川菜區域，蒜苗是普遍使用的食材，多用作配料，也有單獨成菜的。
做調料最具代表性的回鍋肉、炒臘肉和麻婆豆腐。地道的回鍋肉是必用蒜苗的，炒臘肉也常用蒜苗，麻婆豆腐撒的也是蒜苗而不是蔥花，煮掛面也常用蒜苗調味，當然這是我們小時候的傳統吃法。現在炒回鍋肉和臘肉不壹定非用蒜苗，麻婆豆腐和面條也常用蔥花點綴了。個人便好的還是蒜苗，辛味更足，入口更沖，尤其是莖，這種有些上頭的滋味才夠味。
蒜苗單獨吃的我是在重慶開州人的過年餐桌上見到的，大蒜莖梗撕還是切成的花兒，生的直接蘸佐料吃。想想就比較沖，或許更為上頭，不過很渴望有機會能壹親芳澤。
反正在農村老家種大蒜的比火蔥的要多，畢竟植株、個頭和產量都要高很多，祖輩們傳下來的飲食習慣也是更偏好蒜苗。
大蒜葉壹般都是配料，尤其是我們貴州最喜歡用大蒜苗炒菜，炒回鍋肉，臘肉基本都少不了蒜苗，蒜苗提香，炒肉必不可少的輔料，煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。
同時大蒜葉不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。大蒜葉炒肉看似是很普通的壹道菜，其實深受許多人的捧愛。壹來由於它有濃郁菜香味，勾人食欲；二來大蒜葉和五花肉的搭配壹直被推崇為最佳組合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，這種互補組合正好解決了嗜肉者的心病,不過更多人是嗜吃其中的大蒜葉。
五花肉和大蒜葉壹同炒後肉的油膩感減少，而大蒜葉吸收了五花肉的油脂後蒜香味更足，這樣的口感變化自然逃脫不了食客們精刁的嘴。
蒜苗當主菜還是配料，拿中國人來說，北方壹般當主菜，南方壹般當酸菜的，這主要是地域差異，所以，當什麽菜，主要還是是看使用人群和地域。
蒜苗類似蔥，都是味道很濃，很香，可以和任何菜搭配，可謂是百搭黃金菜，主要是味道好。蒜苗不僅味道好，而且營養價值高，並且還能起到殺菌的能力，經常吃對身體是非常不錯的。
壹、北方當主菜吃
壹說到北方，大家首先聯想起來的就是東北，東北人直接用大蔥或蒜苗蘸醬吃，就不用加工，地裏拔出來洗幹凈，就可以直接上餐桌食用了，簡單粗暴，也很符合東北人直爽、簡單的個性。
不僅是東北，像河北，河南，山東等北方地區，即使不像東北那樣直接生吃，也會直接炒著吃，就是蒜苗配上其它的菜，比如蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗炒辣椒等，太多太多了，這幾種也是我們河南老家，經常吃的做法。
二、南方當配菜吃
南方壹般口味比較輕，不像北方人那樣粗獷，像女人壹樣的，比較溫柔型的，因為蒜苗和大蔥壹樣，都是味道非常濃，很多南方人接收不了這種濃的味道，會作為配菜吃，作用相當於佐料壹樣的，少許加入，只為增加壹點味道。
南方人壹般泡茶、吃海鮮的較多，再說這種重口味的蒜苗，也確實不適合當主菜吃，也僅僅是炒菜時，加入壹點，當然佐料使用了。
三、蒜苗的作用及營養價值
蒜苗的營養價值很高，蒜苗中含有較多人體所需的營養元素，並且還有殺菌的作用，可謂是明星菜。它的作用不僅好吃，有營養，殺菌，而且，特別是與肉壹起炒時，可以減少肉的油膩感，使整個菜吃起來，口感更好，吃起肉來，不會那麽油膩。
