀切成片，放進大碗裏；用鹽、料酒腌漬，加雞蛋清、水澱粉上漿待用；西紅柿洗凈，切成與魚片仿佛大小的片待用；
2.鍋中註油燒熱，放魚片翻炒至魚肉呈白色時盛出瀝油；鍋內留底油，下蔥段略煸；加入番茄翻炒；烹入料酒，加鹽、雞精調味；放入適量清湯；倒入魚片略燉；用水澱粉勾芡後出鍋即可
牛腩雞汁脆筍
食材：牛腩、雞汁、脆筍、青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮、色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片
做法：
1.牛腩500克切3厘米見方的塊；青、紅杭椒各20克切段；雞汁脆筍300克焯水。
2.鍋內入色拉油25克，燒至五成熱時，倒入蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬各5克，辣椒豉油、蔥段、姜片各10克，花椒、八角、鹽、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火燉熟，去掉料渣，放入青、紅杭椒段。
3.將牛腩煮熟後，倒入墊有脆筍的盤內即可。
幹凈後，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗幹凈後切小段，瀝幹水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。
爆炒肥腸
食材：豬大腸、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法：
1.辣椒洗凈，切塊備用
2.清理肥腸，小竅門:先正面用鹽和堿，壹起搓，擼著洗。然後把腸子翻過來，反面，也同樣洗。會洗掉很多油。直到水清，沒什麽味道了。就好了。
3. 肥腸冷水下鍋，水煮開，焯壹下，把浮油沫都倒掉，撈出來
4. 放入高壓鍋，水沒過腸子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上氣後，壓8分鐘.拿出來，切小塊。
5.鍋內入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥腸，翻炒，加入少許料酒，生抽，鹽，壹點點糖，翻炒到辣椒有香味，即可出鍋。
幹鍋黃牛肉
原料：海南帶皮小黃牛（買回後用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然後用刀刮洗幹凈）500克，紅椒10克，洋蔥塊20克。
調料：海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。
做法：
1、將小黃牛皮肉分離，分別切成長5厘米、寬2厘米的條，無需腌制。
2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時，然後下入牛肉壹起燒1小時，調入味精、雞精、蠔油。（以上為批量制作步驟）
3、客人點菜後，取加工好的牛肉入凈鍋，燒制均勻，放入紅椒、洋蔥塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱幹鍋即可上桌。
香辣魚塊
食材：草魚500克、香蔥1根、蒜2瓣、食鹽5克、剁辣椒壹勺、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、老抽適量、植物油適量、白糖適量
做法：
1.草魚宰殺去鱗去內臟去腮（買的時候壹般賣家都會宰殺好）切大塊，香蔥洗凈切片，蒜去皮拍碎
2.準備小碗，放入剁辣椒，鹽、生抽、老抽、少許清水、白糖、蔥片、蒜碎攪勻成汁
3.上鍋燒油，魚塊入鍋前先粘上澱粉，再入過炸到兩面金黃金黃的
4.再倒入調好的料汁，翻炒，魚塊沾滿料汁後，在燜煮15分鐘左右出鍋擺盤即可。
素炒平菇
食材：平菇750克、黃瓜1根、蔥、姜、蒜末各1茶匙、幹紅辣椒6根、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。
做法：
1.將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗凈。
2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水沖凈，瀝幹。
3.黃瓜刷凈，切成菱形片。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分，蔥、姜、蒜切末備用，幹紅辣椒用紙巾擦幹凈，不要水洗。
4.炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和幹紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
水煮杏鮑菇
食材：杏鮑菇、豆瓣醬、食用油、水澱粉、白糖、鹽、花椒、花椒粉、芝麻、辣椒、香菜
做法：1、杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片；
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香；
