因為很多吃的出了北京就看不到。現在流傳下來的北京小吃，全是老北京窮人吃的。有錢人吃肉，窮人吃其他部位，每壹個都體現了老百姓的講究和智慧，所以現在有錢人吃的沒傳下來，傳下來的反而都是窮人老百姓創造的美食。
首先，我們要說說鹵煮火燒，這是北京最具特色的小吃之壹，也是冬天最暖心的壹碗湯。鹵煮火燒就是用豬腸、豬肚、豬血、豆腐等食材，加上香菜、蒜泥、醋等調料，煮成壹鍋濃郁的鹵汁，然後把切成小塊的火燒放進去，再煮壹會兒，就可以吃了。鹵煮火燒的味道酸辣鮮香，湯汁濃稠，火燒軟糯，吃起來非常過癮。鹵煮火燒的做法源自清朝時期的宮廷菜肴，後來流傳到民間，成為了老百姓的平民美食。
我們的另壹道北京的特色小吃就是炒肝，炒肝是用豬肝和豬腸切成塊，加上蔥花、姜末、鹽、醬油等調料，用油爆香後，再加水或高湯炒成的壹道菜。炒肝的味道鮮嫩香辣。以前叫炒肝是因為肝便宜，腸子貴。現在卻反過來了，肝貴放得少，反而腸子放的多。
我們要說說北京最有名的美食-涮羊肉。涮羊肉是用新鮮的羊肉切成薄片，放在開水裏稍微涮壹下，然後撈出來蘸上自己喜歡的調料吃。涮羊肉的調料有很多種，比如芝麻醬、蒜泥、香菜、花椒、辣椒等等，每個人都可以根據自己的口味調制。涮羊肉的羊肉要選用羊後腿或羊脊背部位的肉，這樣切出來的肉片才會有筋道和彈性。涮羊肉是北京冬天最受歡迎的美食之壹
最後說大殺器-豆汁。用生產澱粉或冬粉過程中產生的綠豆下腳料制成。生豆汁是水發綠豆加水經研磨，去除大部分澱粉後的液體經發酵生產的。熟豆汁需要將生豆汁慢慢熬制而成，色澤灰綠，口感醇厚，味酸而回味微甜。因其制作過程中需發酵，所以有較強的特殊氣味。豆汁有養胃、解毒、清火的功效，喝豆汁時常配焦圈、辣鹹菜絲或者馬蹄燒餅，北京獨有的食品，歷史上只有北京城才有豆汁，城裏處處都有豆汁攤，現在隨著老北京傳統文化的保護和傳承，壹些北京的中餐連鎖店也將豆汁列入了菜單中