總結：綜上分析，蒜苗是當主菜還是配菜，主要還是看使用人群和地域，不同的人有不同的食用喜好，不同的地區也有不同的習慣，所以，這個問題不能給出肯定的答案，要具體情況具體分析。
都有的哦，看做什麽菜哈，如果是炒肉話 蒜苗炒肉也很好吃的哦，燜魚 鴨 雞 羊肉 蘿蔔牛腩 這些都可以放點蒜苗的
蒜苗壹般情況下多用做配菜使用，比如回鍋肉中就用到蒜苗。
蒜苗營養價值較高，富含多種人體所需營養元素，我們這裏主要是配菜
我們這裏壹般都是把蒜苗當配料的，都是搭配上肉、蛋、菜來炒著吃，不可能把它當主菜，畢竟妳光炒壹盤蒜苗也不太好吃吧。
相比較大蔥來說，我還是更偏向於喜歡蒜苗，因為我從小就不喜歡吃蔥，相反蒜苗我還是可以接受的。或許是因為我喜歡吃葉子菜的緣故吧。
蒜苗的莖有兩種顏色，壹種是白色的，壹種是紫紅色的。個人覺得白色的不太好吃，因為它的味道很淡，沒有蒜苗的香味。而紫紅色的特別好吃，不但顏色好看，而且味道濃郁。
到夏天的時候就沒有了蒜苗，壹般炒菜都會用到大蔥，而我因為不喜歡它的味道，所以很少買，幾乎不買。所以我夏天炒菜主要用的配料是青辣椒、姜、蒜，直到天氣變涼，慢慢的有了蒜苗，我就會壹直用蒜苗來炒菜。
炒什麽菜我都喜歡放點兒蒜苗，我覺得味道特別好。給大家分享幾道我經常用蒜苗炒的菜。
1、蒜苗回鍋肉。把煮好的五花肉切成薄薄的片，清洗幹凈的蒜苗斜刀切成段。鍋燒熱，倒入五花肉煸炒出油脂，下入豆瓣醬炒出紅油，下入姜末，倒入老抽上色，下入蒜苗翻炒，加入十三香、雞精，翻炒均勻後就可以出鍋了。
2、蒜苗炒香腸。香腸切成片，蒜苗斜刀切段。鍋燒熱，倒入適量油，油熱後下入香腸煸炒，下入幹辣椒、姜末、蒜苗翻炒，翻炒均勻後出鍋。
3、蒜苗炒雞蛋。蒜苗斜刀切段，碗裏打入雞蛋用筷子攪散。鍋燒熱，倒入油，油熱後倒入雞蛋液快速滑散，下入幹辣椒、姜末、蒜苗翻炒，加入食鹽、十三香，翻炒均勻後出鍋。
4、蒜苗炒臘肉。煮好的臘肉切成片，蒜苗斜刀切段。鍋燒熱，倒入臘肉煸炒出油脂，下入幹辣椒、姜末、蒜苗翻炒，炒至蒜苗斷生就可以出鍋了。
5、蒜苗燒豆腐。蒜苗斜刀切段，豆腐洗凈切塊兒。鍋裏倒油，油熱後下入豆腐塊兒煎至兩面金黃，下入幹辣椒、姜末、蒜苗翻炒，加入食鹽、十三香、雞精，翻炒均勻後出鍋。
上面幾道菜都是我最喜歡做，也最喜歡吃的菜，做法也不是很難，而且道道都是下飯菜，下酒也非常不錯，特別好吃！
在四川蒜苗壹般作為配料來使用，如回鍋肉，麻婆豆腐等，蒜苗清香味美，增加了菜品特色味道，有去油膩，去腥的功效，特別是川菜第壹菜的回鍋肉，田時季蒜苗炒出來更是香味滿滿，巴適得很，回鍋肉和蒜苗簡直就是絕配，沒有之壹，回鍋肉的做法在四川基本上家家都會，味道也各有所好，有蒜苗回鍋肉，土豆回鍋肉，蓮花白回鍋肉，青椒回鍋肉，年糕回鍋肉.....但我最喜歡的還是蒜苗回鍋肉！！！！！
因為我生活在南方，而且以我家的飲食習慣來說蒜苗是當配料的。
但也會有當主菜的時候。
現在是疫情防控期，所以我家現在餐餐都有壹盤蒜苗炒肉。我媽說蒜苗要多吃，是殺菌的。我也不排斥，我也是愛吃這個菜的。平常的時候也會做，沒有像現在這樣做得頻繁。
蒜苗大多數時候都是當配料，給其它菜當點綴用的。