3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開；放入杏鮑菇；淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中，加少許花椒粉；撒熟芝麻；放入辣椒段；
4、炒鍋倒油，放入花椒炸香；趁熱將花椒油烹入，放入少許香菜即可。
清蒸小黃魚
1.小黃魚洗幹凈，去內臟，姜切片，蔥切段
2.在魚背上撒上糖，鹽，如果加了鹽，醬油就可以少放壹點
3.倒黃酒，海鮮醬油，海鮮醬油不怎麽鹹，所以可以加適量的鹽
4.放上枸杞幾顆，增加色相、可以封上保鮮膜
5.送入蒸箱，100度蒸5分鐘！沒有蒸箱可以用鍋，隔水蒸5分鐘！但前提是水先燒開再蒸！
6.蒸箱取出，因為沒有附保鮮膜，所以就有點水份，倒壹點出去，撒上蔥花味精
7.加壹點醋提味！
8.這就是保持了海鮮的鮮，原汁原味！
涼拌豆腐絲
用料：豆腐皮；大蒜；香菜；油；生抽；醋；芝麻油；辣椒油；鹽
做法：
1、豆腐皮洗凈，切成絲，大蒜切片，香菜切段。豆腐絲用開水燙壹下，晾涼控幹水分。
2、鍋裏放油，放入蒜片慢慢炸香，然後關火。將豆腐絲、香菜倒入。
3、調入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、鹽拌勻即成。
辣醬蒸豬肉
材料：豬肉250克，300克，切碎的辣椒，小芋頭1湯匙，醬油2湯匙，鹽、生粉、姜、蔥1茶匙，蒜適量。
做法
1、剁成片，浸至血中，芋頭去皮切成小塊，姜末，蒜末切碎，蔥切蔥花。
2，在肋骨上放壹點鹽，拌勻。
3，加醬油。
4、加入姜、蒜拌勻，放入冰箱腌1-2小時在冰箱裏。
5、將蒸好的排骨放入冰箱，倒入1茶匙玉米澱粉，加水2次，放入水中澱粉拌勻。
6。熱油鍋，倒入芋頭，中火煎。
7，在相同的煎面中加入芋頭，使其外觀變硬，顏色略為金黃。
8，盡可能地在深碟裏煎芋頭。
9。把排骨放在芋頭上，倒進腌排骨裏。
10，印章的頂部壹層切碎的辣椒，辣椒辣的愛多少學位，我的家人不能吃太辣，所以，只是把金額近15ml。
11、燒壹壺水，水後放入材料，12分鐘後消防蒸汽，火使5分鐘。
12，拌勻即可。
木耳燴肉片
材料：瘦肉、木耳、姜蒜蔥、紅椒、鹽、料酒、胡椒粉、香油、生抽
做法：1、將瘦肉切片，加入料酒、胡椒粉和香油拌勻腌制片刻，木耳提前泡發，其他配料切好備用
2、熱鍋涼油，燒熱後下入肉片
3、將肉片快速劃散至變白後撈出備用
4、另起壹鍋，熱油下姜蒜末炒香
5、加入黑木耳同炒
6、加入香蔥段和紅椒絲
7、下入肉片
8、加入鹽
9、淋入生抽拌勻即可出鍋
水煮魚
用料紅油豆瓣；黑魚；料酒；生抽；鹽；白糖；花椒；幹辣椒；蒜瓣；蔥；姜；香菜；生粉；金針菇
做法魚去骨片魚片，魚骨頭部分可以另用。姜切片、蔥切段、蒜瓣剝好用刀拍扁。香菜剁碎。魚片放少許生粉、料酒、鹽、壹點點白糖。
抓勻腌制會兒。鍋中放適量油，爆香蔥段、蒜瓣，姜片。轉小火放花椒。放幹辣椒，小火拌炒（火不要大哈，不要讓花椒跟幹辣椒糊掉。花椒糊了會苦）。
放紅油豆瓣稍稍拌炒還有放生抽壹點點增鮮味，白糖少許提味。放清水。。。當然有雞湯啥的就更好了。
大火煮開（如果不夠鹹，可以加點鹽調好味，繼續煮2、3分鐘。同時，炒熟金針菇，撈出瀝水。下魚片。大火煮開。
稍稍加壹點料酒。魚片熟了即可，不用煮很久哈，撒香菜。煮好啦！哈哈。在大碗裏放金針菇。倒入水煮魚即可！
剁椒魚排
做法：1、偏口魚排解凍切成塊，加蔥絲、料酒腌制5分鐘後洗凈。
2、剁椒、姜蒜、豆豉切成末。
3、魚塊用廚房紙吸幹水分，蘸上壹層薄薄的幹澱粉。
4、用平底鍋煎至兩面金黃盛出。
5、鍋內留油，加剁椒、蔥蒜末、豆豉碎小火慢炒至剁椒出紅油為止。
山藥燉雞湯
用料：農家雞 壹只、山藥 壹根、枸杞 壹小把、蔥姜、料酒、鹽
做法過程：1.雞宰殺後，清理潔凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結;切好的雞塊放入鍋中，參加足量冷水，燒開;撇去浮沫;參加壹湯匙料酒;放入姜片蔥結;
2.煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(由於我用的是鑄鐵鍋，燉湯比壹般鍋子要省時，所以用砂鍋或許其他鍋子燉湯，要延伸燉的時間哦);
3.山藥去皮切成小塊，參加鍋中，持續加蓋燉10分鐘;枸杞用清水沖洗下，開蓋參加，持續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。
排骨燒素雞
做法1、排骨洗凈後切段，大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝幹水份。胡蘿蔔切塊，芹菜切段。
2、鍋中倒入油，用小火把八角，胡蘿蔔，芹菜煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續炒1分鐘後。
3、然後放入排骨，倒入黃酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黃加入切好的素雞，加水適量超過食材即可。
4、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，轉成大火收幹湯汁。
5、最後將排骨素雞加入兩顆芹菜葉擺在盤中即可。
