他們家的辣椒油又紅又香！妳又加了什麽？
關於添加劑的問題，可能有30%左右的店鋪有添加劑，都在安全範圍內！而且不是所有的菜都會添加添加劑！只有幾個菜會因為原料或者口味問題，少量添加！不是所有的菜都有添加劑！
至於辣椒油，沒有添加劑！酒店的辣椒紅油之所以香味濃郁，色澤鮮艷，是因為提煉紅油的每壹個步驟都壹絲不茍，才能達到那種效果！
用這種紅油做出來的菜會又亮又香！
提煉紅油的主要油脂準備:30公斤幹凈菜籽油。
辛辣蔬菜:姜片、蔥絲、蔥花、蔥花、芹菜。所有蔬菜都是2斤左右。
常見紅油用的香料有:八角、桂皮、香葉、白豆蔻、香茅、草果、香果。香料總重量約為150g。
辣椒粉準備:分為粗辣椒面和細辣椒面，以及生辣椒面和提前炸碎的辣椒面的區別辣椒粉在8斤左右。
PS:我們壹般用中粗辣椒面，辣椒的品種壹般選用新壹代辣椒(辣椒如下圖)。當然也可以選擇柿子椒來提味。
提煉紅油的步驟:
①:提前泡好所有調料，然後洗凈瀝幹。
②:取壹個不銹鋼桶，將辣椒粉全部倒入桶內，倒入適量菜籽油，將辣椒粉全部拌勻。讓辣椒粉先吸油，避免後期用高油溫炒辣椒粉。
③:鍋燒熱，放入菜籽油，三成熱時，放下香辛料，浸泡後炒幹，特別是香葉微黃時，再將香辛料和油倒入辣椒粉中。
④:鍋熱時，將剩余菜籽油倒入鍋中。大概五成熱的時候，把蔬菜全部放進去，中火煎！把菜裏的水都炒出來，撈出來扔掉！此時的油溫大約在200-230度。
⑤:將鍋裏的油倒入辣椒粉中，邊倒邊用勺子攪拌，避免油炸。如果油溫過高，應隨時添加冷油降溫。溫度下降後，蓋上蓋子，靜置24小時。
⑤:靜置24-36小時後，再次打開蓋子，用勺子將所有油和辣椒再次攪拌均勻。辣椒粉沈澱後，就可以得到香味濃郁，色澤鮮紅的紅油了！
先說說為什麽炸的紅油好香！
①:全植物材料，它們的目的是去除油的異味，增加油的香味！妳應該會發現添加的蔬菜都是香味濃郁的材料。
②:香料經過中油溫浸泡油炸後，基本上所有的香味都會被逼出來，會讓紅油有壹種幾乎聞不到的淡淡香味。這種香味和蔬菜的香味結合在壹起，可以進壹步提升香味！
③:經過精煉蔬菜和高油溫，菜籽油本身的豆腥味基本去除了！但是菜籽油本身的香味並沒有完全揮發，還進壹步結合了香料和蔬菜的香味！
④花椒粉經過高油溫油炸後，產生自己的“焦辣味”+油味+菜味+香辛料味。這些風味經過時間的沈澱融合，形成了酒店特有的麻辣紅油風味！而這也是酒店紅油香味濃郁的原因！
PS:很多廚師對上述口味都不太滿意。炸紅油的時候，他們要加點核桃和白芝麻，進壹步提味！
更何況紅油提煉的辣椒是幹辣椒，先香，再碾成細粉。這種辣椒會比較香，壹般在重慶的辣椒紅油裏都有。
綜上所述:以上步驟將各種材料的香味完全融入到紅油中！這樣做出來的紅油怎麽會不香呢？
紅油保存小技巧:存放在幹燥陰涼的地方，壹定要蓋好，防止異物掉入油桶，防止香味揮發。紅油存放7天-1個月使用效果最好。如果是密封紅油，至少可以保存6個月。