回族有什麽好吃的風味食品

燒羊肉：將醬好羊肉(同醬牛肉壹樣)炸成深紅色，炸焦、炸透，倒入漏勺，將油濾出，切塊碼盤即成。北京白魁老號的燒羊肉至今為人稱道。 棗卷果：山藥剁碎、紅棗去核、合上適量白面，拌在壹起蒸熟，放涼，攆成直徑—寸的圓長卷條，切成壹厘米厚的圓片，過油炸後，用糖汁拌勻，撒上芝麻、山楂糕、糖桂花。這是北京回民喜食的壹種美味食品。 炸回頭：燙面揪剖成、搟成長方片(10X4厘米)，包上羊肉末、藕末餡，呈長方形，折後兩端掐在壹起，露出邊緣，過油炸成，皮焦餡嫩。北京西單壹楊姓回回以賣炸回頭馳名。 門丁肉餅：北京朝陽門南小街口壹家清真飯館制作的牛羊肉餡餅，其狀圓圓、胖墩墩像城門上的銅釘，故名門丁肉餅，皮薄肉多，焦脆噴香，據說來自民間傳人宮廷，又從宮廷禦膳房流傳於世。 開說幹絲：南京夫子廟奇芳閣的—種清真風味小吃。千張 (豆腐皮)切成絲煮透，上面放上開洋(泡開的蝶仁)及各種佳味品，盛碗上桌，風味獨特。 板牛肉：開封的—種風味小吃，牛肉紅湯煮爛，上木板層層壓實放冷，切薄片出售，為回民所喜愛的食品。 臘羊肉：西安的壹種清真食品，鮮羊肉用鹽腌1—2天，然後整塊的清湯煮燉即成，吃時切薄片，色紅艷。 蒸羊肉：四川、湖北(鄂西)—些地方，回民習慣用小籠蒸羊肉。壹鍋水蒸若幹層蒸籠，—層層小籠呈寶塔型。其口味精良，酥爛可口。 燈影牛肉：四川、陜西漢中壹帶有此食品，將牛肉切成薄片長條，鹵後烘烤而成，菲薄透明或半透明，可透過燈影，故名。回族的燈影牛肉制作得精細、微辣而香。 鴨油鍋貼：上海清真小吃店制售鴨油鍋貼。上海市民喜作點心食用，壹家人吃三件、兩件。北方人—人即能食用二、三件，當正餐吃。 板鴨：南京清真板鴨，以魏公興的最有名氣，獲國家銀質獎。制作幹凈衛生，味道純正，足稱上品，此外，還有鹹水琵琶鴨、鴨胗等。板鴨在做熟之後，先泡壹兩天撤鹹，恢復白肥原樣。 糖火燒：北京通縣大順齋用面粉、紅糖、香油、芝麻醬制成的直徑三厘米的小型圓點心，酥軟香甜。為—劉姓回回於明朝年代，隨南北大運河通航道，從南京方面傳到北方運河始發點。現在壹些歸停，特別壹些穆斯林歸停，點名要吃這壹名點。 饢皮子：甘肅平涼清真小吃，用水揉和好的面團，洗出面筋另用，剩余的澱粉，加白礬，蒸熟後似涼粉，切成絲條，拌以醬油、芝麻醬、醋、蒜、黃瓜絲等佐料，再放上—些熟面筋絲即可人口。 黏高粱米面元宵：天津桂順齋糕點店正月十五元宵節的節日食品，其色紫紅，味甜餡細，黏度適口。桂順齋是有五十多年歷史的名牌企業，原料、產品俱稱壹流，“貨真價實，童叟無欺”，這是經理馬萬裏創店時用的格言。 長官包子：是山東寧津縣長官鎮回民創制美味食品，距今已有100多年歷史。是魯北寧津三大名吃之—。包子餡為牛羊餡。包子的特點是面白皮薄、肉多餡肥、淌油而不滲、味香而不膩、營養豐富、毫不腥膻，色、香、味、形俱佳，令人饞涎欲滴。 艾窩窩：糯米(江米)加水或糯米面加水和好蒸熟，放涼開水攪拌、打軟、卸勁，以幹蒸米粉(面)作白面，用搟面棍將揪成劑子的熟糯米面團搟成厚5毫米的薄圓片．包以白糖餡或豆沙餡，呈圓蛋蛋狀，即成。黏甜適口，別有風味。 豆面糕：將黃豆炒熟，糯(江)米面加水和好蒸熟，放涼，用涼水攪拌、打軟、卸勁，用搟面棍將熟糯米面團搟成厚5毫米的薄片，以紅糖或豆沙為餡，卷成卷狀，裹以炒熟的黃豆面，切成墳長的塊。炒黃豆面味香可口，這是北京回族小吃的壹個品種。 蜜麻花：用水和面(死面)及發面，各滾成條狀，相疊盤成人的耳朵狀，過油炸透，然後在麥芽糖(俗稱小糖)汁中裹勻即成。因是死面和發面兩種制成，口感松軟，蜜甜適度。 炸排叉：用素油和面，加點鹽，搟成2毫米厚的薄片，切成長10厘米，寬5厘米的小塊，中間用刀切壹條縫，兩片從中縫處套疊，交織壹處，即成排叉狀，粘上芝麻，放油鍋內溫油炸透。