大拌菜是壹道很隨意但又很講究的菜，隨意的是食材不受限制，講究的是做法要正宗。大拌菜用的全部是蔬果類的食材，對於愛苗條的朋友來說是個很好的選擇。下面我就來說說這大拌菜的酸甜汁怎麽調，在做大拌菜菜的時候又應該註意什麽。
大拌菜的做法：1、食材的準備
食材：黃瓜、紫甘藍、西紅柿、洋蔥、娃娃菜、蓮藕、黑木耳。
配料：蔥姜蒜、彩椒、香菜、油炸花生米。
調料：生抽、米醋、鹽、味精、白糖、芝麻香油花椒油。
首先把所有的食材和配料清洗幹凈，然後把紫甘藍、娃娃菜和泡發好的黑木耳能用手撕小片，彩椒要去籽後切片，蓮藕去皮切片，黃瓜切片，洋蔥切片，西紅柿切片，蔥切小段，姜蒜切末，香菜切小段，油炸花生米碾成大壹點的碎粒。
做大拌菜在選材上盡量選吃起來比較脆爽口感比較好的的食材，如果是在夏天做這個菜，可以用涼白開做的冰水把可以泡的先泡壹下冰水，經過浸泡的蔬菜吃起來的口感就會變得更加脆爽，但泡水的時間不宜過長，壹般控制在5分鐘之內。如果泡水的時間太長，水分就會跑到蔬菜裏面去，那就肯定會影響口感和味道的。
2、大拌菜調味
把所有的食材和配料裝入壹個大壹點的碗內，然後加入姜蒜末，適量的鹽，少量的雞精，適量的生抽，適量的白糖，適量的米醋，少量的芝麻香油，適量的花椒油，沒有花椒油的可以用紅油代替。
全部加好後攪拌均勻就可以裝盤了。
結語：是不是很簡單，幾乎不需要什麽技術，這個大拌菜沒有食材上的限制，可以用自己喜歡的蔬菜，種類的多少也沒有限制，但建議在顏色上花點心思，顏色好看，吃起來的心情都會有所不同的。
在放糖和醋的時候可以根據自己的口感來添加，比如喜歡酸壹點的就可以多加點，不喜歡的就少加壹點，只要自己喜歡就好。