滿漢全席的由來
滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有壹份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。
滿漢全席是我國壹種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人註目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的壹種全席。滿漢全席上菜壹般起碼壹百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、溜、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶。
(北京禦膳飯店將滿漢全席分為六種，並冠以不同的名字)
六種宴席簡介
滿漢全席(壹)蒙古親潘宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的禦宴。壹般設宴天正大光明殿，由滿族壹、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》壹文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。
滿漢全席(二)廷臣宴
廷臣宴於每年上元後壹日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的壹種像徵形式
滿漢全席(三)萬壽宴
萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之壹。後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲壹應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千壹百七十余件。整個慶典耗費白銀近壹千萬兩，在中國歷史上是空前的。
滿漢全席(四)千叟宴
千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大禦宴。康熙五十二年在陽春園第壹次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩壹首，固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。後人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。
滿漢全席(五)九白宴
九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝壹匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高禦宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩雲:"四偶銀花壹玉駝，西羌歲獻帝京羅
滿漢全席(六)節令宴
節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有著很大的聯系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中壹應俱全。
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滿漢全席之由來
●清朝慈禧太後當權時期，由於在同治、光緒兩位懦弱皇帝的朝代攝政四十余年，不僅跋扈專權、殘殺異己，更是極盡奢侈享受。
在生活方面，譬如每餐必須壹百種菜肴端在餐桌上，任其挑選品嘗，嗜用彩色長形玻璃指甲套，套上十指，顯示其高貴風雅，禦用五位宮女伺候沐浴、梳頭、穿衣、穿鞋、化妝，太監李蓮英(小李子)專門為其梳頭，伺候抽菸(水菸袋)……等等。
有壹次，壹位宮女不知老佛爺習慣，梳頭時將其掉發獻給太後，惹得她大為憤怒，當場將該宮女處死。
因此，李蓮英為彼梳頭時雖有掉發，而順手搋在衣服內，並哄騙老佛爺越過越年輕，引得她喜笑眼開，足見慈禧之昏庸霸道。
由於慈禧太後之官僚腐敗，而有滿漢全席之創始。
關於滿漢全席之由來，據清宮外史記載，系宰相李鴻章為了獻媚討好慈禧太後所發明，至於滿漢全席之真正內幕，筆者去北京旅遊時，曾在全聚德烤鴨餐館聽聞該店經理何先生相告，特此抄錄如下：
壹、滿漢全席：顧名思義，是菜肴包含滿人漢人口味，其菜單為：十二冷盤(葷素各六樣)。正菜三十樣，雞、鴨、牛、羊、豬肉之料理。海產二十樣。野味十樣，各種甜鹹面點、湯類二十八樣，湊足壹百樣。慈禧太後原則上每月俱要更換菜單，因此，料理廚師相當頭痛，煞費心機，迎合太後歡心。當時根據統計，慈禧餐點費用每月約需五百萬銀兩。
滿漢全席用具相當考究，禦制青瓷花碗、銀制筷子、青瓷湯匙調羹、酒瓶、酒杯等，全為龍紋盤繞，且皇家專用餐具氣派特殊，民間不可仿制。
二、料理手藝：慈禧太後口味亦與別人不同，既不能太鹹太甜，而且點心必須酥軟與香脆，因此，禦膳房對廚師之挑選極端慎重，內宮大太監規定入選廚師先行試用三個月，合格以後始可正式錄用。有時候料理師傅偶壹不慎上桌菜點不合太後胃口，惹惱生氣，還須挨板子打屁股，伺候老佛爺的人無不提心吊膽。
三、采購貪汙：後宮總管大太監李蓮英，乃貪汙老祖宗，舉凡經手采購無不中飽私囊，而小太監則是小貪，層層揩油，形成上下***貪，國庫之損失不言而喻，俱是民脂民膏。
四、食欲有限：每人食欲有限，滿漢全席只是擺排場，慈禧太後壹人能吃多少，很明顯是官僚腐敗、浪費公帑，所以最後朝代滅亡，貽笑後世。
綜上所述，使我了解滿漢全席內幕，該店經理又補充壹段，當八國聯軍占領北京時，慈禧率領內宮諸人逃亡西安，在途中饑餓，有鄉下農民煮了壹鍋野菜飯送上，慈禧狼吞虎咽吃完壹碗飯後贊不絕口，稱為人間仙品，並予重賞，很顯然肚饑好下飯，養尊處優者飲食太優裕反而沒有胃口，燕窩魚翅吃久了也會膩。
現代人類生長在富裕環境裏，豐衣足食，大魚大肉吃得太好了，我第壹次去中國大陸探親時，餐館剩下很多菜肴，親友勸阻不讓打包，都說不好意思，可是最近再去大陸，俱已改變作風，流行打包，確是壹個好現象。中國古人格言「壹粥壹飯當思得來不易，半絲半縷恒念物力維艱」，大家皆要養成儉樸的生活習慣，才是正確之道。