廣東菜：鹽焗雞
鹽焗雞，是久負盛名的客家菜肴，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創於廣東東江壹帶。
其外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。
全國各地代表菜
廣西菜：檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧武鳴壹帶的特色菜肴。
檸檬鴨肉酸酸辣辣，味濃而沖，第壹口感覺強烈，第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感，
檸檬鴨不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞，實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等。臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇，鹹檸檬要去籽，最後才放進去，不然煮久了會苦，也把那種清香揮發掉了。
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湖南菜：剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的壹道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為壹體， 風味獨具壹格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
湖北菜：排骨藕湯
先將剁好後的排骨放在開水裏焯壹下，撈出控幹。再用油熗鍋，把排骨倒入鍋中炒壹下，然後放入瓦罐中，加適量溫水，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗凈，切成不規則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。
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山東菜：蟹黃海參
蔥燒海參北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無余汁。是“古今八珍”之壹，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
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河南菜：溜魚焙面
溜魚焙面全稱糖醋溜魚帶焙面，是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋溜魚和焙面道名菜配制而成。糖醋溜魚歷史悠久。據《東京夢華錄》記載 北宋東京市場上已經流行，時稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料，經過多道工序精心制作，色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉嫩如豆腐，魚體卻完整無損，真是色、香、型、味俱佳。
江西菜：潘陽湖胖魚頭
鄱湖胖魚頭屬贛菜系潯陽菜壹支，是江西省九江市的壹道名菜，因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富”且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽湖，贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。
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福建菜：佛跳墻
佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、幹貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁復：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然後壹層壹層地碼放在壹只大紹興酒壇子裏，註入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沈又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
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安徽菜：腌鮮鱖魚
以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統風味。
浙江菜：荷葉粉蒸肉
“荷葉粉蒸肉”是杭州壹款享有較高聲譽的特色名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
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江蘇菜：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的壹道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。
這是壹道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另壹個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的壹道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
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上海菜：八寶鴨
“八寶鴨”是上海各家飯店的名菜，但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽為席上壹絕而馳名中外。是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裏，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
東北菜(黑吉遼菜系相同)：小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是壹道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條壹同燉制而成。
燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之壹。
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山西菜：過油肉
“過油肉”是山西的名菜之壹，最初它是壹個官府名菜，後來傳到了太原壹帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西“過油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是壹例。
此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。