大拌菜是壹道很隨意但又很講究的菜,隨意的是食材不受限制,講究的是做法要正宗。大拌菜用的全部是蔬果類的食材,對於愛苗條的朋友來說是個很好的選擇。下面我就來說說這大拌菜的酸甜汁怎麽調,在做大拌菜菜的時候又應該註意什麽。
大拌菜的做法:1、食材的準備
食材:黃瓜、紫甘藍、西紅柿、洋蔥、娃娃菜、蓮藕、黑木耳。
配料:蔥姜蒜、彩椒、香菜、油炸花生米。
調料:生抽、米醋、鹽、味精、白糖、芝麻香油花椒油。
首先把所有的食材和配料清洗幹凈,然後把紫甘藍、娃娃菜和泡發好的黑木耳能用手撕小片,彩椒要去籽後切片,蓮藕去皮切片,黃瓜切片,洋蔥切片,西紅柿切片,蔥切小段,姜蒜切末,香菜切小段,油炸花生米碾成大壹點的碎粒。
做大拌菜在選材上盡量選吃起來比較脆爽口感比較好的的食材,如果是在夏天做這個菜,可以用涼白開做的冰水把可以泡的先泡壹下冰水,經過浸泡的蔬菜吃起來的口感就會變得更加脆爽,但泡水的時間不宜過長,壹般控制在5分鐘之內。如果泡水的時間太長,水分就會跑到蔬菜裏面去,那就肯定會影響口感和味道的。
2、大拌菜調味
把所有的食材和配料裝入壹個大壹點的碗內,然後加入姜蒜末,適量的鹽,少量的雞精,適量的生抽,適量的白糖,適量的米醋,少量的芝麻香油,適量的花椒油,沒有花椒油的可以用紅油代替。
全部加好後攪拌均勻就可以裝盤了。
結語:是不是很簡單,幾乎不需要什麽技術,這個大拌菜沒有食材上的限制,可以用自己喜歡的蔬菜,種類的多少也沒有限制,但建議在顏色上花點心思,顏色好看,吃起來的心情都會有所不同的。
在放糖和醋的時候可以根據自己的口感來添加,比如喜歡酸壹點的就可以多加點,不喜歡的就少加壹點,只要自己喜歡就好。