荷蘭豆炒肉
食材：豬瘦肉200g、荷蘭豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、澱粉1/3勺、料酒1/2勺、鹽1/2勺、雞精1/4勺
做法：
1.豬肉前壹晚已經切好，調入澱粉、料酒、生抽、白糖腌制10分鐘，荷蘭去筋擇洗幹凈備用
2.鍋內入適量油燒至五成熱，把腌過的豬肉滑入鍋中，轉大火快速翻炒至變色，調入少許鹽，盛出備用
3.另起壹鍋入油和蒜沫炒香，放入荷蘭豆快速翻炒
4.荷蘭豆壹變色，調入鹽和雞精
5.把之前炒好的肉片回鍋同炒幾秒鐘，關火盛盤即可
釀冬瓜
做法：1、鍋中放水，水開後放入香菇，待水再次開後將香菇撈出過涼水。
2、將焯好的香菇切碎，蔥姜切碎，放進肉餡中，加五香粉、生抽、花生油、鹽拌勻。
3、冬瓜切成薄片，將切好的冬瓜片放到熱水中燙軟，順便把韭菜也燙壹下，將冬瓜片平鋪，放上肉餡，順著冬瓜片的彎度卷好，用韭菜綁上，顏值很高的呦，都做好了擺在盤子裏即可！
蔥爆牛肉
食材：牛肉500g、大蔥2根、蒜少許、生抽、鹽、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽、食用油
做法
1、牛肉洗凈切絲，裝入碗裏放入壹個蛋清、料酒、老抽，拌勻腌制十分鐘，再加澱粉和食用油拌勻備用；
2、大蔥切段，蒜切成蒜末備用；
3、炒鍋內倒入適量食用油，油熱之後放入壹半蔥段和蒜末爆香；
4、然後放入牛肉絲，開大火炒到牛肉絲變色，再加入剩余的蔥段、生抽、鹽、白胡椒、香油翻炒壹分鐘左右，即可出鍋。
揚州炒飯
做法：1、將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用；
2、雞蛋放鍋裏炒於九成熟盛出；
3、將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒；
4、再倒入火腿丁翻炒；
5、翻炒後倒入米飯，將米飯打散翻炒；
6、倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋。
糖醋香菇
材料：番茄醬、糖、鹽、醋、生抽、水、蒜、香菇
做法：
1、香菇去蒂，入沸水，放壹點鹽煮軟，撈出放入涼水中。
2、取香菇，捏幹水分，用剪刀將香菇轉圈剪成長條，切小段晾幹，裹上澱粉，入油鍋內炸定型，再復炸壹遍。
3、鍋中放入番茄醬、糖、鹽、醋、生抽和水，煮到冒小泡，加入壹小勺明油，放入炸好的香菇，快速翻炒均勻即可。
荷蘭豆炒香腸
做法
1、先把香腸蒸好，改刀切片。
2、炒鍋倒油，炒香蒜和蔥，倒放荷蘭豆彩椒大火炒至半熟。
香菇扒油菜
做法1.準備食材
2.香菇切成片狀；蒜切末
3.鍋裏燒水，加幾滴油煮沸
4.將油菜芯放入焯熟
5.撈出擺盤
6.鍋裏放油，下蒜末炒香
7.放入香菇煸炒均勻
8.加入蠔油，翻炒均勻
9.加入五湯匙清水，煮兩分鐘
10.加鹽調味，翻炒均勻
11.勾薄薄的水澱粉，翻炒均勻
幹燒青椒雞
食材：雞半只、青椒3、4個、蔥段、生姜片、蒜片、幹辣椒、八角1顆、鹽、料酒、老抽、味精
做法：
1、雞肉半只，剁成小塊，冷水下鍋“飛壹下水”，撈出。
2、準備蔥段、生姜片、蒜片、幹辣椒、八角1顆、
3、鍋裏倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。
4、然後將雞肉塊倒入，大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒
6、壹勺老抽。
7、多半勺鹽。
9、翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火7、8分鐘。
10、期間翻壹翻，令雞肉入味。
11、雞肉熟後，將青椒切滾刀塊放入，壹點點味精，和炒均勻，斷生即可關火。
宮保雞丁
食材：雞胸肉，水澱粉，黃瓜，蔥，幹辣椒，生抽，醋，鹽，糖，料酒，油，花生米
做法：1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻；
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁；
4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；
6.最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。
茄子豆角
食材：豆角；茄子；姜；蒜；幹紅辣椒；生抽；蠔油
做法
1、豆角擇去老筋，洗凈切段
2、茄子洗凈，切長條
3、幹紅辣椒切段
4、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出
5、再放入茄子炸透後盛出
6、爆香姜、蒜、幹紅辣椒
7、放入茄子和豆角翻炒壹會兒
家常鮮豆腐
食材：豆腐500克，豬肉100克，大蒜50克，郫縣豆醬、醬油、烹飪酒、精鹽、澱粉和味精
做法
1、切豆腐，切豬肉，切蒜片。
2、將鍋裏的油加熱，加入豆腐片，炒至金黃。
3、鍋內留點油，加熱後炒肉，炒肉片。
4、然後加入豆漿，炒成紅色。加入醬油、料酒和大量開水煮火。
5、放入豆腐，鹽，味精，轉小火，燒豆腐。
6、加入青蒜，加入澱粉水使之變稠，用火收集湯，直到湯變稠為止。