這裏呢，我篩選了幾個以前吃過的冰激淩品牌：哈根達斯、八喜、DQ和極拉圖，還有從來沒吃過的兩個品牌：茅臺和鐘薛高。
1，首先是哈根達斯，它是市面高端冰激淩的代表。 哈根達斯的配料表，是我見過的市面在售冰激淩中最幹凈的，只有部分口味有少量香料添加，大部分口味做到不含“非食材類”的添加。 而且哈根達斯全系冰激淩產品都沒有增稠劑、乳化劑之類的添加，所以人家貴有貴的道理！它也是我20年前，唯壹種省吃儉用都想品嘗的冰激淩。
2，再說八喜和DQ，DQ雖然號稱這個那個，但國內的DQ奶漿原料卻是北京八喜生產的，所以他倆可以放壹起，看完八喜的配料表，就知道DQ品質，價格上雖然DQ更貴壹些，但本質是同壹種產品。 八喜的配料，裏面包括牛奶，奶油、糖壹些基本食材，以及抗性糊精，乳化劑，增稠劑，著色劑等， 具體內容某寶能查到。我曾經超級迷戀DQ的抹茶巴旦木暴風雪，還有八喜的香草冰激淩，反正我們自己做冰激淩之後，我是不會再吃了。
3，再說前幾年常吃的極拉圖，二七萬達等商場都有店。因為都是門店出售，不清楚食材配料組成，吃過很多次， 往往就吃那壹兩個口味，原因很簡單：不太甜。但他們大部分味道都太甜吃不了。 至於其中有沒有非必要的添加劑，找不到公開信息不知道。
4，另外壹個“高端”品牌，茅臺冰激淩。配料表外包裝上有，就是 普通冰激淩原料（牛奶、淡奶油、糖、奶粉、蛋黃）中，加了2%的茅臺酒、單雙甘油脂肪酸酯、刺槐豆膠。 其中“單雙”和蛋黃作用類似，主要是起到乳化、增稠、控制脂肪凝集的作用，廣泛用於冰激淩及人造奶油中；而刺槐豆膠，就是壹種增稠劑。就因為加了2%的茅臺以及茅臺的品牌包裝，75g淘寶就賣到了130rmb，而其添加劑的使用，也壹點兒不含糊。
5，最後說說火爆全網的鐘薛高，從食材配料上看，其實就是個普通的冰激淩，走的網紅路線，加上包裝品牌運營很專業，所以價格高。但從壹個專業消費者的角度看，其性價比不如八喜。看配料表和茅臺差不多，普通做冰激淩的食材+增稠劑，就是少了茅臺酒，多了各種調味香料和食材，價格卻只有茅臺的1/10，這樣看，鐘薛高還是挺便宜的哈！不過和茅臺比，哈根達斯也便宜，哈哈哈！
而最近鐘薛高被吐槽31度高溫壹小時不化，以及各種火燒鐘薛高，燒烤鐘薛高，就是因為增稠劑放得多，他們 配料表中的澱粉、刺槐豆膠、卡拉膠等，其目的都是增稠。 妳要問為什麽要放那麽多增稠劑？有兩方面的原因：
1，大家吃過天然奶油蛋糕，之所以奶油會有絲滑厚重的口感，其乳脂含量夠高是壹個必需因素。而即使市面這種“高端”冰激淩中，乳脂含量平均只有10%左右。鐘雪糕最近公布了壹款雪糕的食材比例，其中牛奶占比35.8%；稀奶油19.2%，另外44%就是其他各種成分。其中牛奶平均乳脂含量是3.2%-3.5%，稀奶油乳脂含量是35%，假設那44%的食材及添加劑乳脂含量平均2%，這麽算下來，鐘薛高平均乳脂含量在9%左右，但又想要絲滑厚重的口感，只能是增稠劑出馬。
2，大家都知道冰激淩以及冰棍容易化，化了就是損耗，而增稠劑可以鎖住水分，延緩冰棍因為融化後變形的時間，這是成本最低的減少物流損耗的方式。
以上呢是我關於冰激淩的壹些功課小結，這個和我是否做冰激淩無關，只是把我了解的事實告訴大家。總結壹下，哈根達斯很好，但很貴，壹般家庭日常消費有點兒壓力。另外幾種，價格都不算太便宜，即使是曾經號稱配料簡約的鐘薛高，也依然難以走出添加劑的魔咒。至於茅臺，聞壹下都是金錢的味道。
這些調研，也讓我下定決心：壹定要把我們的冰激淩做好，同時讓更多人吃品嘗到！所以我把它作為我們七月份的會員甜品。同時我們努力嘗試更多口味，只希望能給大家更多不壹樣的感受。
而在制作的過程中，我們發現，真正食材配料幹凈的冰激淩，用傳統手工的方式，很難做到那種超級綿密、厚重、絲滑的口感，畢竟我們沒有哈根達斯的設備以及多年冰激淩制作上的技術沈澱。當下對於冰激淩的認知和理解，僅僅停留在“以食材健康定品質”的層面。所以，口感和味道，我們當下還無法做到100分，但我們壹直在朝著那個方向努力。
所以前幾天後廚楠哥準備做抹茶冰激淩時，我忽然冒出個想法： 我們想讓更多人吃到食材配料表更幹凈的冰激淩，那那些高血糖的吃貨怎麽辦？ 例如孩子姥姥，夏天也很愛吃冰，家裏冰箱常常存放著代糖的冰棍，但真心不好吃！
於是我和楠哥商量：我們是否可以試試用0卡糖（天然代糖）替代蔗糖？看看口感是否有差別？結果證明：用我們的方式制作出的0卡糖抹茶冰激淩，口感無差，味道接近度90%。
正因為有這些想法和嘗試，今天我們在幾個會員群發起了接龍式調查問卷：想要0卡糖冰激淩扣0；想要蔗糖冰激淩扣1；兩種都喜歡扣2。
截至20：24，壹***56位小吃貨參與接龍式問卷， 其中選擇0卡糖的同學40人，占比71.4%；選擇蔗糖以及只要味道好都喜歡的持平，都是8人，各自占比14.3%。
所以我們最近將蔗糖換成了0卡糖（天然代糖），這樣做只為壹個目的：希望 更多家庭安心享受甜品帶來的幸福。
最後公布我們冰激淩的食材配料表（食材按比例由高到低排序）
香草冰激淩總統天然奶油（35%乳脂）、大M純牛奶、雞蛋黃、0卡糖（赤蘚糖醇+甜菊糖）、馬達加斯加香草莢；
抹茶冰激淩總統天然奶油（35%乳脂），大M純牛奶，雞蛋黃，0卡糖（赤蘚糖醇+甜菊糖），五十鈴抹茶粉；
榴蓮冰激淩榴蓮果肉（泰國金枕+馬來蘇丹王）、總統天然奶油（35%乳脂）、大M純牛奶、雞蛋黃、0卡糖（赤蘚糖醇+甜菊糖）；
海鹽奧利奧總統天然奶油（35%乳脂）、大M純牛奶、雞蛋黃、奧利奧碎，0卡糖（赤蘚糖醇+甜菊糖）、無碘食用鹽；
朗姆蔓越莓總統天然奶油（35%乳脂）、大M純牛奶、雞蛋黃、0卡糖（赤蘚糖醇+甜菊糖）、白朗姆酒，蔓越莓幹。