特色餐飲服務的特征
特色餐飲服務應做到：熱情、友好、禮貌待客、知識豐富、始終如壹、有效溝通、高效率、建立信任、服務迅速、超越期望、靈活機敏。
我們的服務宗旨有：只要客人光臨本店我們就要給他們快樂；客人來店，我們就必須提供客人想要的食品和飲料，而且必須保證客人高興，避免任何會破壞就餐雅興，讓人煩惱的事。
餐飲服務的九項基本原則看起來是指不同種類的行為，但實際上這些行為構成了招待顧客的服務準則；從汽車修理到美容美發到餐飲，提供服務是任何壹種生意的核心，和顧客接觸月多的行業，這壹因素對生意的成功越重要；就餐是壹種非常個性化的活動，因為它包含情感因素，也包含理性因素，高度地關心客人，讓他們感到舒適，換句話說，特色餐飲服務是最佳就餐場所的鮮明特性，特色餐飲服務應使客人覺得外出就餐其樂融融。
服務員不僅必須滿足客人提出的要求，而且也要預先考慮並滿足客人未表達出來的要求。
特色餐飲服務就要名副其實，第壹印象至關重要：留下良好的第壹印象的機會只有壹次，這已經成為以品質為主導的服務業的口頭禪；在餐飲業中，顧客是否要在此就餐的決定是在進入餐廳幾分鐘內就做出的，壹位優秀的服務員決不會忘記這句經常被引用而又行之有效的格言。
壹家餐廳包括綠色植物、裝潢、室內陳設、設備和工作人員，當壹切呈現出幹凈整潔的外觀時，客人對他們看不到的部分，以及廚房的衛生條件的擔憂就會煙消雲散，相反，地毯上的壹塊油跡，椅子上的壹塊面包屑、墻上的斑點都會掃客人前來就餐的雅興，在過道上掐滅的煙頭或不幹凈的客戶都會給打算在此就餐的，顧客留下非常深刻的不良印象。
餐飲服務業的九項基本原則融會貫通，代表著服務的方方面面，以讓客人感覺舒適為***同目標，那麽當兩項原則或更多的原則內容有所交代，***同構成服務的準則。特色餐飲服務就是熱情、友好、禮貌待客。
熱情友好的歡迎會讓客人放松、盡情就餐與熱情歡迎相同，熱情送客會使客人感激不盡，鼓勵他們再次光臨，優秀的服務員應對客人的需求反應靈敏，不僅在上菜時這樣，而且在整個就餐過程中都應該這樣。
目的：有些客人很少來餐廳和服務員聊天，大多數人想同他們的朋友交談。經常光臨的顧客也許會和餐廳的員工通過聊天建立起友好關系，有些人甚至把餐館當成他們第二餐廳或家外之家；禮貌服務使難以預料的社交活動順利進行，在有意無意中讓他們覺得他們沒有什麽好擔心的，彬彬有禮的行為會營運出壹種舒適的氛圍，客人因此也知道該期望有什麽樣的服務。
特色餐飲服務就是有豐富的餐飲知識。
首先，客人經常詢問有關菜單或酒水方面的知識。了解菜單知識（菜單上菜肴的成分和烹飪過程，菜肴的式樣、酒水以及諸如此類的情況）的服務員可以幫助客人從菜單上和酒水單上點菜和酒水，服務員能夠而且應該說出當日的特色菜肴以及其他沒有列在菜單上的菜肴，以幫助客人了解情況做出用餐決定；不了解的菜肴客人是不會點的。
壹位出色的服務員，不僅必須知道如何回答客人的問題，而且必須請示客人真正了解社麽。例如：大蒜、洋蔥、果仁，有些顧客吃了這些會過敏或感覺惡心。
特色餐飲服務必須富有效率
高效率對服務員及餐廳都很重要，原因顯而易見，其壹，事半功倍（多賺錢）；其二，當客人看到服務員幹活幹凈利落，手腳麻利他們就會心情舒暢，同時對於服務員肅然起靜。如果服務員做事淩亂、匆匆忙忙，服務不得體，這也會影響客人。低效率的服務浪費大家的時間，影響進餐流程，並將毀壞信任氛圍，服務到位。精明的節省運動量並采取合作的態度，這壹切都會使服務員的工作輕而易舉。
特色餐飲服務就是合理的安排時間
出色的服務員會預先考慮並滿足客人的就餐需求，就是在客人還沒有意識到之前就提供令客人滿意的菜肴或服務。
1、在客人就坐瀏覽菜譜之後的適當的時間內菜單就當點齊
2、餐具應在客人需要之前擺放到位。對於客人來說，沒有什麽比眼睛看著點心，卻沒有可用的餐叉或餐勺更讓人心情沮喪的。
3、兩道菜之間客人等待的時間不應過長，認真安排好上每壹道菜的時間，保證客人會吃到最新鮮的、溫度適中的食品。
4、不應該在客人要求時才添加水或冰茶、面包或黃油。
5、咖啡或茶水不應當在客人面前慢慢變涼之後，才上奶油和糖，奶油和糖應在咖啡和糖之前端上來。
6、當客人用餐完畢，表示準備結帳時，帳單應悄悄地不惹人註目地送上來。
7、不應使客人有被催促的感覺，客人著急時，比如他們要在開幕前趕到劇場看戲，或他們正在旅行，盡可能調整用餐速度，客人在可支配的就餐時間內愉快用餐。
特色餐飲服務必須靈活機敏
