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全國各地美食給我說說。。說壹下。

中國有八大菜系:粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜,各地美食各具特色

廣東菜:鹽焗雞

鹽焗雞,是久負盛名的客家菜肴,從古至今均深受海內外人士的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,並有溫補功能。首創於廣東東江壹帶。

其外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩,老少皆宜。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合,鹽鋦雞不僅口味獨特,而且營養豐富,令人贊口不絕,入齒難忘。

全國各地代表菜

廣西菜:檸檬鴨

檸檬鴨是廣西南寧武鳴壹帶的特色菜肴。

檸檬鴨肉酸酸辣辣,味濃而沖,第壹口感覺強烈,第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感,

檸檬鴨不軟不膩不臊,帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞,實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等。臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇,鹹檸檬要去籽,最後才放進去,不然煮久了會苦,也把那種清香揮發掉了。

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湖南菜:剁椒魚頭

剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的壹道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為壹體, 風味獨具壹格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

湖北菜:排骨藕湯

先將剁好後的排骨放在開水裏焯壹下,撈出控幹。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒壹下,然後放入瓦罐中,加適量溫水,煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗凈,切成不規則的棱形。加少許鹽生拌,待排骨煮至6成熟後,將處理過的藕倒進罐內,經攪動,繼續煮沸,適當加鹽,直至排骨肉爛藕粉,盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛,湯汁鮮美。

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山東菜:蟹黃海參

蔥燒海參北方名菜,從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無余汁。是“古今八珍”之壹,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。

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河南菜:溜魚焙面

溜魚焙面全稱糖醋溜魚帶焙面,是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋溜魚和焙面道名菜配制而成。糖醋溜魚歷史悠久。據《東京夢華錄》記載 北宋東京市場上已經流行,時稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料,經過多道工序精心制作,色澤棗紅明亮,軟嫩鮮香,甜中透酸,酸中微鹹,魚肉嫩如豆腐,魚體卻完整無損,真是色、香、型、味俱佳。

江西菜:潘陽湖胖魚頭

鄱湖胖魚頭屬贛菜系潯陽菜壹支,是江西省九江市的壹道名菜,因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富”且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽湖,贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。

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福建菜:佛跳墻

佛跳墻菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、幹貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁復:先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法,炮制成具有它本身特色的各種菜式,然後壹層壹層地碼放在壹只大紹興酒壇子裏,註入適量的上湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,放在火上加熱。用火也十分講究,需選用木質實沈又不冒煙的白炭,先在武火上燒沸,後在文火上慢慢煨燉五六個小時,這才大功告成。

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安徽菜:腌鮮鱖魚

以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料,佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美,為徽州著名的傳統風味。

浙江菜:荷葉粉蒸肉

“荷葉粉蒸肉”是杭州壹款享有較高聲譽的特色名菜。在清末,相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適合胃口。

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江蘇菜:紅燒獅子頭

紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的壹道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。

這是壹道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。

獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另壹個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的壹道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。

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上海菜:八寶鴨

“八寶鴨”是上海各家飯店的名菜,但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳,故被美食家譽為席上壹絕而馳名中外。是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裏,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆,滿堂皆香。

東北菜(黑吉遼菜系相同):小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是壹道東北名菜,即是用幹蘑菇、雞肉和粉條壹同燉制而成。

燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之壹。

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山西菜:過油肉

“過油肉”是山西的名菜之壹,最初它是壹個官府名菜,後來傳到了太原壹帶,並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進,此菜已達到了比較完善的程度,由於山西“過油肉”從選料到刀工,從腌浸到烹制,特別是在調味料的運用上,都有它的獨到之處,明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋,對醋的炒用在烹調中很有講究,此菜的用醋方法便是壹例。

此菜成菜要求:色澤金黃鮮艷,味道鹹鮮聞有醋意,質感外軟裏嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。