大米是我們日常生活中的主糧，尤其是在南方，人們更是壹日三餐都離不開它。農村有句老話，?曬谷不曬米，曬米虧不起?，意思是剛收割回來的稻谷含水量高，為了便於儲存必須進行晾曬，但只能曬谷子，不能曬去了殼後的大米，否則損失就大了。
為什麽大米不能曬呢？
在農村生活過的人都知道，剛收割回來的稻谷由於水分還比較重，需要及時攤開在太陽底下暴曬，待含水量達到儲存要求時，才能收入糧倉保存。只要糧倉保持通風幹燥，這些稻谷就能夠存放好幾年不變質，等需要時再取出壹些稻谷來，並將其碾成大米。
如果家裏不出售大米，只是供自家人食用的話，壹般會根據自家的食用量，每隔壹段時間碾米壹次，而不會壹次加工很多。只要糧倉不受潮、不漏雨，也沒有老鼠和麻雀等動物偷食，稻谷就可以連續存放幾年而不變質。而大米卻不便於儲藏，尤其是在高溫高濕的夏季，大米是很容易生蟲發黴的。
為什麽稻谷可以通過晾曬來預防其黴變，而大米卻不能曬？
這是由於稻谷有壹層完整的外殼，它能夠緩和稻米的吸濕，並對蟲和黴菌有壹定的抵抗力，能夠保持較高的儲藏穩定性。曬谷子，就是使稻谷水分蒸發，降低其呼吸作用，以減少營養成分的流失，避免稻谷在高溫高濕的條件下發芽和細菌活躍繁殖。而將稻谷去殼加工成大米後，米粒失去了外層保護殼，使胚芽直接暴露在外界空氣中。大米本身又有較強的吸濕能力，特別是在炎熱潮濕的夏季，大米很容易發黴、招蟲，難以儲存。如果把生蟲的大米拿去曬，雖然米蟲暫時逃離了，但只要太陽壹落山，米的溫度下降了，那些米蟲又會爬回來，其收效甚微。而且大米中的水分含量，是衡量大米品質的壹個重要條件，壹般大米含水量在15%左右品質最佳、口感最好，也更便於儲存。而將大米放在太陽底下暴曬，由於溫度發生變化，使米粒內的水分迅速蒸發，失去平衡。米粒便變得幹燥沒有光澤，還會產生裂紋，容易斷裂變碎。
米粒中還含有壹定的油脂，暴曬後油脂容易發生酸敗，使大米營養損失，口感不好。而且曬過後的大米有裂紋，更容易吸收空氣中的水分。當夏季溫度升高時，大米就很容易黴變長蟲，不利於儲存。所以說?曬谷不曬米，曬米虧不起?。
在日常生活中，我們也應該盡量避免囤積大米，以免造成不必要的浪費。如果實在吃不完，也可以提前采取壹些預防措施。比如將米桶、米缸加蓋密封，並在裏面加幾粒大蒜或花椒等。