特色餐飲服務的構成不只是遵守壹套原則，有時規則必須靈活壹點；比如，客人也許會要開胃小吃和色拉，而不要開胃小吃和主菜，或者點的菜沒有按照菜單的順序，比如在主菜後面不是在主菜前要色拉，有些客人更喜歡給自己斟酒，從產酒國來的客人這種情形就會經常發生，這也是容易予以考慮的要求；如果兩位客人正在深談，通常上菜時給左邊的客人的菜應該從其右邊上，給左邊客人的菜應從其左邊上。至於何時、何地需要靈活性、需要依靠敏銳的判斷力。
特色餐飲服務就是始終如壹
人們第壹次到餐廳就餐的理由各有不同，但是他們再次光臨的理由只有壹個：他們喜歡這家餐廳，喜歡這裏的食品，喜歡這裏的服務，餐飲服務業的九項基本原則會使人們再次回來就餐，始終如壹地堅持提供高質量的食品和服務是生意興隆的唯壹途徑。變化不穩的服務不會使客人再次光臨，服務不好是壹樁小事，即使錯不在服務員身上，客人點名要求服務的兩個廚師恰好都生病了；冰箱發生故障，都將影響在此有過餐的顧客再次光臨；其余影響顧客光臨的便是口碑，長盛不衰的關鍵就是為每位顧客每日、每周、每月、每年始終提供特色餐飲服務。
特色餐飲服務必須有效溝通
溝通藝術就是在需要時傳遞適量的信息，如果服務員介紹菜單上沒有的特色菜或建議增加其他菜肴和飲料以使顧客吃得更好，這家餐廳就是在提供優質服務，例如服務員也許建議吃牛排時再配上壹種菜：“我們許多客人在吃牛排時，喜歡把洋蔥炸得就象玫瑰壹樣綻放。
出色的服務員能夠看出客人想要了解什麽，並用不唐突的方式提供信息，而不是招搖過市，炫耀知識使客人感覺不適引起不滿，因為他們會有壹種屈尊他人的感覺，只有以得體的方式傳遞信息才能滿足這壹要求。有些客人對幽默的領悟性很快，另壹些客人更願保持距離，出色的服務員會根據場合同與之交談的客人調整溝通方式，餐廳的類型經常決定服務員和客人之間交談的方式；餐廳、家庭、快餐店、鋪著白桌布的餐館，不同的就餐場合都會形成不同的交流方式。出色的服務員總是在“觀察餐臺”發現客人也許有需要什麽的示意，例如：客人轉過頭來，留神的服務員，會走到近前，立即看示客人需要什麽→再加壹道菜、再要壹個碟子，把食品分開，或再多上些奶酪。有效溝通可以通過其它途徑實現。制服奠定了餐廳的格調；建立起服務員和客人壹眼就看得出的交流方式。馬球襯衫（開領短袖）和長其褲，表達壹種隨意的感覺，而長的法式圍裙則表明更高檔次。
特色餐飲服務必須建立信任。信任的關系是建立於服務員和客人之間的，客人非常在意的是在菜單上的菜品描述準確，健康和衛生準則得以遵循；比如當客人點不含咖啡因的咖啡時，他們只從服務員的口中知道，他們實際上喝的是不含咖啡因的咖啡，在接下來的用餐中會逐漸損害所建立起來的信任，同樣，如果客人對大蒜過敏，當詢問菜中是否有大蒜，服務員說沒有，客人便吃下去了，但在早夜客人卻用於心悸而驚醒，這位客人將再不會來就餐的信任信任的紐帶是回頭客的生意中心所在。
特色餐飲服務必須超越期望。再次光臨的顧客，每次就餐都希望享受同樣水準的服務,而出色的服務員總是在不斷尋找各種方式，以使顧客用餐經理更加愉快，沒有最佳服務，只有更佳的服務，小小的接觸諸如叫出客人的名字，給小孩壹個玩具，都定於讓客人念念不忘；出錯時，象弄錯了訂席需要道歉，但是如果經理能夠贈送壹杯酒，這無疑會讓客人不勝感激，因為這肯定超出了期望值。
西餐的服務：法式、俄式、英式、美式、管家式、自助式、櫃臺式、自助餐廳式、法式16世紀法國宴會模式，1680年出現路易14的····
專業服務員的個人素質：專業服務員要想成功就必須具備某些儀表儀態特征。
儀表儀態特征：壹個專業服務員給客人留下的第壹印象（可能是最永久的印象）是通過他或她的外表形成的，這種印象應該是正面的形象，無論是什麽樣的制服、餐服、長期還是時尚服裝，都是職業精神的壹種標誌，制服應當幹凈、利落、嶄新整齊、穿戴得體是餐廳工作人員必須做到的壹點，穿戴整齊的人因為他們本身就清潔所以看上去當然整潔。
1、 服務員頭發梳理整齊
2、 指甲修剪幹凈、清潔、不塗指甲油
3、 服務員牙齒清潔，用潔牙線剔牙
4、 服務員服裝合體
5、 服務員鞋靴擦亮，無破損（無破損鞋）
服務員每隔半小時洗壹次手，他們應和牙醫壹樣，呼氣不應帶有異味，不應讓人聞到蔥蒜或抽煙的味道，古龍香水和各類香水與美味食品的香味相互抵觸，所以服務員應避免使用。
行為特征：專業服務員具備的最重要的行為特征是與人打交道的能力，再美的外表，再多的知識都無法替代這壹內在的特征，然而做到自始自終高度關註顧客非常容易，壹些顧客脾氣古怪要求苛刻，他們期望服務人員永遠快樂，永遠高效服務。每個人偶爾都會有不順利的時候，但是專業服務決不應該讓客人看到這些糟糕的時候。