此為北京回民所喜愛的食品，尤以齋月每天晚上開齋時，穆斯林多食用之。北京名廠為祥聚公糕點廠，炸出的排叉酥脆淡鹹適宜。 炸饊子：西北回族聚居區回民在過開齋節、宰牲節(古爾邦節)時炸的食品，用和好的面揉成面條狀的細條，二、三直條盤成壹長30厘米、寬10厘米的散條盤，放人油鍋溫油炸熟即成。放鹽則為鹹饊子，放糖則成甜饊子。 蜜三刀：北京回族人民喜歡吃的壹種點心，其形狀為壹寸長、五分寬的面食，其面上橫切三刀，粘上芝麻，過油後用麥芽糖裹勻即成。以北京清真糕點廠祥聚公最有名。祥聚公是建於清朝的清真著名糕點老廠。生產的糕點松軟酥脆可口。 豌豆黃：豌豆煮爛去掉豆皮，加水成糊狀，因其中有澱粉，冷卻即可凝固成凍塊。其間放人熟紅棗即為紅棗豌豆黃，今日市場多為不放棗的細豌豆黃，因放糖，其味甜，其色為珍貴的雕刻印章用的田黃石。這是回族小吃中傳下來的壹種美味。特別受老人和孩童的喜愛，因其軟嫩不費牙口。 發子面腸：甘肅寧夏回族小吃，將白面和水攪拌成糊狀，加調料裝入羊腸蒸熟，將面腸與煮熟的羊肉腸及頭蹄切成小塊，使以清湯。特別是冬季，熱熱乎乎，深受當地回漢群眾歡迎。 甜醅：西北風味甜食。將原料(蓧麥、青稞或小麥)淘洗幹凈，放人鍋中燒開，用慢火煮至開口能食，再撈出攤開晾涼，將甜醅秈均勻拌人，盛人甕器蓋嚴，置在保溫處，清涼可口，具有健脾開胃、消夏防暑之功效。 灰豆：甘肅蘭州回族傳統小吃。將洗凈泡脹的豌豆放人鐵鍋中炒，至豆皮軟瓤沙，倒人砂鍋，加紅棗，文火煮至呈暗紅色即成，吃時加適量白糖，甜香宜人，清熱敗火。 牛幹巴：雲南回族風味食品，選壯菜牛宰後，劈割2—10公斤大塊，去血汙後以食鹽配胡椒、花椒、生姜、香草葉、茴香、紅糖等佐料塗於肉上，用手揉搓後，裝罐腌制15—20大，溫度以 5度為宜，腌後取出曬幹，直至肉面幹硬，呈板栗色即成，食用時可煎、炸、蒸、炒。 耳朵眼炸糕：天津食品三絕之—，因當時鋪面緊靠耳朵眼胡同故名。所做炸糕色澤金黃、外酥裏粘，豆餡黑細，深受顧客歡迎。 白雲亭包：河北保定回族風味小吃，餡細味美，包子皮所用之面是三面合壹和制而成，即發面、燙畫、死面(生水和面)三種糅合在壹起，先後被評為全國優質食品及河北省名牌風味食品。在西安開設有分號。 風幹牛肉：四川清真風味川、吃，選肥瘦均勻之牛腿筋肉，用鹽、硝、花椒腌壓人缸壹個月，出缸後用柴火熏成黃色熟透，掛通風處晾幹，再人缸密封壹月以壹即成。 扒雞：河北石家莊回族風味食品。選用本地3—5個月，毛重二斤以下的柴雞，宰殺、煺毛洗凈後，雞身塗勻麥芽糖稀，放人油鍋炸至黃色撈出擺人湯鍋，兌人陳年老湯，放入砂仁、肉蔻、丁香等14味肉料，急火燒沸，然後減火慢煮，雞體金黃，雞肉酥爛，1980年以來，連續被商、眶部、河北省評為優質產品。 馬家老雞：清河北河問縣回民馬某逃荒到保定以賣熟雞為業，做出的燒雞，遠近聞名。其第三代馬耀輝開設耀蘭齋馬家老雞鋪，其第五代馬學勤已加入保定市食品公司，又創制有桶子雞、童子油雞、糖烤雞、三鮮餡雞。1981年在全國名特風味肉食雞制品評比會上被評為全國優質產品。 哈魯瓦：波斯語“甜”的音譯。西北地區回族糕點，將爆米式經發開的蠶豆用油炸後滾糖粘合，再切成方塊，塗上蜂蜜而成。也有將“哈魯瓦”作為糕點的通稱。 爆肚：水爆羊肚簡稱爆肚。—個羊肚分為六樣：肚領兒、葫蘆兒、饊丹、蘑菇、實芯兒。爆肚兒的火候最要緊，要脆要嫩。作料是：香萊、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油等。有名的是爆肚王 (原來在東安市場開業，現在朝內北小街)。 醬牛肉：將牛肉切塊，洗凈。鍋內放水，水燒開後放人牛肉，燒幾個開兒後撈出，換上新水燒開，放醬、鹽、蔥段、姜片、大料、花椒、小茴香、肉料等，再將煮過的肉放人，燒開後改微火，約煮三小時。煮熟後，撈出晾涼即成。北京月盛齋醬牛肉全國聞名。