？
①原材料的選擇。蜜餞冬瓜要整齊、成熟，最好用新鮮的青瓜，每個5斤以上。
②原料處理。冬瓜洗凈，剝去厚皮，切成5厘米長的瓜環，去瓤去籽，再將瓜肉切成1厘米×1厘米×5厘米的條狀。
③硬化。將切好的瓜條放入預先準備好的1%的石灰水或0.1%的氯化鈣溶液中，浸泡8 ~ 12小時後變硬，再用清水(最好是自來水)沖洗2 ~ 3次，使其呈中性。
4燙發。瓜條漂洗後要在沸水中煮10分鐘，直到瓜條由白色變成暗白色，以透明柔軟為度。然後，撈起放入冷水(最好是自來水)中浸泡2 ~ 4小時，再撈起放入開水中，焯1分鐘，以利熱糖漬。
5糖漬。通常每100公斤瓜條需要80公斤左右的糖。糖漬之前，要把瓜條放在罐子裏，第壹次放入1/3的糖。2 ~ 4小時後，瀝幹汁液，再加入80%的剩余糖，約8 ~ 10小時，即糖全部溶解後，與糖液壹起倒入夾層鍋中煮沸。
6糖煮。煮的時候鍋底火力要大，在煮的過程中要註意用第壹次瀝幹的糖汁溶解剩余的糖。煮的時候每隔10 ~ 15分鐘放壹次糖，分三次放出來，形成壹冷壹熱的狀態促進糖的滲透，直到水分全部蒸發，然後離火，不斷攪拌，冷卻後即為成品。
冬瓜脯做出來後，既保留了原有的營養成分，味道也很棒。在挑選冬瓜原料時，盡量選擇壹些長勢較好的冬瓜，用這種冬瓜制作的冬瓜脯口感也較好。另外，在制作過程中，壹定要註意衛生，冬瓜壹定要清洗幹凈，整個操作過程中盡量減少汙染。