壹、用大蒜炒什麽菜比較好？
其實日常生活中的大多數家常菜裏放大蒜可以讓菜的味道更香，但是有些菜裏放大蒜會影響菜本身的味道。壹、各種水煮的新鮮海鮮，蒜味會掩蓋海鮮的鮮度，清蒸魚也是壹樣；
二是糖醋菜，強調酸甜口味，不適合加蒜；
第三種是最常見的炒雞蛋。生活中，我們不會在炒雞蛋裏放大蒜，因為會對雞蛋的口感有影響。另外，從種類上來說，綠葉蔬菜和肉類是最適合大蒜的。綠葉蔬菜無味，大蒜可以增香，而肉類中的大蒜不僅可以殺菌除臭，還有助於保留肉類的營養。
就做法而言，涼拌燉菜放蒜比較好。在這些做法中放入大蒜，既能增香去腥，又能最大程度地保留原有食材的味道。
二、什麽時候放大蒜合適？
壹般來說，大蒜切好後不能馬上煮熟，因為大蒜中的硫化物需要時間才能充分釋放出來，防止硫化物與熱油碰撞造成營養成分流失。最好的時間是十分鐘左右。另外，基於同樣的原理，做菜的時候也不要直接在鍋裏炒。那麽怎樣才能炒大蒜而不損失其營養成分呢？最好的方法是剛開始用熱鍋油煎蒜，出鍋時加入蒜末，保持其營養成分。